Šťavnaté, voňavé svetlé pomaranče sú cenné nielen ako chutné a zdravé ovocie, ale aj ako zdroj kôry, ktorá sa v priemyselnej výrobe gurmánskych likérov a cukroviniek bežne používa. Doma si môžete uvariť veľmi jemný, neuveriteľne chutný a originálny džem z pomarančových kôstok vo forme kadere.
Vyberte si recept
Po konzumácii pomaranča neponáhľajte, aby ste zvyšné kôry hodili do koša: po vysušení a rozdrvení kávomlynčekom na prášok sa dajú úspešne použiť ako prírodné arómy na pečenie koláčikov alebo muffinov; k čajovým lístkom sa pridajú malé suché kúsky kôry, ktoré ochutia čaj; infúzia šupky pomáha odradiť mravce, ale čerstvé suroviny sa používajú na prípravu nezvyčajne krásneho džemu z pomarančových šupiek.
Na džem potrebujete tri veľké pomaranče, ktoré sa dôkladne umyjú horúcou vodou a oparia sa vriacou vodou. Plody sa nakrájajú na polovicu, potom sa každá polovica nakrája na samostatné plátky a olúpa sa. Klasické recepty vyžadujú ďalšie trojdňové namáčanie kôrok s pravidelnou výmenou vody - eliminuje to nadmernú horkosť a obrobky dodávajú extra mäkkosť.
Po premočení sa voľná biela vrstva odstráni z vnútra pomarančovej kôry a každý pásik sa opatrne zloží do pevnej špirály. Hotové špirály sú pevne navlečené na silnú niť, ako je korálik, naplnené studenou vodou a povarené 15 až 20 minút, potom je voda vypustená a proces varenia sa opakuje 3-krát. Po každom odtoku sa odporúča opláchnuť pomarančovú kôru v studenej vode.
Potom sa na širokom panvici pripraví sirup: asi 0, 7 kg varenej pomarančovej kôry zaberie asi 750 g cukru a 250 ml vody. "Korálky" z kôry sa ponoria do cukrového sirupu a privedú do varu pri nízkej teplote a varia sa asi 20 až 30 minút. Potom sa džem vyberie z tepla, nechá sa vychladnúť a proces varenia sa po varení zopakuje a pridá sa šťava z polovice citróna.
Keď sa džem pomarančovej kôry úplne ochladí, nite sa z kučeraviek odstránia a prenesú do suchej čistej nádoby.
