Strata vlhkosti počas procesu sušenia vedie k zníženiu objemu ovocia, zachováva si však kalorický obsah čerstvého ovocia a kompletný súbor stopových prvkov. Preto pri nahrádzaní sladkostí sušeným ovocím ich nekonzumujte vo veľkých množstvách.
Vyberte si recept
Mnoho stravy zahŕňa čerstvé ovocie v dennej strave, ale porovnanie odporúčanej dávky so sušeným ovocím znamená získať 3 až 3-krát viac kalórií. Po vedomí tohto pomeru môžete zo seba získať maximum tým, že chytíte hrsť hrozienok, fíg alebo sliviek na ceste alebo v práci. Koniec koncov, sušené замены stačí nahradiť pohár čerstvého ovocia.
Čo sa stane počas procesu sušenia?
Najdôležitejšia zmena, ktorá sa vyskytuje pri čerstvom ovocí počas procesu sušenia, je strata vlhkosti. Technológovia tvrdia, že vlhkosť zostáva stále v rozmedzí 20%, ale jej pokles a ovplyvňuje vysoký obsah kalórií. Napríklad, ak v 100 g marhule 44 kcal, potom pri sušení z tejto hmoty zostane iba 20 g s rovnakým obsahom kalórií.
Obsah kalórií v sušenom ovocí však môže byť ešte vyšší, ak výrobca predtým umiestnil čerstvé ovocie do sirupu. Takéto technológie sa používajú na ovocie, ktoré je kyslé, alebo ktoré nie je príliš svetlé. Sirup sa vyrába v množstve 150 g cukru na 1 liter vody. Vyzerá to trochu, ale je prítomný ďalší cukor. Pri nákupe sušeného ovocia v obchode v obale by ste sa mali opýtať, či sa použil cukrový sirup. Aj keď to nie každý výrobca spomína.
Predpokladá sa, že sušené ovocie sa líši od čerstvého ovocia iba zvýšeným obsahom kalórií, zatiaľ čo vitamíny a minerály zostávajú v rovnakých pomeroch. Ale záleží to veľa na technológii sušenia. Veľkí producenti často varia ovocie vo vriacej vode, aby sa proces urýchlil. Táto akcia trvá iba niekoľko minút, ale čiastočne ničí vitamíny.
Potom sa sušenie uskutočňuje v obrovských rastlinách - dehydratátoroch pri teplote 70 - 80 stupňov, až kým sa neodparí 2/3 vlhkosti. Potom teplota klesne na 45 - 55, v závislosti od konkrétnej odrody ovocia. Ovocie, ktoré obchádza všetky fázy výrobnej technológie, zanecháva kalórie a stopové prvky, z ktorých je toľko ako v čerstvých.