Nakladané chobotnice sú pikantné a nezvyčajné predjedlá. O nutričnej hodnote tohto mäkkýša je možné písať celé pojednávanie. Súhlasíte, je to pekné byť si toho vedomí a dať na tanier ďalšiu porciu chutného jedla. Čerstvé chobotnice majú jemnejšiu štruktúru ako mrazené mäso, ale v marinovanej podobe je tento rozdiel takmer nepostrehnuteľný.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- 750 gramov čerstvej alebo rozmrazenej olúpanej kalamáre
- 2 polievkové lyžice čerstvej citrónovej šťavy
- 1/3 šálky octu červeného vína
- 1 lyžica nasekaných čerstvých listov oregánu
- bazalka a petržlen
- 1/2 lyžičky kôprové semeno
- 2 strúčiky cesnaku
- 3/4 šálky olivového oleja
- 2 malé feniklové hrebene alebo 6 tyčiniek zeleru
- soľ
- korenie
- alebo
- 500 gramov čerstvej kalamáre
- 1 šálka sójovej omáčky
- 4 lyžice strúhaného čerstvého zázvoru
- 6 polievkových lyžíc mirínu
Návod na použitie
1
Čerstvé alebo rozmrazené olúpané chobotnice opláchnite pod tečúcou vodou.
2
Odrežte chápadlá a orezajte telo kalmára na krúžky široké jeden centimeter.
3
Dajte na oheň veľký hrniec vody, privarte vodu a pridajte do nej citrónovú šťavu. Vyrobte si cedník a misku studenej vody. Oliheň (krúžky a chápadlá) ponorte do vriacej vody, nechajte ju jednu alebo dve minúty a vložte ju do cedníka. Okamžite ponorte do misky so studenou vodou. Vyberte chobotnicu a osušte.
4
Varte marinádu. Porazte ocot z červeného vína, nasekanú strúčiku cesnaku, kôprové semienka a zelené oregáno, petržlen a bazalku, pridajte soľ a korenie. Nalejte olivový olej a pokračujte v šľahaní.
5
Nakrájajte feniklové pupene na štvrtiny. Oliheň a fenikel vložte do misky, nalejte marinádu a nechajte ju 4-5 hodín. Ak nemáte fenikla po ruke, v tomto recepte ho môžete bezpečne nahradiť kmeňom zeleru. V takom prípade by sa zeler mal nakrájať trochu uhlopriečne, s krátkymi palcami jedného a pol centimetra.
6
Chobotnica je niekedy pred grilovaním marinovaná. Toto jedlo je obľúbené najmä v orientálnej kuchyni.
Na marinádu je potrebné zamiešať sójovú omáčku, nastrúhaný čerstvý zázvor a mirin - sladké japonské kulinárske víno. Vylejte polovicu marinády, v druhom položte olúpané jatočné telá malých čerstvých chobotníc.
7
Marinovaná chobotnica po dobu 10 minút, nezabudnite niekoľkokrát otočiť jatočné telo.
8
Predhrejte gril. Nasaďte oliheň na mŕtve telá a varte 4-5 minút, obracajte ich každých 30 sekúnd a pomocou vonkajšej silikónovej kefy zakryte vonkajšiu časť marinádou. Kalamáre sú pripravené, len čo sa z priesvitného zafarbia na zlato-bielo. Táto misa s jemnou chuťou a úchvatnou arómou sa podáva teplá. Dobre dopĺňa grilované chobotnice zo sokola.