Solyanka je bohatá soľná a kyslá polievka, ktorá pomáha rýchlo uspokojiť hlad a osviežiť sa a začať fungovať po slávnostných sviatkoch. Na získanie charakteristickej chuti hodgepodge kuchári pridávajú k tomu uhorky, citrón, olivy, šampiňóny, mäso a ryby, jedným slovom, rôzne dostupné výrobky, ktoré sú na dosah.
Vyberte si recept
Čo je hodgepodge
Pôvod hodgepodge súvisí s tým, že od staroveku na varenie táto polievka zvyšky z dovolenky - z mäsa na solené huby a kvas. Jedlo nemá prísny recept a môže kombinovať rôzne produkty, napríklad:
- mäso;
- šunka;
- párky rôznych stupňov;
- hovädzie mäso konzervované;
- pečeň a iné droby;
- varené, solené a nakladané huby;
- údené mäso;
- loviť;
- rakoviny;
- morské plody a ďalšie.
Hlavným znakom každej hodgepodge je charakteristická pikantná chuť, ktorá sa jej dodáva prísadami s ostrou, kyslou, slanou, korenistou chuťou. Môže to byť populárny každodenný výrobok, ako je kyslá kapusta a nakladaná zelenina, alebo menej bežné výrobky - nakladaný zázvor, kapary a ďalšie.
Každý skúsený kuchár pomenuje klasický a vlastný podpisový recept na hodgepodge, ktorý sa dá pripraviť doma. Dôležitý kulinársky trik sa vždy opakuje v receptoch pre jedlá s kyslými soľami: po pridaní hlavných výrobkov pridajte soľ, korenie do polievky, inak by sa jedlo mohlo stať príliš korenené alebo slané.
Mäso solyanka
Varte vývar zo 600 gramov hovädzieho mäsa a kostí a 300 gramov údených rebier. Po prevarení vody a odstránení peny štrbinovou lyžicou vyhoďte veľkú vrelú cibuľu do vriacej vody. Udržujte panvicu na miernom ohni niekoľko hodín. Ak pred varením zostane 15 minút, pridajte 3-4 hrách z korenia a pár bobkových listov.
Z pripraveného vývaru by sa malo mäso, cibuľa, korenie a lavrushka odstrániť, prefiltrovať. Dužina z hovädzieho mäsa, ako aj 200 gramov šunky a cervelu, nakrájané na prúžky rovnakej veľkosti a namočené v polievke. Na malé množstvo vývaru rozdrvíme pár nakladaných uhoriek a dusíme na liatinovej panvici na 7 minút. Pridajte k hodgepodge.
Ošúpeme veľkú cibuľu a jemne ju nasekáme na pol krúžky, posypeme polievkovou lyžicou múky a opečieme zmesou zeleniny a masla do zlatistej a priehľadnej. Minútu pred tým, ako sa pripraví, skombinujte dve polievkové lyžice paradajkovej omáčky.
Vložte do omáčky hodgepodge vyprážanú cibuľu, 100 gramov olív nakrájaných na polovice alebo štvrtiny a varte na miernom ohni 15 minút. Ochutnajte soľanku, ktorá zostala z olív, kapary, soli a korenia. Trvajte na tom, že pod vekom pôsobíte 20-25 minút, podávajte s plátkami citróna, kyslou smotanou a čerstvými nasekanými bylinkami.
Ryby solyanka s krabovými palicami
Oddeľte dužinu 200 gramov čerstvého ružového lososa. Z rybacích hrebeňov a hláv, veľkých olúpaných cibúľ, varíme vývar, pridajte 3-4 hrách z korenia 15 minút pred tým, ako sa pripraví.
Hríby a zeleninu umyte, ošúpajte, obrúste nožom, podľa potreby nastrúhajte. Vložte hlbokú liatinovú panvicu:
- 50 gramov šampiňónov;
- 2-3 uhorky;
- cibuľová hlava;
- 2-3 cesnakové hlavy;
- 2 paradajky bez kože;
- mrkva.
Naplňte hotový vývar oddelením od hláv a hrebeňov rýb, potom pridajte malé množstvo húb a zeleniny na panvici, všetko premiešajte a duste 10 minút.
Skombinujte vývar, dusené huby a zeleninu, 5-7 nasekané tyčinky z krabov a plátky ružového mäsa z lososa. Udržujte rybie filé na tanieri až do varenia. 10 minút pred koncom varenia dajte pol plechovky s olivami. soľ, cukor a korenie podľa chuti. Pridajte čerstvo vylisovanú šťavu z polovice citróna a nasekané zelené kôprom, petržlenom, bazalkou. Pred podávaním trvať 15 minút.
Rýchle hodgepodge s jeseterom
200 gramov olúpaných zemiakov a veľkých paprík bez jadra a semien nakrájaných na kocky. Posypte dvoma polievkovými lyžicami preosiatej pšeničnej múky a opečte v rastlinnom oleji v liatinovej panvici. Varte vodu v panvici, posypte zeleninový poter a varte na miernom ohni 10 minút.
Pridajte k vývaru tucet olív nakrájaných na polovice alebo štvrtiny a nakladané uhorky (2-3 ks.), Nakrájané na prúžky. Po 5 minútach vložte 200 g nasekanej filety z jesetera a dve polievkové lyžice kapary do panvice.
Soľ a korenie hodgepodge podľa chuti, potom dusíme po dobu 10 minút. Podávame s nakrájanou petržlenovou vňaťou a kôprom, plátky citróna bez kože.
Tím Solyanka s morskými plodmi
Pripravte 300 gramov akéhokoľvek červeného rybieho filé zo zvyškov po porciovaní jatočných tiel a pár cibule, uvarte 2 litre vývaru a odrody. Oddelene po dobu 5 minút povarte 300 gramov čerstvo zmrazenej kalamáre a kreviet. Vypite pohár vývaru po morských plodoch a záťaži, krevety a oliheň hodiť do cedníka.
Tenké kalamáre, odrezali krk kreviet od škrupiny. Šúpu cibuľovej hlavy, jemne nasekáme a opečieme do rastlinného oleja. Pridajte k praženiu pár nakrájaných uhoriek, lyžicu paradajkovej pasty a 0, 5 čajovej lyžičky granulovaného cukru.
Nalejte vývar z morských plodov, výslednú zmes premiešajte a duste na miernom ohni 10 minút. Rezané rybie filé nakrájajte na plátky a dajte do vývaru zeleninovú guláš. Do hodgepodge tiež pridajte:
- stolová soľ podľa chuti;
- čerstvo mleté korenie podľa chuti;
- pár bobkových listov;
- 3 lyžice uhorky;
- 5 polievkových lyžíc konzervovaných mušlí.
Hodgepodge povarte na miernom ohni 15 minút, pridajte nasekaný kôpor a trvajte ďalších 15 minút pod vekom. Podávajte na stôl ochutený kyslou smotanou.
Tím Solyanka s vnútornosťami
Umývajte a odlupujte 50 gramov filmov 4 druhov rôznych drobov, napríklad:
- srdce;
- pečeň;
- jazyka;
- obličky.
Zmiešajte všetky vnútornosti s mäsovými kosťami (150 gramov) a varte do úplného uvarenia, pričom odstráňte penu. Potom vyberte z vývaru, odstráňte kosti, zostrihajte zvyšné ingrediencie na prúžky.
Pripravte si zeleninové solené kyslé smaženie na hodgepodge. Na tento účel nalejte lyžicu masla na hlbokú panvicu, nasekanú cibuľovú hlavičku nasypte, 2-3 nakrájané uhorky, polievkovú lyžicu paradajkovej pasty, nalejte pohárom vedľajšieho produktu a duste 10 minút na miernom ohni.
Varte vývar, kombinujte s dusenou zeleninou, vnútornosťami, pridajte 10 - 15 gramov olív a kapary, ochutnajte soľ a korenie a varte hodgepodge 10 minút, potom trvajte na rovnakom množstve. Kyslou smotanu a čerstvé bylinky podávajte osobitne pre každú porciu.
Solyanka tím s hubami
Pol kilogramu lesných húb, napríklad medovej agariky, hríbov, liškami, roztrieďte, varte 15 minút v slane osolenej vode a vložte do cedníka. Nalejte opäť čistou studenou vodou, dajte 1-2 petržlenovou vňaťou a dajte panvicu na miernu teplotu na 1 hodinu.
Počas varenia hríbového vývaru umyte veľké paradajky, blanchi vo vriacej vode po dobu 3 minút a rýchlo odlupujte. Nakrájajte na malé plátky. Umyte a olúpte veľké mrkvy, nastrúhajte na kórejskom strúhadle. Uvoľnite cibuľovú hlavu z šupiek a nakrájajte na kocky, rozdrvte strúčik cesnaku.
Nalejte všetku zeleninu s pol pohára rastlinného oleja, malým množstvom huňového vývaru, zamiešajte a duste do mäkka. Potom položte všetko na panvicu. Pridajte 100 gramov údenej slaniny, nakrájanú na prúžky, podľa chuti - korenie a nakrájanú petržlenovú vňať. Varte ďalších 10 minút.
Prefabrikované hodgepodge s rybami a rakmi
Opláchnite tucet stredne veľkých živých rakov pod tečúcou vodou, namočte ich do vriacej vody a varte 10 minút, potom ich vyberte, vypustite vodu a mäso z panciera dôkladne očistite. Umyte a odtepte pár živých kaprov, nakrájajte na kúsky a do hrnca nalejte čistú vodu.
Pridajte ošúpanú cibuľu, mrkvu a petržlenovú koreň a dusíme rybie vývary jednu hodinu na miernom ohni. Potom je potrebné tekutinu pretiecť tak, aby v nej nezostali žiadne semená. Vyberte žiarovku a chrbticu a oddeľte filet kapra od kostí.
Do hlbokej liatinovej panvice vložte 70 gramov masla a potom naň opečte cibuľu. Pridajte tiež 3 paradajky bez kože, nakrájané na kocky; 3 nakrájané solené alebo nakladané uhorky a pol pohára vývaru. Vydajte 10 minút.
Vyhoďte 200 gramov nakladaných šampiňónov alebo iných húb do cedníka, aby vypustili marinádu, ak je to potrebné, nakrájajte. 200 - 250 gramov pstruha mierne soleného na kúsky.
Do hodgepodge pridajte poter, raky, šampiňóny, nasekané kapre a pstruhové filé, varte 10 minút. Soľ, ak je to potrebné. Na konci varenia nasekajte petržlen a hodte do hodgepodge.
Morská kapusta solyanka s vajcom a ryžou
Pred prípravou pôvodnej hodgepodge s morskými riasami musíte cibuľu vopred marinovať. Olúpeme, namočíme do studenej vody a nakrájame na tenké polkruhy, posypeme suchým korením a ochutíme tromi lyžicami sójovej omáčky.
Počas nakladania cibule opláchnite a povarte pohár ryže. Keď obilie dosiahne polopripravenosť, pridajte do neho 200 gramov nakrájaného filetu z lososa alebo akejkoľvek inej červenej ryby. Všetko varte, kým sa neuvarí.
Zložte 50 gramov konzervovaných morských rias v cedníku, aby ste sa oddelili od marinády, stlačte a vložte do hodgepodge. Pridajte nakladanú cibuľu, podľa potreby 2-3 nakrájané nakladané uhorky, polievku nasolte. Nádobu držte na miernom ohni po dobu 5 minút, dochutíme rozšľahaným surovým vajcom a vyberte zo sporáka. Podávame s kôprom, cibuľou, petržlenovou vňaťou, koriandrom a horúcimi alebo studenými.
Prefabrikované hodgepodge s kuracím mäsom a morkou v hrnci
Pripravte si bohatý vývar s hmotnosťou 300 - 400 gramov rôznych vtákov - paličky alebo stehná z moriek, kurčiat, diviny. Mäso varte 1 hodinu na miernom ohni a penu odstráňte. Potom vložte panvicu:
- pár bobkových listov;
- lyžica horčičného semena;
- olúpaný koreň petržlenu;
- mrkva;
- desať voňavých hrášok korenia.
Vývar varte ďalších 20 minút. Naplňte nádobu studenou vodou a nechajte ju pol hodiny nasiaknuť, potom ju vypusťte. Kus vývar, nalejte pol pohára, zvyšok zvyšok so soľankou z uhoriek v pomere 5: 1. Predvarte a prefiltrujte.
Mäso nakrájajte na plátky, vložte do hrnca. 5 prúžkov surovej údenej slaniny nakrájanej na prúžky, potom smažte, až kým nebudú na oboch stranách priehľadné na panvici v lyžici rastlinného oleja.
Pridajte nakrájanú cibuľu a opečte na 5 minút, potom vložte 4 mliečne klobásy, nakrájajte na tenké krúžky a smažte na obidvoch stranách až do zlatej farby. Vložte obsah panvice na kurča a morčacie mäso do hrnca.
Na tej istej miske, kde bola slanina vyprážaná, dusíme nastrúhanú mrkvu v pol pohári odloženého vývaru a lyžicu masla. Po 5 minútach pridajte niekoľko nakrájaných uhoriek, 100 gramov nakrájanej údenej klobásy (najlepšie rôznych odrôd). Nechajte pôsobiť 5 minút.
Na záver mierne zohrejte, pridajte pár polievkových lyžíc paradajkovej pasty a 2-3 strúčiky cesnaku, po 2 minútach vyberte panvicu zo sporáka a vložte všetky prísady do hrnca. Nakrájajte 400 gramov bielej alebo pekinskej kapusty, veľa kôpru, zamiešajte a vložte do hodgepodge.
Hrniec nalejte vývarom a uhorkou, zavrite veko a vložte do studenej rúry. Zahrejte na 150 ° C, potom na 200 ° C. Po prevarení hodgepodge ju varte v rúre 40 minút, potom rúru vypnite a hrniec vyberte po 15 minútach.
