Ryža je univerzálna príloha, pretože sa môže podávať s rybami, mäsom, hubami, zeleninou a morskými plodmi. Perfektne absorbuje aróma akéhokoľvek korenia, ale nie všetky koreniny sú s ňou spojené. Aby sa ryžové jedlo nestalo jednoduchým neporiadkom, musíte poznať nielen pravidlá varenia, ale tiež pridať kari, šafran, zázvor atď.
Vyberte si recept
V takmer každom obchode si môžete kúpiť hotovú zmes korenín na ryžu. Má dve výhody: nízku cenu a správny pomer korenia, ktoré nemôžu narušiť ich chuť. Ale je tu dôležitá nevýhoda: je v ňom príliš veľa soli a ich vôňa a chuť sa nelíšia v rozmanitosti. Pri varení jedinečných jedál s ryžou je lepšie experimentovať a vyrobiť si vlastné korenie.
Aké korenie možno pridať do ryže?
Najbežnejšie korenia sú kurkuma a kari. Vďaka kurkume získa ryža chutný zlatý odtieň a toto korenie sa dá použiť na akúkoľvek odrodu, ako aj na varenie pilafov. Kari nie je samostatné korenie, ale celá zmes, ktorá obsahuje kurkumu, papriku, koriander, klinčeky. V európskej kuchyni sa do týchto korenín pridávajú korene zázvoru a kajenský korenie - na Blízkom východe - nové korenie, asafoetida, kardamóm a škorica av južnej Ázii obsahuje 16 korenín vrátane mäty, galgantného koreňa a feniklu.
Aby ryža získala príjemnú kyslosť, do nej sa vloží niekoľko bobúľ čučoriedky. Spolu s nimi môžete použiť koriander a ziru, najmä ak je v miske mäso. Je dôležité pamätať na to, že zira by sa mala dať na samý začiatok varenia: brúsiť v dlaniach a potom smažiť na panvici. Tradične môže byť ryža doplnená čiernym korením.
Ak je kurkuma vhodnejšia pre pilaf, potom v miskách s kuracím mäsom a zeleninou je lepšie nahradiť šafranom. Mimochodom, môžete experimentovať s receptom na pilaf a pridať k nemu zázvor. Ryža sa podáva s čerstvou bazalkou, koriandrom alebo petržlenovou vňaťou.