Bežný kapor je sladkovodná ryba, podobne ako kapor. Áno, patrí do rodiny cyprinidov a dokonca do radu cyprinidov. V čínskej kuchyni sa obe tieto ryby konzumujú už mnoho storočí, okrem toho kapor a potom jej „domestikovaný“ potomok - zrkadlový kapor, bol medzi prvými, ktorí sa jedli.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Kapor čínskeho štýlu
- 1 veľký kapor;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 1 chilli paprička;
- zelené cibuľové perie;
- malý koreň zázvoru;
- 4 polievkové lyžice sójovej omáčky;
- 1 lyžica vareného čínskeho vína;
- 6 polievkových lyžíc hnedého cukru;
- 3 polievkové lyžice kukuričného škrobu;
- 2 polievkové lyžice pšeničnej múky;
- soľ;
- 5 lyžíc octu;
- 1 šalotka cibule;
- korenie;
- rastlinný olej;
- wok.
Návod na použitie
1
Kapor čínskeho štýlu
Kapra očistite a pomelete. Filet môžete nakrájať na porcie alebo na veľmi malé kúsky, na jeden zhryz. Skombinovanú varenú vínnu marinádu skombinujte s 2 lyžicami sójovej omáčky, 1 lyžičkou cukru, polovične vylúpanými a nastrúhanými koreňmi zázvoru, zeleným cibuľovým perím, ktoré sa predtým nakrájali a potom jemne nasekali na perie. Kusy rýb môžete marinovať v miske alebo miske, ale je to pohodlnejšie a rýchlejšie, keď to urobíte v bežnom plastovom vrecku, je lepšie vrece zobrať hrubšie alebo vložiť tenké vrece do iného. Ryby dobre premiešajte s marinádou a nechajte pôsobiť 10-15 minút.
2
Nalejte múku a škrob do hlbokej misky, zamiešajte. Olej zahrievajte vo woku. Každý kus rýb rozvaľkajte v zmesi múky a škrobu a potom ponorte do horúceho oleja na niekoľko minút (v závislosti od veľkosti). Dbajte na to, aby sa múka a škrob nezhromažďovali v hlbokom tuku a nezačali horieť. Pripravené kúsky rýb položte na misku pokrytú papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočný tuk. Zakryte fóliou, aby bola v chlade.
3
Pripravte omáčku. Nasekajte šalotky a cesnak, nakrájajte niekoľko tenkých plátkov z koreňa zázvoru. Olúpajte chilli papričky a nakrájajte na tenké krúžky. Vo woku zohrejte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja a zeleninu rýchlo opečte. Pridajte k nim ocot, zvyšný cukor a sójovú omáčku, 1/4 čajovej lyžičky soli, mleté čierne korenie a 1 lyžicu kukuričného škrobu. Dobre premiešajte a nalejte do tenkého prúdu, neustále miešajte ½ šálky teplej prevarenej vody. Omáčku za stáleho miešania zohrejte, až kým nezhoustne. Vložte do nej kúsky rýb a podľa potreby ich zohrejte. Podávajte posypané vyprážanými sezamovými semienkami. Tento kapor môže byť ozdobený ryžou, zeleninou vyprážanou vo woku alebo bez príloh.