Zemiaky sú v mnohých krajinách populárnou zeleninou. Najmä v Rusku sa používa na výrobu širokej škály jedál. Mnoho ľudí však nepozná konkrétne vlastnosti tohto produktu. Napríklad nie každý môže vysvetliť, prečo sa zemiaky pri nesprávnom skladovaní stávajú sladkými.
Vyberte si recept
Spotrebitelia, ktorí skladujú zemiaky v chladničke alebo v pivnici, musia venovať pozornosť skutočnosti, že výrobok získava nasladlú chuť. Nie všetci sú s týmto spokojní. Ale aby sa tomu zabránilo, musíte pochopiť chemické procesy, ktoré sa vyskytujú v zemiakoch, a faktory, ktoré ich spôsobujú. Jednou z hlavných zložiek zemiakov je škrob. V skutočnosti dáva zelenine takú sýtost, pre ktorú sa tento výrobok v poľnohospodárstve oceňuje. Škrob ako chemická látka patrí do kategórie polysacharidov. Pri požití sa vplyvom pôsobenia kyselín premení na glukózu - monosacharid, ktorý sa stáva zdrojom uhľohydrátov. Sacharidy sa v tele používajú na udržanie životne dôležitých funkcií. Podobný proces sa vyskytuje aj v hľúzach zemiakov. Ak sa skladujú pri teplotách pod 0 stupňov Celzia, začína sa proces rozkladu polysacharidov na jednoduchšie prvky vrátane glukózy. Táto látka dodáva zemiakom sladkú chuť. Samotný tento proces nie je nebezpečný, pretože je podobný tomu, čo sa deje vo vnútri gastrointestinálneho traktu po konzumácii zemiakov. Skladovací priestor by mal byť suchý a chladný, ale teplota by nemala klesnúť pod nulu. Ďalšou metódou je rýchle zmrazenie, ktoré sa používa pri príprave polotovarov zo zemiakov. Na tento účel pripravte produkt - hľuzy ošúpajte, nakrájajte a zmrazte. Musia sa skladovať v mrazničke až do okamžitej spotreby, avšak ak nemáte inú možnosť, môžete skladovať zemiaky v pivnici. Hlavná vec je, že tam dlho neklamá. Hľuzy by sa za pár týždňov nemali stať sladšími, ale ak ich budete držať až do jari, potom táto možnosť existuje.