Varenie kvalitného tvarohu doma nie je vôbec ťažké. Hlavná vec je získať čerstvé domáce mlieko.
Vyberte si recept
Návod na použitie
1
Mlieko je potrebné prevariť a potom ochladiť na teplotu 32 - 36 stupňov. Jediným meraním teploty alkoholovým teplomerom (bez dreveného rámu) ho môžete zistiť neskôr naliatím malého mlieka na prst. Na ochladenie mlieka sa do veľkej nádoby so studenou vodou vloží nádoba s ním.
Teraz si musíte zvoliť spôsob varenia tvarohu - s alebo bez kysnutého cesta.
2
Ak varíte bez kysnutia, dajte panvicu zakrytú vekom na noc na teplom mieste. Nasledujúci večer bola umiestnená na väčšiu panvicu naplnenú vodou. Výsledná konštrukcia je namontovaná na stojane na sporáku.
Zohrejte kyslé mlieko na miernom ohni.
Keď sa voda začne variť na väčšej panvici, uvidíte, že medzi stenami menšej panvice a kyslého mlieka sa začína tvoriť žltkastá srvátka. To znamená, že polotovar môže byť odstránený z ohňa.
Hmotnosť kyslého mlieka by mala byť dostatočne hustá, ako želé, so vzduchovými bublinami vo vnútri. Musíte len počkať, kým sa prirodzene ochladí, nakrájame na kúsky, položíme na dvojitú tenkú fazuľa a zviažeme ju okolo rohov a zavesíme ju na prázdnu panvicu, aby ste vytvorili tvaroh. Ráno bude pripravený.
3
Ďalším spôsobom je kyslá cesta. Vo fáze chladenia vareného mlieka pri teplote 32 - 36 stupňov pridajte mlieko do mlieka rýchlosťou 2 - 3 lyžice. l. 1 l, mierne premiešajte kovovou lyžičkou, zakryte panvicu vekom a vložte na teplé miesto. Fermentácia mlieka za týchto podmienok je omnoho rýchlejšia. Ďalej - zahrievajte vo vodnom kúpeli, až kým sa sérum neizoluje (ako v prvej metóde).
Hotová zrazenina by mala byť na povrchu hladká a lesklá a sérum by malo byť priehľadné žlté. Pokiaľ ide o hustotu tvarohu, záleží to na chuti. Ak chcete získať hustý tvaroh, na polotovary v gáze musíte položiť dosku so záťažou ošetrenou vriacou vodou.
Venujte pozornosť
Nepoužívajte tepelne neupravené alebo náhodne odstredené separované mlieko na tvaroh. Nízka kvalita tvarohu, takmer výlučne bielkovín, sľubuje vážne otravy, nezabudnite na to!
Varenie tvarohu je ako palacinky. Nikto neuspeje prvýkrát. Ak nedojdete do mlieka, ukáže sa, že tvaroh je slabý, čerstvý a bez chuti, srvátka z neho vynikne slabo: fermentuje - kyslá.
Užitočné rady
Tvaroh musíte skladovať v chladničke ako kyslá smotana. Ale nie viac ako dva dni. Po uplynutí tejto doby už nie je možné jesť surové, je lepšie variť syrové koláče.
Súvisiaci článok
Tekuté výživné masky