Kapusta je kráľovnou jesene. Táto zelenina sa uchováva do budúcnosti a snaží sa zachovať všetky užitočné vlastnosti. Jedným z najpopulárnejších spôsobov skladovania kapusty je morená forma. Na fermentáciu sú najvhodnejšie odrody bieleho zberu neskorého dozrievania. Niektoré ženy v domácnosti majú tajomstvá, ktoré sa v kuchyni úspešne používajú. Niekto kvasí kapustu s jablkami, niekto pridáva repu, brusinky, niekto obmedzuje pridávanie mrkvy. Chutný kyslá kapusta sa ukáže, ak budete pozorovať proporcie týchto prísad.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- na 10 kg nasekanej kapusty:
- - 200 g mrkvy a 200 g soli;
- - alebo 800 g jabĺk (kyslých) a 200 g soli;
- - alebo 200 g brusníc a 200 g soli.
Návod na použitie
1
Predtým, ako začnete s prípravou produktov, musíte pripraviť nádobu. Môžu to byť sklenené nádoby, smaltované vedrá alebo panvice. Jedlá sa musia spracovať - očistiť sódou, opláchnuť pod tečúcou vodou, opláchnuť vriacou vodou a niekoľko minút podržať v pare. Spracujte aj plastové obaly.
2
Rozdrvte 10 kg kapusty nožom alebo použite špeciálny strúhadlo. Nasekaný výrobok zložte do smaltovanej misky. Pridajte 200 gramov soli - ak je viac, kapusta bude tvrdšia, ak bude menej mäkká. Zohľadnite presne množstvo ďalších prísad. Vezmite váhy a odložte 200 g mrkvy. Nastrúhajte ich a zmiešajte s kapustou. Môžete pridať kôpor, bobkový list - produkt bude viac aromatický.
3
Proces aktívneho kvasenia prebieha prvýkrát po dobu 6 dní. V tejto chvíli je dôležité udržiavať optimálnu teplotu v miestnosti - + 16-20 stupňov. Ak je teplota v miestnosti vyššia, proces fermentácie bude prebiehať rýchlejšie a chuť produktu sa bude zhoršovať. Pri nízkych teplotách sa v kyslom kapare objaví chuť horkosti.
4
Po ukončení procesu fermentácie je lepšie premiestniť misky so kapustou na chladnejšie miesto s teplotným režimom -2 stupňov. To je potrebné, aby sa zabránilo tvorbe plesní - kapusta sa stane ľahkou, ukáže sa chrumkavá.
5
Súčasne môžete premiestniť polotovar do plechoviek, ale nezatvárajte okamžite viečka. Šťava vytvorená počas fermentácie sa musí odstrániť. Nedovoľte, aby pena ustupovala - odstráňte ju z povrchu lyžičkou. Kapusta v nádobách pravidelne striekajte do niečoho ostrého, ako je napríklad pletacia ihla alebo grilovacia tyčinka.
6
Niektoré ženy v domácnosti kvasia kapustu v dňoch nového mesiaca. Niekto sa zaoberá kvasením iba v „mužských“ dňoch - pondelok, utorok, štvrtok. Iní len na "ženy" - streda, piatok, sobota. Nuansy a tajomstvá výroby kapusta sú mnohé, mnohé existujúce recepty. Všetky sú založené na pozorovaní teplotného režimu počas fermentačného procesu a pridávaní optimálneho množstva ďalších zložiek.