Maslový krém je ďalším vynálezom neúnavných francúzskych cukroviniek. Používa sa na plnenie koláčov, do koláčov a tiež ako nezávislé jedlo. Vyrába sa na základe mlieka, smotany a masla.
Vyberte si recept
Francúzska ganache, ako profesionálni kuchári nazývajú krém, varí veľmi rýchlo. Krém sa zmieša s cukrom a potom sa nechá zohriať na miernom ohni. Pretože existuje takmer toľko krémových receptov ako kuchári, nie je možné určiť presné množstvo cukru alebo smotany. Závisí to od toho, koľko konečného produktu musíte získať, či už v recepte je vajíčko, čokoláda alebo iné ďalšie prísady.
Domáca smotana sa skladá z: 250 g masla, 200 g granulovaného cukru, 350 g kyslej smotany alebo silnej smotany. Na vytvorenie jemnej a viskóznej konzistencie môžete do hotovej zmesi pridať vrece želatíny.
Po uvarení smotany sa musí výsledný sirup ochladiť a medzitým pripraviť olej. Aby bolo maslo mäkké a pružné, musí byť vopred vybraté z chladničky. Pri izbovej teplote sa rýchlo roztopí a získa požadovanú konzistenciu. Mäkké maslo sa musí dôkladne rozdrviť mixérom a potom sa pridá ochladená zmes. Potom sa krém znova vyšľahá a použije na určený účel.
Veľmi populárne sú aj zjednodušené verzie receptu, ktoré vyžadujú iba silnú smotanu, práškový cukor a želatínu. Želatína sa používa tak, aby šľahačka nestratila svoj tvar. Krémy ako ganache by sa mali jesť okamžite po varení. Faktom je, že prírodný krém sa kazí veľmi rýchlo. Krém začína horkať a šíriť sa.
Na zvýšenie chuti a arómy sa do krému pridá vanilín a z neho sa vytvorí čokoládová poleva - tyčinka z tmavej čokolády. Princíp prípravy je rovnaký, ale do krému sa pridá jemne rozbitá čokoláda. Čokoládové lupienky sa rýchlo rozpúšťajú, čo dodáva krému mimoriadnu hustotu a lesklý vzhľad. Hrubý krém sa používa na medzivrstvu a na zdobenie koláčov. Má iný účel. Je vhodné vyhladiť povrch pečenia takým krémovým krémovým krémom. Koláč je husto pokrytý ganache, čo najviac vyrovnáva povrch a boky a potom sa odosiela do mrazničky. Tento krém dokonale stvrdne a umožní vám zakryť koláč vrstvou dekoratívnych tmelov alebo krásnych vzorov.
Mäkký krém možno pripraviť zo pohára tukového jogurtu, pohára kyslej smotany a pohára práškového cukru. Zložky zmiešajte a šľahajte.
Prvé pravidlo dobrého kuchára platí aj pre smotanu. Vynikajúci dezert získate iba z kvalitných výrobkov a plnív. Ak sa smotana podáva ako samostatná miska, pridá sa k nej arašidové oriešky, kandizované ovocie, likéry a drobky na špongie. Ganache sa používa aj ako poleva na pečenie a domáce sladkosti. Okrem klasickej tmavej čokolády sa môže pripraviť aj s pridaním bielych dlaždíc. Glazúra zmení krásny krémový odtieň, lesklý a sladký.
Lahodnú sladkú smotanu si môžu vychutnať nielen zúfalí sladké zuby, ale aj tí, ktorí túto postavu pozorne sledujú. Krém pripravený bez oleja nebude kaziť pás o ďalšie centimetre, ale určite vás rozveselí ľahkým krémovým povrchom.