Niekto považuje hnedý chlieb za užitočnejší. A niekto je presvedčený, že biely chlieb je užitočnejší. Bohužiaľ tu nie je žiadny jednoznačný názor. Čierne a biele (ražný a pšeničný) chlieb majú rovnaké zloženie. Raž však v niektorých ohľadoch stále prevyšuje svojho „bieleho brata“.
Vyberte si recept
Vitamíny a kyseliny
Hnedý chlieb má viac lyzínu ako biely chlieb. Táto esenciálna aminokyselina sa podieľa na procese regenerácie tkanív a normalizuje metabolizmus. Čím tmavší bochník, tým viac stopových prvkov (nie veľa, ale stále) v ňom, ako je mangán, železo, zinok. Slad sa pridáva k ražnému chlebu, ale nie k pšenici. Mimochodom, je to kvôli sladu, že je to čierny, ražný chlieb bez sladu - sivej. Slad obsahuje pevnú časť vitamínu E.
Chuť a problémy so žalúdkom
Ale biela je chutnejšia. A má aj niekoľko výhod. Nezpôsobuje pálenie záhy, preto sa odporúča každému, kto má žalúdočné ťažkosti, ako je napríklad gastritída alebo vred. Len to, že máte zvýšenú kyslosť žalúdočnej šťavy, nejedzte čerstvý pšeničný chlieb s teplom z tepla. Ďalej zvýši kyslosť.
Ale chlieb neobsahujúci čierne kvasnice, ktorý sa pripravuje skôr na chmeľu ako na kyslom kvasniciach, je tiež veľmi kyslý a vo všeobecnosti sa neodporúča ľuďom trpiacim žalúdočnými chorobami. Biely chlieb má jemnejšiu štruktúru, zatiaľ čo čierny chlieb má drsnú štruktúru. Preto je biela pre pohodlný žalúdok a črevá pohodlnejšia.
Vlákna a otruby
Väčšina vlákniny, vlákniny, vitamínov, živín v celozrnnom chlebe. Ešte lepšie je, ak sa k nej pridajú otruby. Tento chlieb nie je čierny a nie biely, ale hnedasto-šedý s postriekaním. A možno je považovaný za najužitočnejšieho. Nemá žiadne kontraindikácie. Dlho nebol zatuchnutý. Obsahuje také užitočné prísady ako semená, aníz, sezam, rasca, orechy, sušené ovocie. Otruby čistia črevá a odstraňujú toxíny. Ale tento chlieb má jednu chybu. Je to viac kalórií ako čierna a biela (kvôli sušenému ovocia, semenám a orechom). Preto chudnutie s ním musí byť opatrní. A tiež s chorobami ako je črevná kolitída. Otruby môžu spôsobiť podráždenie čriev.