Je ťažké si predstaviť domácu stravu bez zemiakov, tento „druhý chlieb“. Nie každý má však príležitosť pestovať zeleninu vo vlastnej oblasti. Musíte si kúpiť výrobok na trhu alebo v obchode. Bohužiaľ, nie je vždy možné kontrolovať kvalitu tovaru. Odborníci na výživu odporúčajú pred varením namáčať zemiaky. Voda odstráni nielen nadbytok škrobu, ale aj dusičnany, ako aj ďalšie škodlivé látky.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - zemiaky;
- - voda;
- - nôž;
- - handra alebo kefa;
- - panvica;
- - soľ;
- - kyselina askorbová.
Návod na použitie
1
Snažte sa vždy namáčať zemiaky, aj keď nemáte alergické reakcie na škrob. Zelenina si nevyhnutne vyžaduje odstránenie škodlivých látok, ak sa nakupujú od málo známeho predajcu.
2
Upozorňujeme, že malé plody často hromadia veľké množstvo dusičnanov a príliš veľké môžu byť výsledkom nadmerného doplňovania dusíka. Okrem toho by vás mali upozorniť zelené, hrdzavé alebo šedo-fialové škvrny - to všetko sú výsledky rôznych chorôb hľúz.
3
Vyberte stredne veľké zemiaky, dôkladne ich otrite handrou alebo kefou. Podľa pestovateľov rastlín je najvyššia koncentrácia dusičnanov zaznamenaná v šupke, preto by sa zemiaky mali hlboko šúpať.
4
Zoradenie zeleniny podľa podozrivých miest: vyhoďte zelené a odstráňte zostávajúce problémové oblasti. Zároveň uchopte nôž a nedotknuté mäso hľúz okolo bolesti.
5
Opláchnuté zemiaky opláchnite a vylejte ich veľkým množstvom čistej, nevarenej vody. Ak to kulinársky recept umožňuje, nakrájajte zeleninu na kocky - škodlivé látky sa budú omývať efektívnejšie. Podľa odborníkov sa pri namáčaní celých hľúz hladina dusičnanov znižuje o 2-4, 4 krát menej.
6
Zemiaky nechajte 1-2 hodiny, potom vypusťte prvú vodu a vymeňte ju za čerstvú. Po uplynutí rovnakého obdobia postup zopakujte. Do tretej vody pridajte malé množstvo chloridu sodného a kyseliny askorbovej. Teraz by zelenina mala stáť vo vode celý deň. Počas tejto doby sa dusičnany a ďalšie škodlivé prvky úplne dostanú do roztoku soli a kyseliny.
7
Pred varením naplňte zemiaky čerstvou vodou a potom nechajte variť. Vypustite bielu penu, ktorá sa objaví, opláchnite zeleninu a znova vymeňte tekutinu. Hľuzy sú nakoniec pripravené na varenie.
Užitočné rady
V procese varenia dochádza k finálnej extrakcii dusičnanov zo zemiakov. Ak chcete získať chutné a absolútne bezpečné jedlo, nezabudnite okamžite pripraviť horúcu vývar z panvice ihneď po príprave hľúz.