Ak chcete, aby bol tradičný kebab chutný, mäkký a šťavnatý, musíte si vybrať správne mäso, nakrájať ho na vlákna na približne rovnaké kúsky a marinovať. V prípade grilovania kuracieho alebo rybieho mäsa budú prípravné práce iné, jedna vždy - dobrá marináda.
Vyberte si recept
Najlepšie recepty na barbecue marinády sú uvedené na 1 kg titulnej ingrediencie. Marinované mäso, hydina alebo ryby by mali byť od 1 do 3 hodín - v závislosti od veľkosti kusov.
Marináda z bravčového mäsa na grile
Zložky, ktoré budete potrebovať:
- 100 g sójovej omáčky;
- 10 g horčice;
- 5 g cukru;
- 1 g kyseliny citrónovej;
- 1 g drveného čierneho korenia.
Varenie marinády z bravčového mäsa
Sójovú omáčku zmiešajte s horčicou (ak používate horčicu, znížte množstvo cukru uvedené v recepte). Pridajte korenie, nechajte ho uvariť asi 6-7 minút, a potom pretlačte cez tenkú vrstvu, zložené do niekoľkých vrstiev. Dôležitý bod: v marináde na opekanie by nemali byť žiadne pevné častice. V opačnom prípade budú kusy bravčového mäsa spálené a kebab sa môže pokaziť.
Marináda z jahňacieho kebabu
Zložky, ktoré budete potrebovať:
- 100 g rastlinného oleja;
- 30 g citrónovej šťavy;
- 6 g sumaku;
- 4 g morskej soli;
- 2 g badyánu;
- 2 g drveného čierneho korenia.
Marináda z jahňacieho kebabu
Vytlačte šťavu z citróna, nezabudnite ju preceňovať, ak sú semená ulovené - môžu byť horké. Do šťavy nalejte rastlinný olej, v tejto zmesi rozpustte morskú soľ. Zviažte sumach, badyán, rozdrvený čierne korenie v tenká a ponorte sa do marinády. Zapáliť malý oheň, zahriať na 60-80 stupňov, nechať vychladnúť. Po úplnom ochladení odstráňte gázu s korením vytlačením tekutej frakcie. Podľa mnohých kuchárov je to najlepšia marináda pre kebab z jahňaťa.
Kuracie marinády
Zložky, ktoré budete potrebovať:
- 50 g rastlinného oleja;
- 50 g sójovej omáčky;
- 10 g medu;
- 5 g čerstvej zázvorovej šťavy;
- 5 g cesnaku;
- 1 g kyseliny citrónovej.
Varenie kuracie špízy marináda
Trieť kúsok koreňa zázvoru. Prejdite cez niekoľko strúčikov cesnaku. Vytlačte z nich šťavu. Miešajte s medom a po kvapkách pridajte rastlinný olej. Mala by sa získať homogénna emulzia s konzistenciou pripomínajúcou tekutú majonézu. Kyselina citrónová sa rozpustí v sójovej omáčke tak, aby nezostali žiadne viditeľné kryštály. Kombinujte obe zmesi. Ak používate nesolenú sójovú omáčku - do kuracej marinády môžete pridať trochu morskej soli.