Ak sa naučíte cítiť konzistenciu cesta, vynikajúce lahodné koláče budú vždy fungovať. Koniec koncov, nie je vždy možné získať kyslá kapusta, ktorá presne dodržiava všetky proporcie. Dokonca aj keď máte v kuchyni prvotriednu múku, vodu, droždie, vajce a minimum soli a cukru, môžete získať vynikajúce koláče, ktoré sú okamžite „nafúknuté“ na panvici s maslom.
Vyberte si recept
Nie je žiadnym tajomstvom, že dnes si môžete kúpiť cesto pripravené pre každý vkus v obchode: čerstvé, droždie, obláčky (čerstvé aj droždie). Žiadne domáce pečivo však nemožno porovnávať s domácim, pripravené od začiatku do konca vlastnými rukami. Aj keď v arzenáli mnohých žien v domácnosti existujú moderné asistentky vo forme mixérov, miešačky, skúsení pekári odporúčajú ovládať pri hnetení rukami. Koniec koncov, cesto je živý organizmus, ktorý absorbuje všetky emócie z jeho prípravy.
Starí ľudia hovoria, že musíte cesto miesiť iba s dobrými myšlienkami. Aj keď máte všetky potrebné výrobky tej najvyššej kvality, je nepravdepodobné, že by uspeli, keď sa žena v čase prípravy nahnevá.
Na prípravu chutných vyprážaných koláčov potrebujete len veľmi málo: múku prvotriednej kvality, vodu, droždie, štipku soli a cukru. Môžete dokonca aj bez vajíčok, ale nepochybne do testu pridajú nádheru. Hlavné tajomstvo spočíva v správnej konzistencii, preto je dôležité pamätať si nielen na obsah receptúry múky a tekutiny, ale aj na potrebnú hustotu. Pri hnetení je potrebné pravidelne uchopiť malé množstvo cesta rukou a pozorovať, ako rýchlo klesá z ruky. Je dôležité, aby sa pomaly posúval. Ak je príliš tekutý, bude ťažké pripraviť koláče a tenký sa pri vyprážaní nezvýši a nebude sa správne vyprážať.
Kvalita droždia je samozrejme tiež dôležitým faktorom. Odborníci sa domnievajú, že najlepšou možnosťou sú čerstvé lisované droždie, ktoré nebolo zmrazené. Na 1 liter tekutiny bude potrebných približne 50 g (polovica štandardného malého balenia). Ak by výber padol na suché aktívne droždie, potom bude stačiť 1 - 1, 5 čajovej lyžičky na 500 - 600 g múky. Je pravda, že sa musia najskôr umiestniť na 10-15 minút do malého množstva vody s prídavkom cukru. Počas tejto doby sa na povrchu vytvorí „čiapka“ peny - čo znamená, že je čas pridať zvyšné ingrediencie.
Na sušenie droždia, ktoré sa predtým umiestnilo do vody rýchlejšie „dispergované“, nie je potrebné pridávať soľ. Soľ spomalí proces kvasenia. Do pohára vody môžete pridať čajovú lyžičku cukru.
Takže kombináciou droždia s vodou, soľou (1/3 čajovej lyžičky), cukrom (1 polievková lyžica) môžete začať pridávať múku. Múka sa naleje v 2 - 3 recepciách a mieša sa až do dosiahnutia homogénnej hmoty. Ako už bolo uvedené, pri pridávaní múky musíte hustotu otestovať rukou. Naučíte sa, ako cítiť cesto, môžete začať experimentovať. Koniec koncov, dobré kyslé mlieko sa získava aj z takých zastaraných výrobkov v chladničke, ako je kyslé mlieko, zvyšky kyslej smotany, tvaroh. Ich kombináciou na polovicu s vodou získate mimoriadne vyprážané a vynikajúce cesto na vyprážané koláče.
Musím povedať, že možnosť na vode osloví milovníkov viskózneho a nepožívateľného cesta. Pečené cesto sa však môže pripraviť aj za účasti mlieka, kefíru, vajec, roztaveného margarínu. Je dobré pridať 1-2 polievkové lyžice rastlinného oleja. Jedným slovom, ktorý miluje pečivo, ho môžete pripraviť rovnako ako sladké buchty, iba s minimálnym použitím cukru. Ale bude stúpať pomalšie ako cesto vyrobené na vode.
Pri príprave cesta na koláče s veľkým počtom bohatých ingrediencií je lepšie ho spustiť párovým spôsobom. Na vode alebo na polovici s mliekom, s 1 vajcom sa ukáže ľahké a bez cesta.
Mlieko, smotana, margarín alebo maslo majú pozitívny vplyv na chuť hotového výrobku. Ale ak chcete, aby cesto rýchlo prišlo a chuť nebola ovplyvnená, šarža sa pripravuje na polovicu s kefírom. Z ostatných zložiek je lepšie obmedziť sa na 1 vajce a lyžicu rastlinného oleja, ktorá sa pridáva na samom konci. Koláče z tohto cesta sa určite zdvojnásobia, keď spadnú do horúceho oleja, čo znamená, že budú porézne a svieže.