O výhodách rýb pre organizmus je už dlho známe, je to ľahko stráviteľný produkt s vysokým obsahom živín, ktorý nie je horší ako mäsové výrobky vo výživnej hodnote. Chuť kvalitného rybieho mäsa je vysoká, ale s cieľom zachovať príchuť počas varenia a zlepšiť chuť jedla musíte poznať niektoré pravidlá pre prípravu a spracovanie rýb.
Vyberte si recept
Ako správne čistiť ryby?
- Aby sa ryby ľahšie čistili, musíte ich umiestniť na niekoľko hodín do studenej okyslenej vody (2 lyžice octu na liter vody).
- Šupiny čistite rýchlejšie, ak sú ryby vopred podané vriacou vodou.
Ako sa zbaviť zápachu?
- Ak ryba voní ako bahno, pomôže umytie trupu silným soľným roztokom. Môžete ju tiež trieť korením a kôprom, nechať stáť pol hodiny a potom opláchnuť.
- Vykuchané ryby sa vložia do smaltovanej misky a zalejeme vodou s octom, hodíme tam niekoľko bobkových listov, pár hrášku korenia a cibule. Vydrží niekoľko hodín.
- Citrónová šťava vám pomôže vyrovnať sa s nepríjemným zápachom, ak ho trete s vypitvanou kostrou.
Ako smažiť ryby príjemne?
- Pred vyprážaním sa odporúča rybu namočenú v studenom mlieku pol hodiny, potom ju vymačkáme, nakrájame na múku a smažíme na oboch stranách do vriaceho oleja, kým sa nezmení na zlatohnedú. Znížte teplo a duste ďalších 10 minút.
- Ryby sa nerozpadnú, ak sú solené a namočené 15 minút pred varením.
- Pred vyprážaním pripravte kúsky rýb: soľ, korenie, posypte citrónovou šťavou a na chvíľu vložte do chladničky.
- Chuť rýb sa zlepší, ak ju pred smažením vložíte do zmesi rastlinného oleja, citrónovej šťavy, cibule a soli na 20 minút.
- Ryby budú jemnejšie a chutnejšie, ak ich najprv obaľujete kyslou smotanou alebo vložíte do mlieka. Potom vytlačte, nakrájajte na múku a smažte na masle.
- Ak máte v úmysle vyprážať ryby v hlbokom tuku, musí sa vysušiť na uteráku alebo obrúsku a až potom ponoriť do horúceho tuku. Tuk by sa nemal nalievať nad priemernú hladinu jedál.
- Aby sa zabránilo krúteniu rýb počas procesu vyprážania, uskutočňujú sa na ňom dva rezy - zhora a zdola.
- Aby nedošlo k rozstreku tuku, môžete panvicu zakryť obráteným cedníkom.
- Ideálna zmes na vyprážanie rýb je zelenina a maslo.