„Ruský“ je pravdepodobne najobľúbenejší domáci syr, vyznačuje sa jemnou chuťou a hustou elastickou konzistenciou. Malé „oči“ sú rovnomerne rozložené po celom povrchu, obsah tuku - najmenej 50%. Vysokokvalitný ruský syr je tvrdý, nerozpadá sa, je dobre rezaný nožom. Je chutná sama osebe aj ako prísada do rôznych jedál.
Vyberte si recept
Ako si vybrať kvalitný ruský syr
- Venujte osobitnú pozornosť zloženiu - verí sa, že čím jednoduchšie je, tým lepšie. Hlavnými zložkami syra sú mlieko, kvásk, syridlo, soľ a chlorid draselný. Niekedy tu nájdete farbivo jatočného pôvodu - jedná sa o bezpečnú zložku rastlín, ktorá sa v chladnom období často používa pri výrobe syra. Množstvo čerstvého jedla je obmedzené, takže z „zimného“ mlieka sa môže bez pridania farbiva stať neobvykle bledý syr.
- Predpokladá sa, že prítomnosť konzervačnej látky v syrovej zmesi je nežiaduca, z čoho vyplýva, že na jej výrobu bolo použité mlieko nie vysokej kvality. Okrem konzervačných látok by medzi prísadami vysokokvalitného ruského syra nemalo byť sušené mlieko, stabilizátory, chuťové náhradky, rastlinný olej - v tomto prípade to nebude syr, ale syrový výrobok.
- Ruský syr skutočne vysokej kvality by mal mať cenu najmenej 400 rubľov za kilogram - zvyčajne všetko, čo stojí menej, môže mať „nedokonalé“ zloženie.
- Pri krájaní dobrý syr sa nerozpadá, nezanecháva na noži šmuhy. Jeho vôňa nedáva kyslé mäso a droždie. Ak do mikrovlnnej rúry vložíte kus kvalitného syra, topí sa dobre, rovnomerne a rýchlo a nestráca svoju chuť. Čím je kvalita ruského syra nižšia, tým horšia je.
- Ruský syr na plátku má obvykle nepravidelný alebo trochu hranatý tvar očí. Povrch je rovný, bez trhlín, rovnomerne natieraný svetlo žltou farbou. Vôňa s miernou kyslosťou. Pleseň nie je povolená.
- Ďalší malý trik - skúste nekupovať nakrájaný syr, skladovanie nakrájaného syra môže výrazne ovplyvniť jeho chuť. Preto, čím väčší kus, tým lepšie.
Syrové krutóny
Tieto krutóny sú skôr ako syrové koláče - veľmi jednoduchý a chutný recept.
zloženie:
- niečo viac ako pol bochníka pšeničného chleba
- 50 g syra „ruský“
- 200 ml mlieka
- 1 vajce
- malá štipka soli
- rastlinný olej
Varenie krok za krokom:
1. Chlieb nakrájajte na stredne veľké kocky. Zahrejte mlieko a nalejte chlieb. Miešajte a nechajte mierne vychladnúť. Pridajte opečené vajíčko a nastrúhaný syr. Soľ a premiešajte.
2. Z výslednej hmoty chleba s mokrými rukami vytvarujte koláče veľkosti približne ako tvarohové koláče alebo palacinky. Rastlinný olej zahrievajte na panvici a koláče smažte na oboch stranách, až kým sa neobjaví zlatá kôra. Podávame s kyslou smotanou.
Krutóny "Dream"
Zaujímavý recept na raňajky. Časové náklady sú veľmi malé.
zloženie:
- 8 plátkov štvorcového chleba na toast
- 4 plátky syra „ruský“
- 2 vajcia
- soľ
- rastlinný olej
Ako na to:
Plátky syra vložte medzi kúsky chleba a každý sendvič nakrájajte na polovicu, aby ste urobili 4 malé porcie. Kuracie vajíčko pretrepte štipkou soli a každý krutón dobre premočte do zmesi. Zohrejte slnečnicový olej a syr a chlieb opečte na panvici z oboch strán na krásnu zlatú kôru. Podávame teplé.
Kuracie prsia so syrom a jablkami
Namiesto kuracieho mäsa môžete v tomto recepte použiť morčacie prsia. Hotové jedlo ozdobte čerstvými bylinkami.
zloženie:
- 4 filé z kuracieho prsia
- 100 g syra „ruský“
- 1 mrkva
- 1 jablko
- 1/2 cibule
- soľ, korenie
Varenie v etapách:
1. Ľahko porazte prsia pomocou kuchynskej drevenej paličky. Ochutíme ich korením. Potom vložte do pekáča namazaného tenkou vrstvou rastlinného oleja.
2. Cibuľa, mrkva a jablko, olúpeme cibuľu, cibuľu jemne nasekáme nožom, mrkvu a jablko nastrúhame na strednom strúhadle. Položte na kuracie prsia. Posypeme strúhaným syrom. Forma sa prikryje hliníkovou fóliou a pečieme 25 minút pri teplote 200 stupňov Celzia, potom varíme ďalších 15 minút bez fólie.
Pečené kuracie rezance so syrom
Namiesto údenej šunky môžete v tomto recepte použiť surovú údenú šunku.
zloženie:
- 6 kuracie rezance
- 3 vajcia
- 6 plátky syra „ruský“
- 6 plátky údenej šunky
- 3 lyžice. lyžice múky
- 6 lyžíc. lyžice strúhanky
Na omáčku
- Paradajok
- 3 cibule
- 2 lyžice. lyžice rastlinného oleja
- 2 lyžice. lyžice nakrájanej bazalky
- soľ, korenie
Varenie krok za krokom:
1. Schnitzely zabaľte do fólie a splošte. Odstráňte fóliu, mäso nakrájajte na pšeničnú múku, namočte do šľahacích vajec a namočte do strúhanky. Varte na panvici z obidvoch strán, kým nie je ľahko opečený.
2. Pinzety umiestnite do žiaruvzdornej formy do jednej vrstvy. Plátky syra a šunky položte na vrch. Vložte do rúry zohriatej na 200 stupňov Celzia a podržte, kým sa syr neroztopí. Varené pečené plátky podávajte s paradajkovou omáčkou.
3. Ak chcete pripraviť omáčku, ošúpajte cibuľu a nasekané rezy, opečte v peci na rastlinnom oleji, až kým nie je buničina číra. Pridajte ošúpané a nakrájané paradajky (pre ľahké šúpanie pokožky ponorte paradajky do vriacej vody na niekoľko sekúnd). Duste 2-3 minúty, pridajte bazalku a korenie.
Kastról z cestovín Kapellebrücke
Ľahko sa pripravuje, ale výdatné a chutné jedlo. Krém sa môže piť s nízkym obsahom tuku.
zloženie:
- 250 g cestovinové rohy
- 200 g syra „ruský“
- 100 - 150 ml krému
- 2 lyžice. lyžice veľkých pšeničných strúhaniek
- soľ, muškátový oriešok
Varenie v etapách:
1. Cestoviny uvarte takmer do slanej vody. Nechajte ich trochu uschnúť. Potom pridajte ruský syr strúhaný na strednom strúhadle a štipku muškátového orecha. Zamiešame.
2. Vložte zmes cestovín a syra do žiaruvzdornej formy, namazanú malým kúskom masla. Nalejte smotanu na vrch a posypte pšeničnou strúhankou. Miesto v rúre zahriatej na 200 stupňov Celzia a pečieme až do zlatohneda.
Cibuľová polievka so syrovým toastom
Polievka, vyznačujúca sa originálnym podávaním. Na jej prípravu budete potrebovať žiaruvzdorné misky alebo hrnce (môžete bez viečok).
zloženie:
- 1 kg cibule
- 1 liter vývaru
- 40 g masla
- 1 polievková lyžica. múka lyžica
- 1 lyžička cukru
- 100 g suchého bieleho vína
- soľ, tymián
- biely chlieb
- strúhaný syr „ruský“
Varenie krok za krokom:
1. Cibuľu olúpeme a jemne nasekáme. Dusíme maslom 15-20 minút, kým nebude všetka cibuľa mäkká. Pridajte granulovaný cukor a múku, varte za miešania niekoľko minút.
2. Vmiešajte biele víno, vývar, soľ a tymián. Varte na miernom ohni 15 - 20 minút. Teraz nakrájajte biely chlieb na plátky a zapečte ho v peci predhriatej na 200 stupňov Celzia.
3. Nalejte pripravenú cibuľovú polievku do žiaruvzdorných misiek alebo kvetináčov. Dajte toast na vrchu, posypte strúhaným syrom a vložte ho do horúcej rúry, kým sa syr neroztopí. Ozdobte vetvičkou pikantných zelení.
Zemiakový kastrol so syrom
zloženie:
- 1 kg zemiakov
- 150 g syra „ruský“
- 100 g masla
- 1 1/2 šálky mlieka
- 1 žĺtok
- soľ, korenie
Varenie v etapách:
1. Zemiaky olúpeme a nakrájame na krúžky s hrúbkou asi 1/2 cm, zoberte pekáč na pečenie, olej z chladničky vyberte a nakrájajte na plátky. Rozdeľte polovicu oleja do tvaru.
2. Na maslo položte plátky zemiakov (polovica celkového množstva), potom posypte polovicou strúhaného syra. Potom opäť vrstva zemiakov, masla a syra.
3. Zmiešajte vaječný žĺtok a mlieko, rozotrite pravidelným kuchynským šľahačom, až kým nebude hladký, a do zmesi nalejte kastról. Forma sa vloží do sušiarne zahriatej na 180 až 200 ° C a pred pečením sa pečie 45 minút. Odstráňte a ihneď podávajte.