Mäso je jedinečný produkt, ktorý je kombinovateľný s takmer akýmkoľvek vedľajším jedlom, a preto z neho môžete variť veľké množstvo rôznych pokrmov. Avšak špeciálne sympatie a láska sú vždy na strane duseného a pečeného mäsa.
Vyberte si recept
Dusenie je proces, ktorý zahŕňa dve fázy varenia mäsa: vyprážanie a následné varenie. Pointa je, že pri vyprážaní sú vlákna „utesnené“ a nedovoľujú, aby šťava vyšla z mäsa. To zachováva jeho šťavnatosť. Potom sa mäso prenesie z panvice na panvicu a dusí sa pridaním vývaru alebo vody pod vekom pri nízkej teplote. To mu dodáva mäkkosť.
Na vyprážanie je najvhodnejšia liatinová panvica, ale môžete použiť akúkoľvek panvicu.
Najčastejšie je mäso dusené jedným alebo viacerými druhmi zeleniny. A najobľúbenejším „spoločníkom“ mäsa v tejto veci sú zemiaky.
Na varenie gulášu so zemiakmi potrebujete 700 g hovädzieho mäsa, 8 stredne veľkých zemiakov, 2 paradajok, 1 cibule a 1 mrkvy, 1 polievková lyžica. l. kyslá smotana s vysokým obsahom tuku, bobkový list, mleté čierne korenie, niekoľko hrášok z korenia, hrášok a soľ podľa chuti.
Najprv musíte nakrájať mäso na stredne veľké kúsky a hnedé na masle v liatinovej panvici alebo dusenom mäse. Hneď ako mäso nadobudne jemný zlatavý odtieň, mali by sa k tomu pridať nakrájanú mrkvu a cibuľu a o niečo neskôr paradajky. Po smažení zmesi trochu viac musíte naliať 3 šálky vody na mäso a zeleninu a všetko nechajte dusiť na jednu hodinu. Po uplynutí stanoveného času pridajte nakrájané zemiaky na dusené mäso, dusené mäso do polovice varené a dochutené kyslou smotanou, pridajte všetko korenie a soľ. Potom sa misa dusí, až sa uvarí.
Tento recept možno rozšíriť pridaním húb na mäso a zeleninu, ktoré by sa mali vložiť do duseného mäsa vedľa mrkvy, alebo do konzervovaného zeleného hrachu.
Pokiaľ ide o pečenie mäsa, je tiež dôležité zachovať jeho šťavnatosť, a preto sa musí vždy „zabaliť“ do niečoho, napríklad do cesta alebo do fólie.
Na varenie mäsa v ceste potrebujete bravčovú šunku s hmotnosťou asi 1, 3 kg, 350 - 400 g múky, 130 - 150 g masla, niekoľko vetvičiek estragónu, ktoré možno v prípade potreby nahradiť bazalkou, 1 vajce, 2 - 3 lyžice. l. horčica, čierne korenie a soľ podľa chuti.
Bravčové mäso by sa malo dobre umyť, osušiť uterákom a zviazať šnúrkou, aby sa vytvoril tvar. Tenký kus môže byť zvinutý do tvaru zvitku. Mäso by sa malo namazať maslom, vložiť do pekáča a poslať do rúry, zohriať na 200 stupňov asi pol hodiny, po čom sa musí otočiť a udržať v rúre asi 20 minút. Po určitom čase by sa malo mäso vybrať, soľ, korenie a nechať jednu hodinu vychladnúť.
Kým je mäso v rúre, musíte si pripraviť cesto. Z múky, mäkkého masla, soli a 150 g vody sa cesto miesi. Malo by sa rozdrviť a pridávať múku, až kým sa vám už nebude držať v rukách. Potom sa musí zvinúť do plechu, ktorého šírka by mala byť dvojnásobkom šírky kusa mäsa a dĺžka o 20 cm väčšia ako jeho dĺžka. Cesto sa musí jemne namazať horčicou, nechať hrany čisté a bylinky umiestniť do stredu listu. Po vychladnutí sa mäso musí zbaviť povrazu, dať na test a pevne zabaliť. Pre prístup do vzduchu musíte prepichnúť vidličkou na vrchu „tašky“. Potom musí byť obrobok potiahnutý vaječným žĺtkom a odoslaný do vymastenej formy.
Čas pečenia mäsa je 40 minút pri teplote asi 200 stupňov. Miska, ktorá už bola uvarená a vybratá z rúry, by mala byť zabalená do fólie - to umožní, aby cesto bolo mäkšie. Asi po pol hodine sa mäso môže podávať na stôl.