Údené pochúťky milujú absolútne všetko. Čo je však potrebné na to, aby sa šunka, slanina, párky, ryby a mnoho ďalších kúziel pre domácnosť vyňali z udiarne úžasnou kombináciou?
Vyberte si recept
Fajčenie začína výberom paliva, ktoré sa meria schopnosťou produkovať veľké množstvo kadidla. Tvrdé drevo je lepšie ako mäkké drevo, dubové a bukové štiepky dávajú dobrý dym, dubové tlejúce pomaly, jelša, lieska, javor, horšia breza (bez brezy). Niektorí ľudia si myslia, že palivové drevo jabĺk je pri údení dobré, pretože údené mäso má zlatú farbu. Ale najlepšie horľavý materiál, ktorý nie je ekvivalentný, sú čerešňové listy. Ich príjemný tenký dym aromatizuje mäso, dodáva mu jemnú a jemnú chuť. Naopak, borovica a smrek dávajú mäsu nepríjemnú pachuť.
Ak horľavý materiál nie je dostatočne suchý, potom bude dym bohatý na vodné pary, ktoré sa usadia na mäse, namočia ho vlhkosťou, čo spomalí jeho sušenie a chuť produktu sa zhorší. Jedným z pravidiel fajčenia - palivo by malo produkovať veľa dymu, ale nie mokré, ale suché a navyše kadidlo.
Fajčiarsky proces začína pri miernom ohni s jeho postupným zvyšovaním, čo je nevyhnutné, aby bolo všetko mäso nasýtené bakteriostatickými látkami z dymu. Silný dym od samého začiatku fajčenia rýchlo vysychá vrchnú vrstvu a aktívny fajčiarsky proces je obmedzený iba povrchom.
Aby nedošlo k rýchlemu vyhoreniu dreva, naleje sa na ne pilina z tvrdého dreva, pridáva sa slama na vôňu, ktorá by tiež nemala vydávať teplo, ale iba doutnať.
Údený produkt bude pripravený, keď zhnedne a bude žiariť. Aby klobásy vyňaté z udiarne šunky neboli odlievané, odporúča sa ich vyprášiť tenkou vrstvou červeného korenia a pretrieť si ich rukou. Vrecia sú šité zo starého materiálu a každá šunka sa ukladá osobitne na dlhodobé skladovanie.
Všetky druhy údeného mäsa sa skladujú veľmi dobre v suchých pilinách. Môžete tiež chrániť mäsové výrobky pred znehodnotením v suchom voňavom sene. Najlepšie je uchovávať údené mäso vo vetranej miestnosti pri teplote 4 - 8 stupňov.