Mäso s tlmivkou spôsobuje u mnohých ľudí veľa protichodných pocitov, počínajúc pochybnosťami, či je možné ho kategoricky vyhodiť. Tradičná kuchyňa juhovýchodnej Ázie však bude mäso, ktoré bolo podrobené procesu rozkladu, považovať za pochúťku. Hlavnou vecou je byť schopný ho správne uvariť.
Vyberte si recept
Otrava mäsom alebo rybím výrobkom sa považuje za liek ako jeden z najzávažnejších prípadov. To však nie je vždy spôsobené mäsom, v ktorom sa začal proces rozkladu. Za túto chorobu sa často pripisujú toxíny tyčiniek paratypoidov a enterických skupín alebo botulizmus. Výrobok by ste preto mali kúpiť v spoľahlivých skladoch mäsa, kde výrobok prechádza povinnou kontrolou. A predsa sa stáva, že z dôvodu zábudlivosti alebo zamestnania majitelia zabudli dať zakúpené mäso do mrazničky včas a ráno ho objavili s osobitnou vôňou.
Je možná resuscitácia produktu
Ak bolo mäso pôvodne správnej kvality a mrazené, potom o jednu noc nebude zlé. Je pravda, že v lete, v horúcom prostredí, čerstvé mäso po takú dobu začne vyžarovať tvrdú „chuť“, kvalita tukových kúskov sa mení obzvlášť rýchlo. Mäso je jedným z najdrahších potravín a nemalo by sa rozptyľovať, hoci zdravie je tiež drahé.
Bez zbytočnej paniky by ste mali produkt skontrolovať a opláchnuť ho pod tečúcou vodou. Hoci sa predpokladá, že umývanie mäsa zhoršuje jeho chuť, ale v tejto situácii by sa malo zvoliť menšie zlé. Spravidla, ak sa proces kazenia práve začal, potom zápach na povrchu kusu, ktorý môže byť dokonca trochu klzký. Keď je však mäso nakrájané, vo vnútri je bez zápachu. Obavy sú zbytočné - mäso je úplne jedlé.
Pre väčšiu istotu ho môžete nechať 30 minút v slabom roztoku mangánu. Vysoká koncentrácia je východiskom zo situácie, môže zvýšiť nepríjemný zápach iba pri ďalšom tepelnom spracovaní. Ak je mäso mierne potlačené, k záchrane príde ocotová esencia. Mierne kyslý roztok odstráni zápach a pôsobí ako konzervačný prostriedok.
Názor, že ocot zmäkčuje mäso, je nesprávny. Naopak, obnovuje svoju pôvodnú elasticitu a odstraňuje pachy. Ďalej sa také mäso môže variť akýmkoľvek dostupným spôsobom, ale je vhodné ho smažiť korením. Ak sa proces rozkladu začal, potom nemá zmysel ohrozovať seba samého. Aj keď v tradíciách niektorých národností sa jedlo „so sladkou vôňou“ považuje za najjemnejšiu pochúťku.