Bedra je súčasťou jatočného tela z bravčového, hovädzieho alebo skopového mäsa. Rovnako ako hrudník je bedra súčasťou hrudníka zvieraťa, ale bližšie k bedrovej oblasti. Z bravčovej a jahňacej bedier získajte najjemnejšie kotlety na kosti. Z bedier mladého jahňacieho stojana jahňaťa - vytvárajú slávnu korunu. A spôsob podania, keď sa dva alebo viac kusov hotovej bedrá položia na tanier tak, aby sa ich kosti navzájom križovali, sa nazýva „čestný strážca“ alebo, vo francúzštine, garde d'honneur.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Bravčová panenka
- Toskánsky štýl vyprážaný
- 1 kg bravčovej panenky na kosti;
- 1 strúčik cesnaku;
- 10 listov šalvie;
- 1 rozmarínová ratolesť;
- 1/2 šálky olivového oleja;
- 1/2 šálky bieleho vína;
- soľ a korenie
- Baranica s malinovým octom a pekanmi
- 2 jahňacie bedrá
- asi 8 semien;
- 1 šálka pekanových orechov
- 1/4 šálky malinového balzamického octu;
- 1 lyžica olivového oleja;
- 5 vetvičiek rozmarínu;
- 1 lyžička čierneho korenia;
- 1/2 čajovej lyžičky soli
Návod na použitie
1
Toskánsky štýl bravčovej panenky
Predhrejte rúru na 200 ° C. Mäso nakrájajte na kosti z jedného kusa, ale nevyhadzujte ich. Odstráňte listy z vetvičky rozmarínu a zlikvidujte stonku. Cesnakový strúčik ošúpeme, jemne nasekáme na listoch rozmarínu a šalvie, zmiešame so soľou a čerstvo zomletým čiernym korením. Na výslednú zmes nastrúhajte bravčové mäso zo všetkých strán a potom mäso uväzujte povrazom na rebrá.
2
Vložte bravčovú panenku do pekáča a nalejte olivový olej. Vložte do rúry. Mäso pečieme 40-60 minút, nezabudnite ho otočiť tak, aby na všetkých stranách získalo krásnu hnedú kôrku. 10 - 15 minút pred varením nalejte do pohára pol pohára bieleho vína a nechajte alkohol odpariť. Bravčové mäso podávame s výslednou omáčkou z mäsa. Môžete odstrániť bedrá z rebier a nakrájať na porcie, ale spolu s kosťami to vyzerá veľkolepo. Okrem toho sú veľmi chutné a ak nie ste na pozvanom recepte, môžete ich vziať priamo prstami a cmúľať.
3
Baranica s malinovým octom a pekanmi
Odrežte prebytočný tuk z bedier. Uvoľnite stonky rozmarínu z listov a zahoďte ich. Listy zmiešajte s malinovým octom a olivovým olejom. Vyberte bedrá z vrecka na zips, nalejte marinádu, dobre ju rozložte na mäso a vložte vrece do chladničky cez noc.
4
Vložte pekanové orechy do iného vrecka na zips a rozdrvte ich valčekom. Zahrievajte rúru na 230 ° C. Odstráňte bedrá, nastrúhajte soľou a čerstvo zomleté čierne korenie, nakrájajte na nakrájané orechy. Ak sa drvená orech nechce prilepiť na mäso, baraninu namažte trochou marinády a skúste to znova.
5
Vložte stojan jahňaťa do pekáča s kosťami a konce rebier zabaľte do fólie tak, aby nespálili. Mäso pečieme 20 minút, potom, bez otvorenia rúry, znížte teplotu na 200 ° C a stojan varte ďalších 10 - 15 minút.
Venujte pozornosť
Bedra sa tiež nazýva solené a údené jatočné telo rovnakého mena.