Kalcinovaný tvaroh sa líši od zvyčajného syra tým, že sa v ňom pri príprave pridá jeden z farmaceutických prípravkov vápnika. Najčastejšie, chlorid vápenatý, v profesionálnom jazyku zvanom „10% roztok chloridu vápenatého“. Ďalším liekom používaným na tieto účely je kyselina mliečna vápenatá, ktorá sa vyrába v prášku.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Plnotučné mlieko;
- vápnik;
- 3 l plechovka;
- cedidlo;
- gáza;
- miska;
- Kachle.
Návod na použitie
1
Predám plnotučné mlieko. Nalejte do pohára 3-litrovej nádoby a vložte na tmavom mieste po dobu 3 dní. Nikdy nemiešajte, netraste ani nerušte. Dobre vrstvený tvaroh sa získa, ak budete sledovať všetky technologické fázy jeho výroby - od fermentácie po varenie. Ak sa vytvorí pomerne silné sypané mlieko, hornú vrstvu tuku opatrne oddeľte - to je kyslá smotana. Vyberte ho drevenou lyžičkou a dávajte pozor, aby ste sa nedotkli spodnej vrstvy. Tvarované mlieko s reznými pohybmi, akoby rezalo priečne.
2
Pripravte si smaltovanú panvicu na vodný kúpeľ. Na tento účel položte drevenú mriežku alebo handru zloženú vo viacerých vrstvách na prírodnú nenatretú látku. Nalejte vodu, dajte pohár jogurtu. Ak voda nedosiahne pol litra, nalejte ju. Ak existuje prebytok vody, odstráňte prebytočnú vodu. Inak sa môže počas varu dostať dovnútra.
3
Pridajte 3 lyžice jogurtu v 2 litroch. chlorid vápenatý, ako voliteľná možnosť - vložte 7 g kyseliny mliečnej. Varte vo vodnom kúpeli asi pol hodiny. Potom vyberte zo sporáka opatrne, bez trasenia, bez pokusu alebo miešania, vyberte nádobu z panvice a nechajte ju vychladnúť. Keď sa nádoba ochladila na izbovú teplotu, vypustite tvaroh do cedníka. Neskladajte sa, snažte sa urýchliť proces odtoku séra, je to zbytočné.
4
Podávajte kalcinovaný tvaroh varený pomocou tejto technológie na raňajky alebo večeru. Dieťa potrebuje iba porciu 70 - 80 g, dospelého - asi 130 g. V prípade potreby môžete pridať niekoľko čerstvých bobúľ. Nepridávajte však kondenzované mlieko, džem alebo med. S pálenými tvarohami sa sladké prísady nedajú dobre.