Kuracie prsia sú diétne výrobky, neobsahujú takmer žiaden tuk, ale živočíšne bielkoviny a mnoho ďalších živín sú prítomné vo veľkých množstvách. Najmä v ňom je veľa fosforu, ktorý je potrebný pre ľudské telo. Varené biele kuracie mäso môže byť súčasťou mnohých chutných jedál, ale musí byť samozrejme mäkké a šťavnaté.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - kuracie prsia;
- - cibuľa;
- - cesnak;
- - mrkva;
- - stonky zeleru;
- - korenené bylinky;
- - hrášok čierneho korenia;
- - soľ.
Návod na použitie
1
Ako si vybrať kuracie prsia
Kuracie prsia sú jednou z najžiadanejších častí jatočného tela. Môžete si kúpiť prsia na kosti alebo bez kostí, s kožou alebo bez kože, chladené alebo mrazené. Ak chcete vývar a chudšie mäso, mali by ste zvoliť prsník s kožou. Na každých 100 gramov kurčiat bez kože sa konzumujú iba 3 gramy tuku a asi 140 kalórií, zatiaľ čo kurča s kožou vám dá 8 gramov tuku a obsah kalórií bude 200 kalórií. Kuracie prsia na kosti sú vhodnejšie na varenie bohatých vývarov. Za zmienku stojí, že takto sa mäso varí dlhšie. Ak potrebujete iba mäso bez odvarov a chcete ho uvariť čo najrýchlejšie, mali by ste si vziať prsník bez kože a kostí. Chladené kurča je šťavnatejšie a aromatickejšie, ale má kratšiu trvanlivosť.
2
Dobré kurča má krémovú bielu alebo tmavo žltú kožu, vlhkú, ale nie lepkavú ružovú farbu. Jedným z hlavných ukazovateľov čerstvosti kurčiat je vôňa. Malo by byť čerstvé, príjemné. Keď niekedy otvoríte obal s kuracími prsiami, cítite nepríjemný zápach. To nevyhnutne neznamená, že je mäso pokazené, obal nechajte niekoľko minút otvorený a prsia nechajte vetrať. Ak po 5-10 minútach aróma nebude príjemná - kuracie mäso sa nepochybne kazí a nemalo by sa jesť.
Pred varením sa musia zmrazené kuracie prsia rozmraziť. Musia byť umiestnené na spodnej polici chladničky. Prsia sa topia niekoľko hodín. Roztopené alebo chladené prsia by sa mali umyť pod tečúcou vodou a potom vysušiť papierovými utierkami.
3
Ako uvariť kuracie prsia na polievku
Na získanie bohatého vývaru sú kuracie prsia menej vhodné ako iné časti kurčaťa, to však neznamená, že je nemožné ich uvariť na polievku. Je to len tak, že vývar nebude taký nasýtený, ako keby ste ho varili pomocou nôh, krídel a chrbta, ale bude mať menej tuku a zrazenú krv. Kuracie prsia opláchnite a osušte na kosťou, olúpajte a opláchnite cibuľu, plevy odstraňte z 2-3 strúčikov cesnaku a opláchnite pod tečúcou vodou 1-2 stonky zeleru a pár vetvičiek petržlenu. Odlúpnite a opláchnite jednu strednú mrkvu. Kuracie prsia dajte do hlbokého hrnca, posypte zeleninou a petržlenom, 3-4 hráškami čierneho korenia, nalejte do studenej filtrovanej vody. Zohrejte vodu na miernom ohni, soľ, znížte teplotu a kurča varte jednu a pol hodiny. Kus vývar cez sito s jemnými okami, odstrániť prsia, oddeliť mäso od kostí. Pripravte polievku na vývar a kuracie mäso položte, keď bude pripravené.
4
Šité kuracie prsia
Ak chcete získať šťavnaté, varené kuracie prsia, mali by ste sa uchýliť k šitiu. Táto základná technika francúzskej haute kuchyne spočíva vo varení jedla v malom množstve tekutiny, ktorá je na pokraji varu, ale nie varu. Môžete šiť do vody, silného vývaru, kravského alebo kokosového mlieka, alkoholu (suché biele víno, jablčné víno, pivo) a ich kombinácií. Do šijacej tekutiny sa pridáva korenie - bobkové listy, korenie, cesnak, kôra z citrusových plodov, vetvičky bylín, ako je petržlen, kôpr, tymián, plátky chilli alebo korene zázvoru. Kuracie prsia sa vložia do plytkej panvice a nalejú sa do tekutiny tak, aby pokrývala iba mäso, pridávajú sa ochucovacie prísady, privedú sa do varu na miernom ohni a len čo sa začnú tvoriť bubliny, zníži sa ohrev na minimum. Kuracie prsia na kostí a koži sa šijú asi 30 - 40 minút, bez kostí a kože - 15 - 20 minút, takto sa pripravia nakrájané kuracie prsia asi 10 minút.
5
Takto môžete varené kuracie prsia podávať s rôznymi omáčkami, ozdobené čerstvou alebo prevarenou zeleninou, drobivú cereálie (ryža, pohánka, kuskus), nakrájané plátky prsníka môžete pridať do šalátov, náplne burrito, panini, sendvičov, vložených do kastrólov, dusené jedlá, polievky. Varené kuracie prsia sa môžu uchovávať až 3 dni v chladničke, vložiť do nádoby s vekom alebo zmrazené až na dva mesiace.
6
Dusené kuracie prsia
Kuracie prsia sa môžu tiež dusiť. Týmto spôsobom by sa malo variť iba mäso bez kostí a pokožky. Kuracie mäso umyte pod tečúcou studenou vodou, osušte uterákmi. Ak chcete kurča rýchlejšie variť, nakrájajte ho na kocky alebo dlhé, tenké prúžky. Nalejte vodu do širokej panvice, vložte korenené bylinky, nakrájajte citrón alebo vápno, zázvor, privarte a znížte teplo na stredné. Plátky kurčaťa v jednej vrstve v koši pre dvojitý kotol alebo v cedníku. Položte na parnú panvu a pevne zakryte. Varte 7-10 minút. Neodstraňujte veko, aby ste skontrolovali pripravenosť mäsa, pretože to spomalí prípravu a spôsobí vysušenie mäsa.
Súvisiaci článok
Kuracie prsia plnené brusnicami