Ak máte radi bravčové špízy, potom vás bude zaujímať, ako si vybrať najjemnejšie a najčerstvejšie mäso. Ak sa priblížite k príprave grilovania, počínajúc výberom mäsa, výsledok prekročí všetky očakávania.
Vyberte si recept
1 Kde si vybrať?
Na trhu alebo v supermarkete? Rozdiel je malý, na trhu vzácni predajcovia predávajú domáce bravčové mäso. Ak nakupujete mäso na trhu, vždy sa opýtajte, odkiaľ pochádza. A ak si myslíte, že domáce bravčové mäso bude vždy lepšie, rýchlo som vás rozrušil. Predpokladá sa, že farme sa ošípané vstrekne antibiotikami a hormónmi a potom sa prečerpá voda. Všetky tieto stereotypy sú však nesprávne. Farma je pod stálou veterinárnou kontrolou a vykonávajú sa testy. Domáce bravčové mäso sa však predáva vo veľkých množstvách a dokumenty sa vyrábajú pre jedno jatočné telo s cieľom ušetriť čas a peniaze. Ušetria tiež na krmive doma a často kŕmia ošípané rôznymi odpadmi a na veľkých farmách sa testuje aj kvalita krmiva. Ďalším plusom v prospech fariem je konštantný vek jatočných ošípaných. Doma zabíjajú ošípané, keď ich mohli predať, a na farme je určitý vek, v ktorom je ošípané povolené pod nožom. Plemená na farmách sú tiež vybrané optimálne, zatiaľ čo domáce bravčové mäso môže byť na sádlo dlhodobo chované a mäso bude dosť tvrdé.
Chápeme teda, že domáce bravčové mäso si môžete kúpiť od svojich priateľov, u ktorých budete mať istotu. Vo všetkých ostatných prípadoch je najlepšie brať mäso z farmy a nezáleží na tom, kde - na trhu alebo v supermarkete.
2 Čo?
Tu sú najlepšie kusy grilovania (najjemnejšie)
Tenderloin (filet mignon) Najjemnejšia časť jatočného tela a najcitlivejšia, ale neobsahuje žiaden tuk. Pri kúpe takéhoto mäsa by ste mali žilový film odstrániť na jednej strane panenky nožom, inak sa táto časť pri ohni stane veľmi tuhou.
Krk (podgorok) Druhá najjemnejšia časť jatočného tela obsahuje určité množstvo tuku, ktoré pomáha vyprážať mäso do zlatohneda. Niekedy narazia na dosť tučné krky, v takom prípade je potrebné odrezať prebytočný tuk, môžu sa tiež vyskytnúť lopatkové chrupavky a stavce. Opatrne skontrolujte rez a uistite sa, že mäsiar mäso dostatočne dobre vyčistil, inak to budete musieť urobiť.
Rebrá. Mäso medzi rebrami je tiež veľmi mäkké, ale musíte si vybrať rebrá s malým množstvom tuku. Tento rez je veľmi často príliš tučný.
Ak by sa takéto škrty nenašli, čo je nepravdepodobné, existujú náhradné možnosti:
Šunka (mäso, filé) Mäso zo zadnej končatiny je tuhšie a neradi ho horí. V šunke je jeden zákus, ktorý sa na trhu nazýva aj „jablko“, je veľmi šľachovitý, nestojí to za to brať ho, je ľahké ho rozlíšiť - je okrúhly. Skontrolujte kus mäsa, nemali by tam byť žily.
Všeobecné odporúčania:
Štruktúra mäsa. Nezabudnite sa pozrieť na štruktúru mäsa, ak existuje veľké množstvo tuku alebo žíl, potom si zoberte ďalšie.
Ako kúpiť čerstvé? Ak sa rozhodnete pre tento trh, požiadajte ho, aby vyzeral a cítil, ak sa vám zápach nepáči, potom choďte k inému predajcovi. Ak sa rozhodnete pre supermarket, nezabudnite, že vitríny na mäso sú zvýraznené červenou lampou. Vyberte obal a presuňte sa z chladničky a bližšie sa pozrite. Prst môžete použiť na vytvorenie otvoru v obale na substráte a jeho vôňu. V tomto balení je mäso vložené do supermarketu a zapečatené, ak sa vám mäso nepáčilo, nikto vás nenúti ho kúpiť. Tieto substráty môžu zmeniť dátum, takže je to najlepší spôsob, ako zistiť, či je mäso čerstvé.
Príprava na morenie. Vždy sa oplatí umývať mäso, keď sa pri jeho krájaní dostanú naň časti paluby alebo iné nečistoty. V každom najlepšom kuse, žilách alebo chrupavkách a niekedy aj žľazách a krvných cievach, je možné chytiť. Odstráňte všetky časti, ktoré sa vám nepáčia.