Čo by mohlo byť chutnejšie ako dobrý kus mäsa vyprážaný na panvici? Tento spôsob prípravy zaisťuje, že jahňacie rezne, bravčový rezeň v strúhanke alebo vynikajúci hovädzí steak sú v správnom kontakte s horúcim povrchom, ktorý utesňuje mäsovú šťavu vo vnútri a dodáva hotovej jedle chutnú kôru a požadovanú šťavnatosť. S panvicou sa dá porovnávať iba kontaktný gril. A to nie je prekvapujúce, pretože je vyrobené na základe svojej podoby a podoby, až na to, že v niektorých prípadoch má vlnitý povrch. Teraz sa však panvice vyrábajú aj s drôtenými stojanmi, s ktorými vás prekvapí!
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - mäso;
- - rastlinný olej;
- - soľ;
- - korenie;
- - nôž;
- - doska na krájanie;
- - panvicu.
Návod na použitie
1
Najprv rozhodnite o mäse, ktoré sa smaží. Pri kúpe jahňacieho mäsa uprednostňujte šunku bez kostí alebo kostí. Najlepší výrobcovia sú v Austrálii a na Novom Zélande. Kalmykia produkuje v Rusku dobré skopové mäso, ale vykosťovanie jatočných tiel sa tu zle rozvíja, a preto sa jeho výroba prakticky nevyskytuje v vykostenej verzii. Môžete si tiež kúpiť baranovú šunku s kosťou, zdá sa však logickejšie ju upiecť a nie ju smažiť na panvici. Z jatočného tela je krk najvhodnejší na vyprážanie. Má harmonickú kombináciu mäsa a tuku, ktorá sa vplyvom vysokých teplôt mení na svieži. Bravčová panenka môže byť tiež veľmi chutne varená na panvici, týka sa to relatívne diétnych možností - ak je vôbec vhodné definíciu „diétneho“ použiť v súvislosti s bravčovým mäsom. Súčasne je kombinácia bielkovín, tukov a uhľohydrátov v bravčovej panenke taká, že z hľadiska správnej výživy môže hádať s niektorými časťami hovädzieho mäsa. Ten je zase ideálny pre steaky. V zriedkavých prípadoch sa hovädzie mäso vypráža na malé kúsky, ktorých misa sa v sovietskych časoch nazývala „vyprážanie“.
2
Po zakúpení mäsa sa rozhodnite, akým spôsobom a na ktorej panvici ho budete variť. Predpokladá sa, že panvice z ťažkej liatiny sú vhodnejšie na vyprážanie. Vynikajúco robia jahňacie rebrá alebo plátky bravčového mäsa s kosťami. V dôsledku hromadenia tepla, ktoré sa vyskytuje v stenách a spodnej časti panvice, sa mäso vypráža na kosť. A to je jediná správna pečienka, pretože jahňatá, ani bravčové mäso ani hovädzie mäso, ak je v kuse kúsok kosti, nie je podávané krvou. Navrhovatelia moderných technológií radšej smažia mäso v panviciach s titánovým povlakom, tvrdia, že nehrdzavejú a nekorodujú. Rozhodujúce slovo výrobcov je zatiaľ za hliníkovými miskami s keramikou. Vyniká na tomto zozname grilovacích panvíc. Jeho nepochybným plusom je vlnité dno, vďaka ktorému pri vyprážaní mäsa preteká prebytočný tuk do „dutín“ a v kusoch zostáva krásny charakteristický vzor.
3
Pred varením jahňacie mäso marinujte v zmesi rastlinného oleja s citrónovou šťavou a soľou. Dobre sa hodí k čiernemu koreniu, ktoré zdôrazňuje chuť vyprážaného mäsa, suchú adjiku, ktorá dodáva belošskej aróme, s mletými bylinkami - pikantné, oregáno, bazalka. Tieto koreniny sa môžu podľa potreby pridať do marinády. Neexistuje zhoda v tom, koľko mäsa si v marináde ponechať pred vyprážaním na panvici. Ale je lepšie byť obmedzený na pár hodín a nenechávať noc. Z technologického hľadiska by sa mali začať dva po sebe idúce procesy - mierne oddelenie mäsovej šťavy v marináde a silnejšie - absorpcia marinády v mäse. Často im stačí dve hodiny.
4
Keď vyprážate bravčové mäso, opýtajte sa sami seba, či budete smažiť s alebo bez chleba. Bravčová kotleta obaľovaná strúhankou sa tradične nazýva „viedenský rezeň“, kus bravčového krku alebo bedier bez obalov - „prírodná kotleta“. V každom prípade sa musí mäso narezať, zbaviť prebytočného tuku (je lepšie si najskôr kúpiť chudé bravčové mäso), odlepiť, zmäkčiť kolagénové vlákna a vytvoriť plytké diagonálne zárezy, ktoré zabraňujú krúteniu pri vyprážaní na panvici. Soľ, korenie, dochuťte korením, napríklad koriandrom, rascou (zira), sladkou paprikou. Ak máte v pláne variť mleté bravčové mäso, pripravte lezón, namočte do neho mäso, potom dobre obalte mletou strúhankou a smažte dostatočné množstvo masla pri vysokej teplote počas tejto hodiny. Ak je bravčové mäso pokryté kôrou, znížte teplotu a pripravte mäso. Opúšťať obaľované bravčové mäso ani na hodinu to nestojí za to, existuje veľká pravdepodobnosť, že pri vyprážaní na miestach vypučí a začne horieť.
5
Vyberte si časti hovädzieho mäsa podľa svojich preferencií vkusu. Bezpodmienečným favoritom je tenká a hrubá hrana. V prvom prípade sa steak nazýva „striploin“, jeho hlavný rozdiel je v tvare mierne pripomínajúcom trojuholník. Prúžok je spravidla obklopený na jednej strane malou tukovou hranicou. Steak bez neho bol nazývaný New York. Kus odrezaný od hrubého okraja sa bude nazývať rebro, bude rezaný v oblasti medzi 5. a 12. rebrom. Považuje sa za „mužský“ - váži asi 350 - 400 ga pozostáva z mäkkého, ale zároveň hustého mäsa, ktoré má najúplnejšiu chuť. Uzatvára horné tri filé mignónu získané zo strednej časti sviečkovej sviečkovice. Toto je „ženský“ steak. V ňom nie je žiadny tuk a mäso má neporovnateľnú mäkkosť, pretože sa získava zo svalu, ktorý nevykonáva fyzickú aktivitu. Všetky tieto steaky z veľkej časti nepotrebujú morenie ani rôzne korenie. Hrubá soľ, čerstvo drvené čierne korenie - to je pravdepodobne všetko, čo potrebujú.
6
Rozhodnite o stupni praženia. Úplne prvý je zriedkavý (vo vnútri steaku zostáva časť nepraženého mäsa, ale kôra je celkom zreteľná). Nasledujúce - sú distribuované omnoho častejšie - stredne zriedkavé a stredné, rozdiel medzi nimi je iba v intenzite ružovej farby v hrúbke hovädzieho mäsa. Pečené stredne dobre a dobre odvedené mäso je takmer hotové a pripravené mäso, má popularitu o niečo nižšiu ako predchádzajúce dve pečené pečene, ale zároveň má dosť prívržencov spomedzi tých, ktorí radi varia mäso na panvici.
Venujte pozornosť
Pokúste sa kúpiť mäso s veľkým množstvom tuku. Takéto mäso je lacnejšie, ale neškodí zdraviu.
Užitočné rady
Každé mäso s kosťou môže byť iba jednou pečenou - kompletné.
Súvisiaci článok
Grilované mäso s hubami a syrom