Vyprážané ryby sú samozrejme menej zdravé ako pečené alebo varené v dvojitom kotli. Zachováva si však aj časť svojich užitočných mikroelementov a esenciálnych mastných kyselín. Okrem toho v dôsledku vyprážania získava ryba úplne jedinečnú chuť a chrumkavú chrumkavú kôrku.
Vyberte si recept
Druhy rýb vhodné na vyprážanie
Takmer všetky slané ryby sa môžu vyprážať na panvici alebo na otvorenom ohni. Chutné sú najmä tie druhy, ktorých mäso je jemné: telapia, halibut, morský, morský vlk, dorado, treska, navaga, ložisko, morský vlk a platesa. Mastné červené ryby, ako je losos, pstruh alebo losos, sú vynikajúce na vyprážanie. Výhodou takejto ryby je, že má malý počet veľkých kostí, takže jej príjemnejšie je. Takýto produkt osloví najmä deti, ktorým často chýba trpezlivosť na získanie všetkých kostí.
Taká malá morská ryba, ako je napríklad Capelin, je tiež veľmi chutná na panvici. Pred vyprážaním stačí odstrániť žiabre, umyť ju a usušiť na obrúsku. Zápach pri príprave kapelínu samozrejme vydáva veľmi silnú a špecifickú, má však príjemnú nasladlú chuť. Okrem toho sa môže bezpečne jesť spolu s malými kosťami, pretože počas vyprážania dokonale zmäknú.
Niektoré druhy riečnych rýb nie sú po vyprážaní o nič menej chutné. Krížové mäso sa napríklad týmto spôsobom prípravy stáva obzvlášť sladkým. A aby sa u týchto rýb stali malé kosti menej viditeľnými, na bokoch kríža sa môžu urobiť plytké rezy krížov. Na vyprážanie sú vhodné aj kapustiny s kapucňou a sumci. Tí, ktorí uprednostňujú menej mastné ryby, môžu byť vyprážaní na panvici nakrájanej na kúsky candátu.
Vyprážaný pstruh ale síce má príjemnú chuť, ale zároveň môže vydávať nepríjemný zápach bahna. Aby sa ryba zbavila, musí sa najprv dôkladne vykuchať a umyť pod tečúcou vodou, potom zoškrabať hlien z pokožky tupou stranou noža a znovu opláchnuť. Potom by mal byť pstruh namočený na 3 hodiny v studenej slanej vode. A pred varením znovu umyte a trochu vysušte na obrúsku.