Kakaové bôby sú hlavnou surovinou na výrobu kakaového prášku a čokolády, ktorých semená v tvare mandlí rastú v tropických oblastiach sveta. Až do devätnásteho storočia nahradili Indiáni kakaové bôby malými kúskami na vyjednávanie, a preto boli dokonca falšovaní. Fazuľa s čokoládovými stromami má bohaté chemické zloženie a má prospešné vlastnosti.
Vyberte si recept
Stále kakaový strom patrí do rodiny Strekulievovcov a do rodu Theobroma. V súčasnosti sa pestuje v tropickom podnebí. Kakaové bôby sa nachádzajú v dužine ovocia tridsať až päťdesiat kusov, majú mandľový tvar. Každá fazuľa je dlhá asi tri centimetre. Fazuľa pozostáva z pevného jadra, ktoré tvoria dva kotyledóny, tvrdá škrupina a embryo. Čerstvo vybrané ovocie nemá aromatické a chuťové vlastnosti charakteristické pre kakaový prášok a čokoládu. Majú bledú farbu a horkú dochuť. Na zlepšenie arómy a chuti sa fazule fermentujú na plantážach a sušia sa.
Hlavné polotovary sa získavajú z kakaových bôbov v procese technologického spracovania: kakaové maslo, strúhané kakao, kakaový koláč. Na výrobu čokolády sa používa kakaové maslo a strúhané kakao, kakaový prášok sa získava z olejového koláča.
Zloženie kakaových bôbov
Chemické zloženie kakaových bôbov obsahuje veľké množstvo užitočných prírodných látok. Vedci doteraz študujú biologicky účinné látky, ktoré sa nachádzajú v plodoch stromu. Medzi nimi sú cenné a nevyhnutné pre ľudské telo: horčík, serotonín, tyramín, histamín a ďalšie. Kakaové bôby ďalej obsahujú kofeín, sacharidy, triesloviny, organické kyseliny, celulózu, polysacharidy. Práve v minerálnom a vitamínovom komplexe sú pre ľudský organizmus skryté výnimočné výhody kakaových bôbov.