Namáčanie rýb rôznymi tekutinami je dobre známa kulinárska technika. Čerstvé ryby sú namočené, aby mierne znížili intenzitu arómy, solené a údené, aby sa odstránila prebytočná soľ.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- citrónová šťava;
- voda;
- ocot;
- víno;
- mlieko.
Návod na použitie
1
Ako namočiť čerstvé ryby Vylisujte šťavu z jedného citróna v širokej hlbokej miske (aby ste dostali viac šťavy, môžete predhriať citrusové plody v mikrovlnnej rúre po dobu 60-90 sekúnd) a zmiešajte s jedným a pol litrom studenej čerstvej vody. Vložte ryby do misy. Tekutina by mala zakrývať celé. Ak nemáte dostatok roztoku, zmiešajte v rovnakom pomere - šťavu z jedného citróna a pol litra vody. Zakryte vekom alebo plastovým obalom. Ak sa chystáte variť ryby v blízkej budúcnosti, nechajte ju jednu hodinu a pol namočiť pri izbovej teplote. V opačnom prípade vložte nádržku na ryby do chladničky na 12 až 14 hodín. Uvedomte si, že kyselina citrónová v roztoku zničí spojivové tkanivo v rybom mäse, nielenže to skráti čas varenia, ale aj bielym rybám poskytne intenzívnejšiu farbu svetla.
2
Zmiešajte 1 šálku stolového octu na každé dva litre vody a ponorte do tohto roztoku ryby cez noc. Nezabudnite zakryť a vložte nádobu s telom z rýb do chladničky. Táto metóda je vhodná pre tých, ktorí nezvýhodňujú citrusovú arómu. Pred varením sa ryby musia umyť. To isté by sa malo urobiť, ak máte v úmysle zmraziť rybu alebo máte v úmysle uložiť ju v chladničke dlhšie ako 12 hodín.
3
Namočte ryby do vína. Nevyberajte drahé značky, lacný nápoj je celkom vhodný na namáčanie rýb.
4
Zmiešajte dva šálky plnotučného mlieka s 1/2 šálky soli. Nalejte ryby týmto roztokom, prikryte, vložte do chladničky a nechajte 12-14 hodín. Pred uložením alebo varením opláchnite jatočné telo rýb pod tečúcou vodou.
5
Ako namočiť bacalao Bacalao je sušená solená treska, jej jedlá sú obľúbené v portugalskej, brazílskej, španielskej a nórskej kuchyni. Pred varením čohokoľvek z tejto tresky sa máčať na dlhú dobu. Na tento účel sa ryba ponorí do misky studenej čerstvej pitnej vody, aby ju zakrývala 3 až 5 centimetrov, a vloží sa do chladničky. Voda sa vymieňa najmenej trikrát denne a ryby sa nechajú nasiaknuť asi 3 dni. Kus bacalao môžete vyskúšať po 24 hodinách, niekedy sa stáva, že toto obdobie stačí na to, aby sa soľ takmer necítila.
6
Ako namočiť údené ryby Zmiešajte rovnaké množstvo mlieka a čerstvej pitnej vody, nalejte túto zmes údených rýb tak, aby ju úplne pokryla. Nádobu vložte do chladničky na 30 minút. Po pol hodine vypustite zriedené mlieko. Môžete jesť ryby.
7
Ako namočiť slede Príliš slané slede sa namočia do studeného nesladeného silného čaju alebo mlieka. Ak ste spokojní s koncentráciou soli, slede nemočte, pretože tým stráca určité množstvo živín a „zdravých“ mastných kyselín.