Zeleninová zmes je jedným z najpopulárnejších a „najvýhodnejších“ domácich prípravkov. Jeho pohodlie spočíva v tom, že na varenie si môžete vybrať akúkoľvek zeleninu, ktorú chcete, a recept marinády a spôsob spracovania budú približne rovnaké. V ľubovoľnom recepte môžete niečo pridať a niečo odstrániť.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Pre recept číslo 1:
- 1, 5 kg paradajok;
- 1, 5 kg uhoriek;
- 1, 7 kg karfiolu;
- 1 kg cibule;
- 350 g mrkvy;
- 400 g zeleného sladkého korenia;
- niekoľko hláv cesnaku;
- nové korenie na hrášku;
- karafiát.
- Pre recept číslo 2:
- 1 kg bielej kapusty;
- 1 kg zelených paradajok;
- 1 kg uhoriek;
- 1 kg sladkej papriky;
- 300 g cibule;
- rasca alebo kôpr;
- horčičné semená;
- bobkový list.
- Marináda pre oba recepty (na liter vody):
- 100 - 150 g soli;
- 0, 3 l 9% octu;
- 200 až 300 g cukru.
Návod na použitie
1
Recept číslo 1
Pre tento recept vyberte najmenšie paradajky, zrelé, s tvrdou pokožkou a hustou dužinou. Vyčistite stonky a dôkladne ich umyte v studenej tečúcej vode. Umyte malé uhorky a vložte ich do pohárov a nakrájajte väčšie na kruhy s hrúbkou asi 2 cm. Ak sú žiarovky veľmi malé, môžu byť úplne rezané a vôbec nie položené. Umytá a olúpaná mrkva nakrájaná na malé krúžky. Odstráňte listy z karfiolu a rozdeľte ich na kvetenstvo, umyte ich. Opláchnite sladkú papriku bez semien, nakrájanú na malé kúsky. Naložte celé kúsky strúhaného cesnaku.
2
Poháre sterilizujte. Na koniec každého dajte pár hrášku čierneho korenia a klinčekov. Kombinujte marinádové prísady, privarte k varu, vyberte z tepla a ochladte na 70 stupňov. Vložte zeleninu do pohárov, naplňte horúcou marinádou a zakryte viečkami. Poháre sterilizujte pri teplote 100 stupňov po dobu 10 minút, potom tesne uzavrite a odošlite na uskladnenie.
3
Recept číslo 2
Dôkladne opláchnite všetku zeleninu. Nakrájajte kapustu jemne, rovnako ako pri štartovacej kultúre. Jemne nakrájajte zelené paradajky. Semená ošúpeme, na pár minút ich ponoríme do vriacej vody a nakrájame na prúžky. Nakrájajte uhorky na kruhy a nakrájanú cibuľu nakrájajte na malé kocky. Zmiešajte všetku zeleninu.
4
Zmiešajte ingrediencie na nalievanie, nechajte variť, vyberte z tepla, mierne ochladte. Na dno plechoviek položte korenie. Naplňte každú nádobu asi štvrtinou náplne a potom tam vložte zeleninu, aby ich tekutina úplne zakryla. Poháre nalepte 15 až 20 minút pri teplote 90 stupňov a potom ich uzavrite alebo zrolovať. Pamätajte, že čím väčšie sú poháre, tým dlhšie musia byť pasterizované.
Užitočné rady
Otváranie bánk sa odporúča najskôr o niekoľko dní.