Kulebyaka je národné jedlo ruskej kuchyne, ktoré je koláčom s komplexnou náplňou. Dá sa pripraviť z mäsa, rýb, pečene, húb, kapusty.
Vyberte si recept
Na varenie kulebyaku s mäsom budete potrebovať nasledujúce prísady. Na skúšku: 5 lyžíc múky, 270 ml mlieka, 100 g masla alebo margarínu, 2 lyžice. cukor, 1 lyžička soli, 3 vajcia, 40 g droždia. Na plnenie, ktoré budete potrebovať: 800 g teľacej drene (hovädzie mäso, bravčové mäso, pečeň, kuracie mäso), 2 cibule, 2 vajcia natvrdo uvarené, 6 koreníc, malý kôpor, mleté čierne korenie, rastlinný olej, 3 bobkové listy, soľ - podľa chuti, Kombinujte mlieko, cukor, soľ, maslo. Zapálte a trochu zohrejte. Olej by sa mal úplne roztaviť. Beat vajcia, 2-3 lyžice. umiestnite tekutiny do samostatnej misky a nechajte mačkadlá namazať. Nalejte mlieko do hlbokej misky, rozpustte droždie, pridajte vajíčka, premiešajte, vložte múku a cesto hnette. Zakryte uterákom, vložte ho na teplé miesto a nechajte ho bežať. Keď cesto povstane, dvakrát utrite.
Kvasinky pestujte iba s teplou tekutinou (25-30 ° C). Pred hnetením cez sito je vhodné preosiať múku.
Nalejte vodu do hrnca, zapálte. Keď voda vrie, vložte do nej mäso, korenie, bobkový list, soľ a povarte, kým sa neuvarí. Ochlaďte mäso a prejdite ho mlynčekom na mäso. Ošúpeme a jemne nasekáme cibuľu, opražíme na panvici slnečnicového oleja. Ošúpané vajce olúpame. Brúsiť ich. Kôpor jemne nasekajte. Skombinujte mäso, vajcia, kôpr, cibuľu, pridajte soľ, mleté čierne korenie, 12 lyžíc. polievkové lyžice vývaru a dobre premiešajte.
Cesto rozdeľte na 2 časti. Rozvaľkajte ich do vrstiev s hrúbkou 1 cm, naložte náplň, na druhú vrstvu cesta. Hrany omotajte a zovrite. Vrchnú časť môžete ozdobiť kučerami cesta. Položte kulebyaku na plech na pečenie, namazaný rastlinným olejom. Nechajte pôsobiť 15-20 minút. Prepichnite vidličkou na niekoľkých miestach, aby ste uvoľnili pary. Kulebyak namažte rozšľahaným vajíčkom, vložte do rúry, zohrejte na 180 ° C. Pečieme 25-30 minút. Vyberte z rúry, prikryte uterákom a nechajte pôsobiť 15-20 minút. Podávame kulebyak na mäsový vývar, čaj.
Skontrolujte pripravenosť kulebyaki dreveným špáradlom alebo tyčinkou: ak špáradlo zostáva suché a bez stôp po ceste, je misa pripravená.
Na kulebyaki môžete použiť náplň pečene, rýb a ryže, huby, kapustu. Na prípravu náplne z pečene (pečeň, pľúca, srdce), uvarte droby, nechajte ich prejsť mlynčekom na mäso, dajte panvicu s nakrájanou a predsmaženou cibuľou. Smažte, pridajte nakrájané vajcia, bylinky, korenie, soľ. Na prípravu náplne ryže a rýb nakrájajte rybie filé na malé kúsky, osmažte v oleji. Zmiešajte s prevarenou ryžou, pridajte kôpor, korenie, soľ.
Ak chcete pripraviť hríbovú náplň, opekajte huby, skombinujte s vyprážanou cibuľou, kôprom, soľou, korením. Ak je to potrebné, môžu sa pridať varené zemiaky. Aby sa kapusta naplnila, vyprážajte jemne nakrájanú zeleninu s paradajkovou omáčkou. Skombinujte so smaženou cibuľou, pridajte soľ, korenie podľa chuti.