Je dôležité nielen to, aby ste si mohli zvoliť sádlo na fajčenie, ale musíte ho pripraviť správne a vopred. Chuť finálneho produktu závisí od hrúbky tuku, jeho čerstvosti, prítomnosti mäsových žíl, ako aj od korenín a korenín, ktoré sa použili na prípravu tuku na fajčenie.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- 1 kg tuku;
- 3 polievkové lyžice soli;
- 50 g cesnaku;
- mletý čierny korenie;
- čierne korenie
- bobkový list
- kulinárske vlákno.
Návod na použitie
1
Masť dôkladne umyte a utrite dosucha. Ostrým nožom nakrájajte na približne rovnaké kúsky so šírkou 5 - 6 cm a dĺžkou 10 - 12 cm. Orezanú slaninu nevyhadzujte.
2
Lúpať, umyť cesnak a trieť polovicu na jemnom strúhadle. Druhá polovica nakrájajte pozdĺžne na tenké plátky. Zmiešajte soľ s mletým čiernym korením. Pridajte strúhaný cesnak, premiešajte. Cesnak dá šťavu a soľ sa čiastočne rozpustí. Dôsledne premiešajte každý kúsok tuku.
3
Naplňte tuk cesnakom. Za týmto účelom urobte hlboký rez z mäsitej strany kusu, jemne otočte nôž tak, aby bola výsledná dutina odkrytá. Do otvoru zasuňte strúčik cesnaku. Naplňte každý kúsok tuku 5 až 6 taniermi cesnaku. Skombinujte dva kúsky slaniny tak, aby mäsitá časť bola vo vnútri a pokožka vonku. Medzi kúsky dajte pár korení čierneho korenia a bobkový list. Nite dvojité kusy.
4
Vezmite panvicu. Nalejte trochu soli do spodnej časti a pevne rozložte spárované kúsky tuku tak, aby bola pokožka hore a dole. Pokúste sa vyhnúť medzerám medzi kúskami tuku. Vyplňte medzery odrezkami. Posypte soľou hore. Slaninu prikryte gázou, položte na ňu tanier a utlačte ju. Dajte na noc chladničku. Udržiavanie slaniny pripravenej na fajčenie dlhšie ako jeden deň sa neodporúča, pretože to zaberie veľa soli. Po údení sa tuk roztopí a konečný produkt bude veľmi slaný.
Venujte pozornosť
Sádlo by malo byť mäkké, jednotné s kožou na jednej strane a malými pruhmi mäsa na druhej strane. Mal by byť ľahko, bez námahy prepichnutý špičkou noža.
Užitočné rady
Na fajčenie je najlepšie konzumovať masť s veľkými mäsovými žilami. Brisket je perfektný.
Vyberte chuťové prísady. Môžete použiť klinčeky, mätu piepornú, papriku - podľa toho, komu sa to páči.
Pred fajčením odstráňte prebytočnú soľ, inak sa môže stať, že konečný produkt bude solený. Ak tuk čaká na fajčenie dlhšie ako jeden deň, trochu ho umyte a utrite dosucha.