Najchutnejšie a naj šťavnatejšie kotlety sa získavajú z kuracej pečene. Na prípravu takéhoto jedla však môžete použiť hovädzie, bravčové alebo iné mäso. V každom prípade sa pečeň skôr odporúča nechať vsiaknuť do vody alebo mlieka. Inak budú hotové kotlety horké.
Vyberte si recept
Pri príprave kotletiek treba okrem iného pamätať na to, že pečeň nemá radi dlhodobé tepelné ošetrenie. Na to, aby sa z nich kotlety stali šťavnaté a mäkké, vyprážajte ich na vysokej teplote a veľmi krátko - až do vzniku zlatej kôry.
Lahodné hovädzie pečene
Keď je vyprážané, hovädzie pečene sú, bohužiaľ, zvyčajne mierne tvrdé. Preto sa vajcia v mletom mäse pri varení z nich zvyčajne nepridávajú. Ale cibuľa v skrútenej hmote sa naopak snaží dať viac.
Aké výrobky budú potrebné:
- hovädzia pečeň - 250 g;
- cibuľa - 1 veľká hlava;
- múka - 3 lyžice / l;
- cesnak - 1 strúčik;
- korenie, soľ, olej na vyprážanie.
Aby boli hotové mäsové gule šťavnatejšie, môžete do mletého mäsa pridať aj trochu bravčovej sadla. Cesnak sa naopak nesmie používať. Pred varením namočte hovädziu pečeň, spravidla do vody pol hodiny.
Varenie receptúry
Opláchnite namočenú pečeň a nakrájajte na veľké kúsky. Ošúpeme cibuľu a cesnak. Nakrájajte cibuľu na 4 časti, cesnak rozdeľte na hroty.
Prejdite zeleninu a pečeň cez mlynček na mäso. Do mletého mäsa nalejeme soľ, trochu korenia, dobre premiešame.
Zapnite dostatočne silný oheň a zahrievajte rastlinný olej v panvici. Vezmite mleté mäso s veľkou lyžičkou a vložte ho na panvicu, pričom pečeňovým koláčom dajte tvar kotletiek. Fritujte pár minút na každej strane bez toho, aby ste opustili kachle.
Bravčové kotlety
Vlastnosťou bravčovej pečene je, že obsahuje veľa žlče. Namáčanie takéhoto produktu, respektíve, stojí dlhšie. Bravčová pečeň sa zvyčajne smaží v mlieku, mliečnej vode alebo v chladenom čiernom čaji asi hodinu pred vyprážaním kotletiek.
výrobky:
- bravčová pečeň - 500 g;
- vajcia a cibule - 1 ks;
- múka - 3 lyžice / l;
- sala - 120 g;
- cesnak - 2 hroty;
- rastlinný olej - 50 ml;
- soľ, korenie.
Krok za krokom recept
Opláchnite namočenú bravčovú pečeň a nakrájajte na plátky, olúpajte cibuľu a cesnak. Nakrájajte sádlo na kúsky. Všetky komponenty prechádzajú mlynčekom na mäso.
Pripravené mäso nasolte, do neho dajte vajíčko, pridajte múku a podľa potreby nejaké korenie a bylinky. Konzistencia pripraveného mletého mäsa pre kotlety by mala byť taká, aby bolo ťažké premiešať lyžičkou a mierne za ňou natiahnuť.
Zahrejte olej na panvici. Koláčky rozotrite lyžičkou a rýchlo ich opečte na oboch stranách, kým sa neuvaria.
Kuracie pečene
Kuracie pečene, podobne ako hovädzie mäso, sa zvyčajne namočia do studenej vody pol hodiny. Ak bol produkt získaný od mladých kurčiat alebo kurčiat, bez tohto postupu sa môžete vyhnúť.
zloženie:
- kuracie pečene - 500 g;
- cibuľa - 1 hlava;
- zemiaky - 2 ks;
- mrkva - 4 ks;
- múka - 3 lyžice / l;
- vajcia - 1 ks;
- korenie, soľ.
Technológia varenia krok za krokom
Kuraciu pečeň dôkladne opláchnite. Ošúpajte a nakrájajte cibuľu a mrkvu na niekoľko kusov. Zemiaky uvarte v kôre, ochlaďte a kôra. Prejdite všetky ingrediencie mlynčekom na mäso.
Mleté mäso nasolíme, posypeme korením, pridáme vajíčko a preosejeme do neho múku. Zamiešajte všetky komponenty. Rozmleté mäso rozotrite v panvici s dobre zahriatym rastlinným olejom a na oboch stranách opečte placky z kuracej pečene.
Morčacie rezeň s receptom s mozzarellou
Turecká pečeň, aby placky chutili lepšie, namočené vo vode po dobu 30 minút. alebo v mlieku 10 min.
Požadované produkty:
- morčacie pečene - 400 g;
- syr mozzarella - 50 g;
- vajce - 1 ks;
- cibuľa - ½ ks;
- múka - 50 g;
- cesnak - 2 strúčiky;
- soľ, korenie, bylinky.
Ako smažiť
Zeleninu umyte, ošúpajte a nakrájajte na kúsky, jemne nasekajte zeleň, syr rozmixujte na jemnom strúhadle. Opláchnite a nakrájajte morčacie pečene. Mleté mäso pripravte zo všetkých ingrediencií v mlynčeku na mäso.
Mleté mäso nasolte, pridajte do neho múku, korenie a vajcia. Smažte mäsové guľky pri vysokej teplote v horúcom oleji.
Rezne Fuagra s gaštanom, repou a artičokom z Jeruzalema
V reštauráciách sa takéto kotlety podávajú s hľuzovkami. Ale doma sa samozrejme dokážete obísť bez tejto vzácnej a drahej prísady. Takéto kotlety sa pripravujú bez toho, aby sa najskôr drvila pečeň na mleté mäso - celé plátky.
Čo je potrebné:
- husacia pečeň - 1 kg;
- vajcia - 2 ks;
- strúhanka na rezanie - 100 g;
- maslo - 50 g
- múka - 50 g;
- tekvica alebo tekvica - 400 g;
- pór - 200 g;
- vodnice - 400 g;
- gaštany - 100 g;
- Artičok Jeruzalem - 250 g;
- petržlen - 1 zväzok;
- soľ - 14 g;
- korenie - 3. g.
Husacia pečeň sa pri príprave takýchto exotických kotletiek môže nahradiť kačicou alebo králikom.
recept
Umytú hus alebo kačaci pečeň osolte, nastrúhajte a vložte do vákuového vrecka. Potom pečte pečeň v dvojitom kotli:
- 12 minút pri 54 ° C;
- 18 minút pri 58 ° C
Mäso ochladíme ľadom. Nakrájajte pečeň na plátky. Každú placku striedajte v múke, vajciach a strúhanke, soľi a korení. Plátky na panvici opečte na oboch stranách.
Pripravte zeleninovú prílohu na mäsové guľky. Umyte a olúpte všetku varenú zeleninu. Rezané vodnice a topinambur na plátky a tekvicu na trojuholníky.
Varte pór, gaštany a vodnice, opečte topinambur a tekvicu. Zeleninu rozložte pekne po častiach a na každú dosku položte placku.
Pripravte zeleninovú omáčku. Na tento účel nakrájajte studené maslo na malé kocky. Nalejte polievkovú lyžicu zeleninového vývaru z póru a vodnice a nalejte ju do malej žiaruvzdornej misy.
Dajte misku na oheň a dajte vývar do varu. Znížte teplo na najmenšie. Pridajte do misky niekoľko kocky oleja a zmes rozšľahajte metličkou. Nakoniec by sa maslo malo úplne roztaviť a omáčka by mala zahustiť.
Teplú krémovú omáčku zahrejeme, dobre zamiešame a do misiek nalejeme zeleninu. Misku posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a podávame na stôl veľmi horúco.
Rezne z tresčej pečene
Takéto kotlety sa zvyčajne podávajú so zemiakovou kašou.
Čo je potrebné:
- zemiaky - 2 ks;
- krupica - 100 g;
- vajcia - 1 ks;
- tresčej pečene - 1 plechovka;
- soľ, olej.
Technológia varenia v etapách
Zemiaky umyte, uvarte v kôre a šupke. Varte aj vajce s tvrdým varom. Vložte zemiaky do misy a rozdrvte do zemiakovej kaše.
Treskovú pečeň dajte do misy s maslom. Votrite vajíčko na stredný strúhadlo. Dôkladne premiešajte všetky ingrediencie.
Pridajte malú krupicu do misky a všetko znova premiešajte. Mleté mäso držte trochu na stole, až kým obilie nepučí. Vyprážajte placky a obaľujte ich strúhankou alebo múkou na oboch stranách, až do zlatohneda.
Ako variť v rúre
Na pečenie takýchto kotletiek sa rúra zohreje na maximálnu teplotu. V opačnom prípade bude hotové jedlo z pečene príliš suché.
Požadované produkty:
- pečeň - 250 g;
- kyslá smotana - 50 g;
- krupica - 2 st / l;
- cibule - ½ hlavy;
- soľ, korenie;
- vajcia - ½ ks.
Na prípravu tohto jedla si môžete vziať akúkoľvek pečeň. V tomto prípade sa pečiace kotlety najlepšie pripravujú na silikónovej podložke.
Ako variť
Pripravte pečeň, nakrájajte ju na kúsky a rozdrvte v zemiakovej kaši v mixéri. Ošúpeme a nakrájame cibuľu. Zmiešajte cibuľu s pečeňou, pridajte do hmoty korenie, soľ a krupicu. Mleté mäso odložte nabok.
Vajce porazte na tanieri a dôkladne premiešajte vidličkou. Oddeľte polovicu hmoty a pridajte k mletému mäsu. Na varenie kotletiek je tiež možné jednoducho použiť malé kuracie vajce.
Trvajte na mletom mäse najmenej 15 minút, výhodne 40 - 60. Počas tejto doby predhrievajte rúru na najmenej 200 ° C.
Skutočné mleté mäso zdvihnite lyžičkou a položte na silikónovú podložku (voliteľne mazanú) vo forme kotletiek. Zároveň sa uistite, že medzi jednotlivými koláčmi je vzdialenosť najmenej 2 cm.
Vložte rohož do rúry a pečte kotlety 15 minút. Po 10 minútach otvorte dvere skrinky a rýchlo namažte placičky pečene kyslou smotanou.
Pečeňové kotlety
zloženie:
- hovädzia pečeň - 400 g;
- vajcia, mrkva a cibuľové repy - 1 ks.
- krupica - 5 g;
- soľ, korenie, olej.
Takéto jedlo môžete variť v dvojitom kotli aj v pomalom sporáku. Keďže sa mletá pečeň ukáže byť dosť tekutá, pirohy sa najlepšie pripravujú v silikónových košíčkových plechovkách.
Krok za krokom recept
Namočenú pečeň opracujte, opláchnite, nakrájajte na kúsky a spolu so zeleninou prejdite mlynčekom na mäso. Do mletého mäsa pridajte vajíčko, soľ a krupicu a nechajte ich stáť 15 minút.
Rozmleté mäso rozmetajte do foriem s priemerom 5 - 7 cm a vložte ich do misy dvojitého kotla. Nalejte vodu do nádrže a nastavte časovač na 40 minút. Pridajte vodu do viacvrstvovej misky podľa pokynov, na vrch položte gril a na to pripravte formy s mletým mäsom. Zapnite režim Steamer na 30 minút.
Recept na pečené placky s ryžou
Požadované produkty:
- akákoľvek pečeň - 300 g;
- vajce - 1 ks;
- masť a ryža - každá po 100 g;
- múka - 3-4 st / l;
- olej, soľ, korenie.
Takéto kotlety sa môžu podávať bez akýchkoľvek príloh.
Varenie receptúry
Dôkladne opláchnite a povarte, kým sa neuvarí. Olúpajte a jemne nasekajte cibuľu. Sádlo a pečeň nakrájané na malé kúsky a mleté na mleté mäso v mixéri.
Mleté mäso skombinujeme s prevarenou ryžou, pridáme k hmote vajíčko, korenie a osolíme. Zmiešajte všetky ingrediencie a pridajte múku. Hotová plnka by mala mať konzistenciu silnej kyslej smotany.
Rýchlo opečte pečeňové placky v panvici na oboch stranách. Potom ich pripravte v mikrovlnnej rúre na 2 minúty. pri príkone 750 wattov. K dispozícii je tiež rúra. V takom prípade by sa mali placky pečať pri 180 ° C asi 10 minút.
Pečené kotlety so krupicou
Požadované produkty:
- pečeň - 400 g;
- vajcia a vodnice - 1 ks.
- vriaca voda - 200 ml;
- krupica - 4 st / l;
- sóda - 1/2 lyžičky;
- korenie, soľ, olej.
Takéto kotlety sa najlepšie vyprážajú z hovädzej pečene. Ale môžete použiť akékoľvek iné.
