Prečo sterilizovať poháre pol hodiny pred položením nesterilného ovocia a zeleniny? V ktorých prípadoch je potrebné a nie potrebné minúť drahý plyn alebo elektrinu a energiu na sterilizačné nádoby? To sú veľmi zaujímavé otázky, ktoré sa nám nevyskytujú. Robíme tak, ako nás nás učili naše matky a babičky.
Vyberte si recept
Pomerne často šetríme v letných chatkách, kde na to využívame elektrickú energiu alebo plyn vo fľašiach, ktoré musíme tiež kúpiť, natankovať a priniesť. Poháre sterilizujte rôznymi spôsobmi: varom, naparovaním, v mikrovlnnej rúre. Potom do týchto pohárov umiestňujeme očividne nesterilnú zeleninu (nie je možné ju umyť z baktérií) nesterilnými rukami. Náklady na naše úsilie, peniaze na zbytočnú sterilizáciu, sú zbytočné. Časť obrobkov sa pred príchodom domov zhoršuje. Po naliatí vriaceho produktu do sterilných pohárov (džemu) sa často rozrastie pleseň. Je takmer nemožné zbaviť sa plesňových spór. Nadbytok cukru alebo čiastočná sterilizácia ich môže potlačiť.
Ako minimalizovať percento rozmaznaných domácich výrobkov?
Najspoľahlivejšia sterilizácia je konečná, keď sa výrobky konečne uložia do plechoviek a polohermeticky sa uzavrú. Vtedy, keď uvedieme obsah do varu, zabijeme všetky baktérie. Blokovaním bánk po sterilizácii a ich otočením nedovolíme, aby sa nové baktérie dostali dovnútra a množili. Aj prípravky bez konzervačných látok, napríklad zemiaková kaša pre deti, ktoré vyrábajú bez pridania cukru a soli, sa budú dobre skladovať.
Nie všetky prípravky sa môžu sterilizovať varom. Nie je potrebné sterilizovať to, čo nemôže byť podrobené dlhodobej následnej sterilizácii. Napríklad nakladané uhorky a paradajky. Ale aj pre tieto polotovary nie je potrebná predbežná sterilizácia plechovky. Spravidla sa takéto polotovary sterilizujú trojnásobným nalievaním vriacej vody alebo marinády. Okrem toho sa do marinády pridáva ocot, ktorý sám o sebe je stabilizátorom a zabraňuje rastu baktérií a iných konzervačných látok (soľ a cukor). Poťahy na obrobok sa musia vždy variť.