Fenikel alebo florentský kôpor je aromatická rastlina rodiny dáždnikov so svetlozelenými, kôprovitými, cirrusovými listami a bledo zelenou cibuľkou. Má jemnú, jemnú chuť a príjemnú vôňu anízu. Fenikel sa konzumuje surový, pečený, varený a vyprážaný a pripravuje s ním širokú škálu jedál.
Vyberte si recept
Čistá a svieža chuť surového fenikla dobre s citrusovými plodmi. Aby ste si to ešte raz overili, pripravte si jednoduchý, ale účinný šalát, ktorý môže byť predjedlom a prílohou pre mastné ryby alebo hydinu. Budete potrebovať:
- 4 feniklové žiarovky;
- 8 sladkých pomarančov;
- 5 lyžíc. l. olivový olej;
- ½ citróna;
- 2 lyžice nasekanú petržlenovú vňať;
- 100 g čiernych olúpaných dier;
- jemne mletá soľ;
- čerstvo zomleté čierne korenie.
Na varenie potrebujete malé, silné feniklové žiarovky s jemnými zelenými listami a čerstvými voňavými bylinkami. Nemali by mať škvrny, plesne, zelenina by mala po stlačení mierne pokrčiť.
Porazte v malej miske so šľahačkou šťavu z polovice citróna s olivovým olejom, ochutte petržlenom, soľou a korením. Pomaranče umyte nožom na ovocie, oloupte a jadro nakrájajte na semená. Nakrájané ovocie nakrájajte na kruhy. Fenikovú žiarovku nakrájajte na polovicu a nasekajte. Rozdeľte fenikel na prúžky, zmiešajte s olivami, pomarančmi a naplňte vopred pripraveným dresingom. Nechajte stáť 5-7 minút a podávajte.
Vo Florencii sa fenikel pečie so syrovými a chlebovými drobkami, čím sa získa chutná príloha, ktorá je charakteristická pre stredomorskú kuchyňu. Budete potrebovať:
- 4 feniklové žiarovky;
- 4 lyžice strúhanky;
- 4 lyžice strúhaný parmezán;
- 25 g masla.
Zahrievajte rúru na 180 ° C. Každú feniklovú žiarovku odrežte na polovicu. Majúc predtým odrezané zelené. Vložte zeleninu do hrnca s vriacou vodou na 7-10 minút. Keď je možné fenikel prepichnúť nožom, vypustite vodu a cibuľky mierne vysušte.
Namažte pekáč s maslom. Dajte fenikel so zárezom. Posypte strúhankou zmiešanou s parmezánom. Na vrchol položte kúsok masla. Pečieme 10-15 minút, kým omrvinky nie sú pozlátené.
Našuchorené feniklové greeny sa môžu používať na ochutenie šalátov, polievok a príloh, v ktorých bude vhodná sladká anízová aníza.
Nakladaný fenikel má pikantnú chuť a ohromujúcu vôňu. Ak chcete urobiť takúto liečbu, vezmite:
- 1 kg feniklových žiaroviek;
- 1 polievková lyžica. l. hrubá soľ;
- 800 ml stolového octu;
- 1 ½ lyžice. zrná bieleho, červeného a čierneho korenia;
- 100 g granulovaného cukru;
- chuť s 1 citrónom;
- 1 lyžička semeno fenikla;
- 25 ml olivového oleja.
Nalejte 1 liter vody do panvice a privarte k varu. Soľ sa rozpustí vo vriacej vode. S feniklom nakrájajte zelené listy, odstráňte vrchné listy a orežte vrchy. Cibuľu nakrájajte pozdĺžne na plátky široké 2-3 mm. Na plátky zeleniny nalejte vriacu vodu a ihneď ju kvapnite do ľadovej vody. Do panvice dajte korenie, citrónovú kôru, granulovaný cukor a ocot. Za stáleho miešania varte.
Usporiadajte fenikel do sterilných pohárov a naplňte marinádou, na vrch nalejte trochu olivového oleja. Nádoby uzavrite uzavretými viečkami, chladte a nakladanú zeleninu skladujte v chladničke. Bude sa jediť po celý rok.