Pred niekoľkými desiatkami rokov všetci vyprážali v oleji „vôňu“, ktorá sa nevyčistila. Väčšina ľudí nevedela žiadny iný rastlinný olej. Teraz existuje názor, že v takomto oleji nie je možné vyprážať. Výber olejov v obchodoch s potravinami sa stal v našej dobe veľmi široký. A teraz môžete často nájsť naliehavé odporúčanie, ktoré potrebujete smažiť iba na rafinovaný rafinovaný olej. A nerafinovaný olej sa používa v šalátoch a iných hotových jedlách.
Vyberte si recept
Najprv určíme, prečo sa takéto odporúčania vydávajú. Spravidla sa podáva tak, aby naše jedlo bolo zdravé. V tomto prípade by sa v zásade nemalo hovoriť o smažení. Pretože bez ohľadu na olej, pri vysokých teplotách uvoľňuje škodlivé látky. A rozdiel vo vlastnostiach olejov počas vyprážania, či už rafinovaných alebo nerafinovaných, nehrá veľkú úlohu.
Po vyprážaní sa tvoria tuky. To zasa vedie k zablokovaniu krvných ciev, aterosklerózy. Ateroskleróza nie je ani zďaleka jedinou hrozbou konzumácie jedla po vyprážaní. Môže sa vyskytnúť aj Alzheimerova choroba, Parkinsonova choroba a rakovina.
Väčšina žien v domácnosti nepoužíva ropu doma. Ak však hovoríme o priemyselnej výrobe alebo stravovacích zariadeniach, situácia je tam úplne iná. A v tomto prípade sú výrobky, ktoré boli spracované v oleji, ktorý sa používa opakovane, toxické a veľmi škodlivé pre zdravie.
Rozdiel medzi domácim jedlom a stravovaním je významný. V každom prípade však jedlo, ktoré prešlo procesom vyprážania, nie je zdravé. Ak hovoríme o procese, keď sa na potravinách vytvára zlatohnedá kôra, potom určite hovoríme o vysokej teplote. Keď sa olej zahrieva na tak vysoké hladiny, vytvárajú sa mutagény, ktoré nepriaznivo ovplyvňujú DNA buniek.
Je úplne iná vec, ak hovoríme o spôsoboch varenia, ako je napríklad dusenie, dusenie alebo dusenie s pridaním oleja. Pretože pri nízkej teplote až do sto päťdesiatich stupňov nie sú prospešné kyseliny obsiahnuté v oleji ničené a nie sú tvorené karcinogény. Ak je teplota vyššia, uvoľňujú sa škodlivé látky. A nezáleží na tom, ktorý olej použiť.