Najtenšie a jemné cesto. Bohatá, šťavnatá náplň do úst. Každý, kto niekedy ochutnal osetské koláče varené podľa tradičného receptu, bude milovať toto jedlo navždy. Namiesto okrúhleho a tenkého koláča sa však získal zaoblený koláč zvláštneho tvaru. Nemôžete nájsť rovnováhu náplne a cesta a chuť pečiva sa ani na diaľku podobá osetskému tortu? Nechajte mučenie v minulosti! Tri z najchutnejších osetských koláčov podľa dokonalých tradičných receptov. Postupujte podľa našich tipov a budete mať naozaj chutnú.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- Pre test (pre tri koláče):
- - pšeničná múka - 1 kg;
- - droždie - 11 g;
- - cukor - 1 čajová lyžička;
- - voda - 700 ml;
- - rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
- - maslo - podľa chuti;
- - soľ - 0, 5 čajovej lyžičky.
- Na naplnenie koláča Ualibah (so syrom):
- - soľankový syr - 700 g;
- - mlieko - 100 ml.
- Na plnenie koláča „Fidgin“ (s mäsom):
- - bravčové mäso - 350 g;
- - hovädzie mäso - 350 g;
- - cibuľa - 1 ks.;
- - cesnak - 4 strúčiky;
- - Capsicum - 0, 5 toboliek;
- - mletý rasca (sušený) - podľa chuti;
- - soľ - podľa chuti.
- Na plnenie koláča Tsakharajin (s vrchmi repy a syrom):
- - listy repy - 450 g;
- - greeny - 150 g;
- - soľankový syr - 200 g;
- - kyslá smotana - 2 polievkové lyžice.
Návod na použitie
1
Varenie cesta
Nalejte múku na veľkú hemisféru a v strede urobte malú depresiu. Pridáme tam droždie, soľ a cukor. Všetko dôkladne premiešajte a znova vytvorte priehlbinu, do ktorej nalejeme vodu pri izbovej teplote. Opatrne začnite miesiť chladené droždie. Aby bolo cesto pružnejšie, pridajte rastlinný olej. Hotové cesto nechajte 20 minút na teplom mieste. Z tohto množstva cesta sa získajú tri osetské koláče, takže zvyšok hmoty rozdelíme do troch guličiek a necháme ich ďalších 5 minút.
2
Variaci syrový koláč "Ualibah"
Syr mieste rukami, kým nedosiahnete konzistenciu tvarohu. Pridajte trochu mlieka a vytvorte guľu. Dosku posypeme múkou, dáme na ňu guľku cesta a od stredu ju nakrájame na koláč. Pripravenú misku syra vložte do stredu koláča a cesto okolo neho zbierajte, akoby vytváralo vrece. Okraje vrecka nalepíme a jemne rozložíme náplň do vnútra, cesto drtíme dlaňou. Koláčik prudko otočte a pokračujte v rozdeľovaní náplne, miesenie koláča na veľkosť pekáča. Mimochodom, panvica musí byť pripravená - je dobré ju zahriať v rúre. Vytvorený koláč položíme na horúcu panvicu, jemne ňou zatrasíme, aby bol koláč rovnomerne rozmiestnený a uistite sa, že v strede koláča urobíte malú dieru. Koláč varte 7-10 minút v predhriatej rúre
3
Varenie mäsa Fyjin koláč
Malé kúsky mäsa prechádzajú mlynčekom na mäso spolu s cibuľou a cesnakom. K mletému mäsu pridajte polovicu jemne nasekanej papriky, rasce a soli. Všetko dôkladne premiešajte a vytvorte guľu. Formujte mäsový koláč rovnako ako prvý syrový koláč. Aby sa koláč ľahšie otočil, na začiatku osetských gazdiniek sa používajú dve drevené dosky - na prvý položte guličku cesta, zakryte druhú a všetko otočte dokopy a pokračujte v distribúcii náplne. Koláč sa pečie tiež 7 až 10 minút v predhriatej rúre.
4
Varenie torty s vrchmi repy a syrom Tsakharajin
Pri plnení tohto koláča zmiešajte listy z červenej repy a bylinky so syrom. V prípade parta pridajte pár lyžíc kyslej smotany. Formujeme a pečieme koláč rovnakým spôsobom ako tie predchádzajúce.
Užitočné rady
Všetky tri koláče v Osetsku sa podávajú spolu, stohujú sa jeden na druhého a tak, aby sa koláče nelepili spolu, každý z nich je veľkoryso namazaný olejom.