V kuchárskych knihách sa často spomínajú soľné roztoky rôznych koncentrácií, ktoré sú potrebné na varenie aj na varenie. Hosteska, ktorá si veľmi dobre nepamätá školské lekcie v matematike a chémii, riskuje získanie riešenia, ktoré je viac nasýtené, ako je potrebné alebo menej nasýtené. Neexistuje tu veľké nebezpečenstvo, ale jedlo sa nemusí ukázať presne tak, ako by sme chceli.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - stolová soľ;
- - voda;
- - sklenená nádoba;
- - odmerky;
- - lekárenské váhy;
- - kalkulačka.
Návod na použitie
1
Predám volumetrické náradie. Nájdete ho v najbežnejšom obchode so zmiešaným tovarom. Pretože je nepravdepodobné, že budete v kuchyni pracovať s agresívnymi chemikáliami, riad môže byť vyrobený z plastu alebo obyčajného skla. Toto je iba džbán alebo kadička s oddielmi. Je užitočný nielen na prípravu soľného roztoku. Nájdenie lekárenskej váhy na predaj tiež nie je problémom. Na kulinárske účely sú vhodnejšie elektronické.
2
Pozrite sa, aké riešenie potrebujete. Musíte vyriešiť školský problém percentom, kde celá hmotnosť látky, ktorú potrebujete, je 100%. Ak je soľ 10%, potom voda, respektíve 90%. Dvadsaťpercentný roztok sa skladá z 20% soli a 80% vody, pričom päťdesiat percent zložiek sa berie v rovnakom množstve. Neužívajte jodizovanú soľ, pokiaľ to nie je špecificky uvedené v recepte.
3
Rozhodnite sa, koľko riešení potrebujete. Vypočítajte hmotnosť každej zložky. Na výpočet množstva potrebnej soli vynásobte celkové množstvo roztoku percentom soli a všetko vydeľte 100. Odmerajte soľ. Frézovanie v tomto prípade nehrá žiadnu úlohu, ale malé kryštály sa rozpúšťajú rýchlejšie ako veľké.
4
Množstvo vody sa vypočíta podľa toho istého vzorca, iba namiesto percenta soli sa celkové množstvo roztoku vynásobí percentom vody. To, že máte jednu prísadu a inú tekutinu, nie je nič zlé, pretože 1 liter vody váži 1 kg.
5
Do priehľadnej nádoby nalejte množstvo vody, ktoré ste dostali na základe výpočtov. Roztok môže byť vyrobený zo surovej aj z prevarenej vody. Je lepšie, ak je teplo, proces to trochu urýchli.
6
Pridajte odhadované množstvo soli. Roztok sa mieša až do úplného rozpustenia soli. Rýchlosť procesu nijako neovplyvní to, s čím presne budete zasahovať, takže bude robiť najbežnejšia lyžica.
Venujte pozornosť
Voda z vodovodu môže obsahovať nečistoty, preto sa neodporúča používať. Je lepšie brať balenú vodu.
Užitočné rady
Pretože je často potrebné pripravovať roztoky, je veľmi užitočné pamätať si na vzorec x = a * k / 100, kde x je množstvo zložky, k je celkové množstvo roztoku a k je známe percento zložky.