Bravčové mäso je jedným z najpopulárnejších druhov mäsa v mnohých krajinách. Vyznačuje sa sýtosťou, nežnosťou, príjemnou chuťou a je vhodný na prípravu širokej škály jedál. Okrem toho chuť a kvalita budúcich pochúťok bude do veľkej miery závisieť od toho, ktorá časť jatočného tela ošípaných bola použitá.
Vyberte si recept
Ktoré časti bravčového mäsa je lepšie používať a na aké pokrmy
Po zabití ošípaných mäsiari porazili jatočné telo na asi 40 častí. Každý z nich je dobrý svojím vlastným spôsobom, ak viete, ako ho variť. Takže pre bohatý vývar je lepšie použiť bravčové rebrá, kosti s malým množstvom mäsa, lopatku alebo paličku. A na varenie sú stehienka lepšie.
Najlepšie guláš sa získava z lopatky, šunky, sviečkovice alebo bedier - najtučnejšej časti jatočného tela. Tieto časti bravčového mäsa môžu byť tiež použité na varenie mäsových guličiek, sekaných a nakrájaných zrazy a pečené. Lopatka na rameno sa všeobecne považuje za najťažšiu časť bravčového mäsa, preto musí byť podrobená dlhodobému tepelnému spracovaniu - duseniu alebo vareniu.
Je však lepšie nakladať bravčové rebrá, krk, paličku, stopku alebo chrbát. Na tento účel sú vhodné aj bravčové mäso a briket. Ten sa nachádza na bokoch brucha bezprostredne za lopatkou a je kúskom tuku s vrstvami mäsa.
Grilovanie je najlepšie z krku - táto časť bravčového mäsa má mastné vrstvy, vďaka ktorým je mäso v ohni šťavnaté. Na pečenie veľkých kusov sa najlepšie hodí šunka - najťažšia časť jatočného tela, ktorou je zadok. Dnes sa však šunka umiestnená tesne nad kolenom obvykle vydáva ako šunka. Zo šunky si môžete uvariť lahodné varené bravčové mäso alebo rolku.
Steaky, kotlety, rezeň a langet by sa mali variť aj zo šunky a sauté medailóny a kotletky z kórejčiny. Potom budú tieto jedlá obzvlášť šťavnaté, mäkké a chutné. Obyčajné kotlety sa v zásade dajú pripraviť z takmer akejkoľvek mäsovej časti bravčového mäsa. A pre väčší obsah tuku by mali pridať trochu bedra.