Matsoni je národný kvasený mliečny nápoj obyvateľov Kaukazu. Konzistenciou pripomína silnú kyslou smotanu a podľa chuti je niekoľkokrát kyslejšia ako kefír. Jogurt je veľmi užitočný pre deti a dospelých, v teplom uhasí smäd.
Vyberte si recept
Jogurt sa pripravuje na základe kravského, ovčieho alebo kozieho mlieka dozrievaním za osobitných teplotných podmienok. Pozostáva z: bielkovín, vitamínov D, A, B2, PP, fosforu, horčíka, vápnika, prospešných baktérií. Matsoni sa v tele dobre vstrebáva, odstraňuje toxické látky, soli ťažkých kovov, znižuje cholesterol. Priaznivé baktérie bojujú proti patogénnej mikroflóre v črevách, čím bránia rozvoju dysbiózy. Jogurt je dobrý pre nervový systém. Ak chcete rýchlo zaspať, vypite pred spaním pohár nápoja. Matsoni aktivuje funkcie čriev, pečene a obličiek, pomáha uspokojiť hlad. Odporúča sa používať u ľudí, ktorí zápasia s nadváhou. Obsah kalórií 100 g je iba 65 kcal, energetická hodnota: bielkoviny - 2, 8 g, tuky - 3, 2, uhľohydráty - 3, 6 g.
Matsoni sa používa opatrne pri ochoreniach žalúdka a čriev, ochorenia žlčníkov.
Na výrobu jogurtu doma potrebujete:
- plnotučné mlieko - 1 l;
- jogurtový kvásk - 2 polievkové lyžice.
Kysnutý jogurt sa skladá z bulharských tyčiniek (baktérie mliečneho kvasenia) a mliečnych streptokokov. Môže byť nahradená kyslou smotanou, jogurtom alebo kefírom. Nalejte mlieko do malého hrnca, zohrejte ho na 90-95 ° C, ale nevarte. Potom z hrnca vyberte panvicu a mlieko ochladte na 45 - 50 ° C. Odporúča sa skontrolovať teplotu špeciálnym teplomerom. Pridajte jogurtový kvas, jemne premiešajte, kým nebude hladký a nalejte do sterilizovanej sklenenej nádoby. Zakryte ju čistou sterilnou gázou, zloženou do 2 až 3 vrstiev a nechajte ju na tmavom teplom mieste 4 hodiny. Ak sa čas varenia skráti, jogurt vypustí tekutinu a ak sa zvýši, nápoj bude veľmi kyslý. Nemôžete to zmiešať. Po 4 hodinách prikryte nádobu čistým plastovým vekom a chladte 8 hodín. Jogurt podávaný chladený. Hotový nápoj skladujte v chladničke nie dlhšie ako 5 - 7 dní.
Na fermentáciu novej dávky mlieka sa smie použiť predtým pripravený jogurt.
Jogurt sa tiež používa na marinovanie mäsa ako základ pre omáčky, polievky, pridané do cesta, dresingové šaláty. Skúste vyrobiť originálnu kaukazskú polievku.
výrobky:
- jogurt - 1 liter;
- mlieko - 1 l;
- cibuľa - 6 ks.;
- vaječný žĺtok - 3 ks;
- maslo, morská soľ - podľa chuti;
- kôpor, listy estragónu, koriandr - podľa chuti.
Jemne nakrájajte cibuľu. Vyprážajte to na panvici masla. Nalejte mlieko a jogurt do panvice, pridajte vyprážanú cibuľu a soľ. Dajte panvicu na malý oheň a privarte do varu, za stáleho miešania. Po varení zmes varte 5-7 minút a potom ju vyberte z ohňa. Nalejte vaječné žĺtky, pridajte nakrájanú zeleninu a premiešajte.
Urobte osviežujúci dezert z kyslého mlieka.
výrobky:
- chladený jogurt - 200 ml;
- vlašské orechy - 2 lyžičky;
- med - 1 lyžička
Mleté jadrá vlašských orechov. Do šálky nalejte chladený jogurt, pridajte med a jadrá vlašských orechov, zamiešajte. Nápoj je pripravený.