Zdalo by sa, že by to mohlo byť jednoduchšie: nakrájajte na plátky a položte syr na tanier? Nebude to však jedlo, ktoré bude mať názov „syrový tanier“ a spôsobí gurmánske potešenie z francúzskej kuchyne. Ak chcete urobiť klasický predjedlo z jednoduchých kúskov syra doma, nielen chutné, ale aj správne uvarené, musíte poznať niektoré z nevyhnutných podmienok, ktoré opíšeme postupne.
Vyberte si recept
Rozsah alebo kedy sa má podať
Homer síce spomínal prípravu syra, ale ruská história výroby syra sa začala v čase Petra Veľkého, predtým sa v Rusku pripravovali iba tvaroh a jeho deriváty. Tvrdý syr má vysoký obsah bielkovín. Denný prídel mäsa môže nahradiť malý kúsok syra. Vďaka vysokému obsahu fermentovaných mliečnych výrobkov má syr vynikajúce stravovacie vlastnosti, množstvo uhľohydrátov v ňom je približne nula! Nemali by sme však zabúdať na jeho vysoký obsah kalórií - približne 350 ÷ 450 kcal, v závislosti od odrody. Preto by sa táto pochúťka nemala zneužívať.
Rezanie syrom je dobrá príležitosť nechať sa hýčkať kombináciou vynikajúcich chuťových odtieňov bez toho, aby ste obetovali svoju postavu. Syr môže byť súčasťou predjedla, studených predjedál, dezertov. Odrody, ktoré sa zahrnú do súpravy, závisia od mäsovej múčky uvedenej v jedálnom lístku a od vína vybraného do tabuľky. Optimálny počet odrôd zahrnutých v doštičke na syr je tri, z ktorých každá môže byť zastúpená dvoma alebo tromi odrodami.
Odrody syrov, ktoré sa majú zahrnúť do rezu
1. Ruská hostina s množstvom tukových jedál a silného alkoholu dáva syrovému tanieru miesto vedľa uhoriek a ľahkého jedla. Ako hlavné občerstvenie sa syr nachádza na stole gruzínskej, arménskej kuchyne alebo medzi bulharskými, maďarskými a rumunskými jedlami.
V prvej verzii sortimentu je v tomto prípade vhodné uviesť:
Odroda 1: Parrano, Graskaas, Edam, Cheddar, Gouda alebo ich ruské náprotivky;
Odroda 2: nakladané syry - Brynza, Adyghe, Ossetian;
Odroda 3: údené syry Suluguni, Chechil, Gruyeres alebo rôzne druhy syrov na salámy
Úspešnými doplnkami a dekoráciami doštičky na syr v takejto sade budú tradičné bylinky, ktoré im zodpovedajú - petržlen, bazalka, kôpr alebo koriander, orechy - arašidy, vlašské orechy, lieskové orechy, ako aj cherry paradajky a pikantná omáčka.
2. Druhá verzia syrovej doštičky zahŕňa ľahký stôl s mäsom z jedla - kuracie, morčacie, rybie alebo morské plody - mušle, ustrice, homáre, krevety, ako aj zeleninové šaláty, jednohubky. Z nápojov - suché biele, šumivé alebo šampanské vína.
V tomto prípade je lepšie vyrobiť syrový tanier z najsofistikovanejších a najjemnejších odrôd lahôdok, preto je vhodné do neho zaradiť:
Odroda 1. Ušľachtilé odrody modrého syra: Valmont, Roquefort, Danable alebo gurmán s pomarančom - Epuas.
Odroda 2.
Mäkké odrody: s bielou plesňou - Brie, Camembert, Mirabeau; alebo tradičný Lidercrantz, Mascarpone, Abondance.
Odroda 3.
Tvrdé syry: Edamer, Parmesan, Aseda, Gouda, Damtaller.
Ako doplnok sú vhodné kúsky čerstvého ovocia: jablká, hrušky, slivky, granátové jablká, hrozno, rovnako ako pražené mandle, kocky želé, olivy a olivy.
3. Tretí variant rezania syra je vhodný na sladký stôl s dezertnými vínami, ako aj na silnejšie trávenie - likér, koňak, Armagnac, koktaily.
Táto možnosť kombinuje:
Odroda 1.
Polotvrdé známky: Mildziter, Bonalpi, Cascaval, Alpidamer.
Odroda 2.
Nakladané syry: Mozzarella - Perlini, Chileggini alebo Burrata; Lori, Chanah, Feta.
Odroda 3. Syry s pikantnou chuťou: Tanguy, Tilsberg, Chabichou, Chavignolle.
Okrem toho môžete použiť sušené marhule, hrozinky, figy, sušené slivky, nakladaný zázvor.
Ako nasekať syr
Každá žena v domácnosti má jednoduchý kuchynský nôž s vlnitou čepeľou, špeciálne navrhnutý tak, aby vytvoril krásny kučeravý rez na plátkoch syra. Pri krájaní na plátky sa však musia dodržiavať niektoré špeciálne pravidlá:
- krájanie by malo demonštrovať tri hlavné parametre špecifické pre každý stupeň - vnútorná štruktúra, vonkajší obal, plátok;
- množstvo syra na tanieri sa určuje na základe počtu účastníkov hostiny, takže 100 ÷ 150 gramov na porciu;
- nie je možné rezať rôzne odrody na jednej doske, aby sa zabránilo zmiešaniu chutí a vôní;
- tvrdé odrody sa nakrájajú na tenké listy, mäkké na kocky, plesne na trojuholníky, nakladané vláknité syry sa ukladajú vláknami vo forme vrkočov alebo špirál.
Položenie doštičky na syr
Najdôležitejším pravidlom usporiadania na doske na syr je zabezpečiť, aby sa nemiešali rôzne chute a arómy, aby bolo možné oceniť všetky pôvodné výhody každej triedy a priniesť maximálne pocity.
Rozloženie sa používa v smere hodinových ručičiek alebo od stredu k okraju. Princíp výpočtu môže byť podľa stupňa tvrdosti - od najťažšej po mäkšiu, alebo podľa stupňa zvýšenia ostrosti a korenistosti chuti.
Niektoré druhy syrov sa nemiešajú a sú navzájom oddelené prísadami - byliny, ovocie, orechy, plátky zeleniny. Doska samotná by mala byť drevená, preto sa často nazýva syrová doska. V moderných porciách sa často používajú porcelánové alebo sklenené umývačky riadu, v ktorých samostatné odrody zdieľajú priečky. Je dôležité, aby platnička so syrom funkčne zabezpečovala správne podávanie.
Do centra nemusíte nič vkladať, nájdete tu omáčku, med, sirup, džem. Množstvo syra stanovené podľa receptu a uvedené v ponuke nie je úplne rozrezané, má iba niekoľko kusov a vedľa zvyšku sa umiestni nôž na syr.
V niektorých prípadoch môžu prísady obsahovať kúsky chleba pita alebo hranolky, ale chlieb sa nenachádza na tanieri so syrom, čo je zlé správanie. Vidlice na syr alebo špajle sa však podávajú na spoločnej doske.
Plátky syra si môžete pripraviť vopred tak, že ich zakryte šalátom alebo hroznom, aby ste zabránili vyschnutiu plátu a chladeniu. Uistite sa, že v blízkosti nie sú žiadne produkty so silnou arómou - cesnak, sleď, citrusové plody, údené mäso - mimo uzavretých nádob. Syr ľahko absorbuje cudzie arómy a môže nasiaknuť cudzou vôňou a chuťou a stráca svoju individuálnu hodnotu. Šetrí plastové balenie alebo porcelánové veko. Chladený syr nemôžete na stôl servírovať, musí získavať teplotu okolia a „začať dýchať“.