Paštéta - misa zo zmesi mletého mäsa v špeciálnej forme s korením, silným aromatickým alkoholom a korenenými bylinkami. Slúžia ako studené, tak horúce. Bravčová paštéta s bobuľami borievky - bohaté jedlo podľa chuti, ktoré odkazuje na výdatnú a pevnú rustikálnu francúzsku kuchyňu.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Bravčová paštéta s teľacím mäsom a borievkou
- 400 g bravčového stehna
- 400 g teľacieho filé
- 400 g bravčovej pečene
- 150 g slaniny
- 1 strúčik cesnaku
- 6 hrášok čierneho korenia
- 6 bobúľ borievky
- 2 čajové lyžičky soli
- 1/4 čajovej lyžičky muškátového orecha
- 4 polievkové lyžice suchého bieleho vína
- 2 polievkové lyžice brandy
- Bravčová paštéta s borievkou a uhorkami
- 300 g bravčového mäsa
- rameno
- 300 g bravčového mäsa
- triesla
- 150 g slaniny
- 225 g bravčovej pečene
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 oranžová
- 6 lyžíc koňak
- 3 lyžice nakrájanej čerstvej šalvie (listy)
- 1 lyžica nakrájanej čerstvej tymiánu
- 1 lyžica čierneho korenia
- 1 polievková lyžica bobule borievky
- 400 g prúžky slaniny
- 200 g uhoriek
- morská soľ a čerstvo zomleté čierne korenie
Návod na použitie
1
Bravčová paštéta s teľacím mäsom a borievkou
Mleté mäso z bravčového a teľacieho mäsa pripravte tak, že ho prejdete mlynčekom na mäso, nasekáte ho v kuchynskom robote alebo (najlepšie zo všetkých) nakrájate na malé kúsky pomocou dvoch naostrených nožov. Tiež to s bravčovou pečeňou. Vložte do hlbokej misky. Cesnak obruste. V trecej miske rozdrvte korenie a bobule borievky. Ak nemáte maltu, zabaľte borievku a korenie čajovou utierkou a rozbite ich valčekom. Vložte všetko korenie do mletého mäsa, pridajte cesnak, nalejte do alkoholu a dobre premiešajte. Nechajte pôsobiť 2-3 hodiny, aby chuť a aróma doplnkových látok preniklo do mäsa.
2
Rozmleté mleté mäso rozložte do formy na múku (vyzerajú ako obdĺžnikové tvary košíčekov, ale sú vyrobené z natretej keramiky) a na vrch položte prúžky slaniny. Formu vložte do vodného kúpeľa a bez toho, aby ste ju zakryli vekom alebo fóliou, vložte ju do predhriatej na 220 ° C. Pečieme od 1 hodiny 15 minút do 1 hodiny 30 minút. Podľa potreby pridajte do kúpeľa teplú prevarenú vodu. Vyberte guláš z rúry, nechajte vychladnúť. Podávame s horčicou a bielym vínom.
3
Bravčová paštéta s borievkou a uhorkami
Vložte polovicu mäsa z bravčového ramena, boku, polovice slaniny a celej bravčovej pečene do kuchynského robota, pridajte olúpaný cesnak a miešajte do hladka. Zostávajúce mäso nakrájajte na malú kocku a pridajte do mletého mäsa.
4
Vyberte kôru z pomaranča a stlačte šťavu. Vložte mleté mäso, kôru, bylinky do misy, nalejte šťavu a koňak. Mleté korenie a bobule borievky v trecej miske a pridajte do mäsa. Zamiešame. Miska sa prikryje plastovým obalom a chladí sa 2-3 hodiny.
5
Vezmite terinovú formu. Prvý tenký plátok slaniny položte diagonálne cez tvar a okolo okrajov nechajte trochu visieť. Druhý rez umiestnite aj diagonálne, ale z opačného uhla. Opakujte so zvyšnými pruhmi vždy, keď trochu zmeníte uhol, takže celý tvar bude pokrytý slaninou. Vložte tretinu mletého mäsa do misky na misky a jemne ju vyhladte, položte polovicu uhorky na vrch. Pridajte ďalšiu tretinu mletého mäsa a znova zakryte vrstvou uhoriek. Rozložte zvyšnú masovú hmotu. Vrchnú časť pasty prikryte zavesenými kúskami slaniny.
6
Predhrejte rúru na 150 ° C. Formu zakryte vekom alebo hliníkovou fóliou a vložte do pekáča naplneného 1/3 teplou prevarenou vodou. Vložte paté do vodného kúpeľa v peci a pečte 1 hodinu 30 minút. Vyberte hotový guláš z rúry, odstráňte veko a zabaľte ho fóliou, položte bremeno na vrch. Uchovávajte v chladničke pri náklade najmenej 12 hodín. Vyberte z formy a nakrájajte na hrubé plátky. Podávame s horúcou chrumkavou bagetou a bielym vínom.