Chren je staré ruské korenie, ktoré sa pripravuje z rastlín rovnakého názvu s pikantnou pálivou chuťou a výraznou vôňou s roztrhnutím. Obsahuje veľa kyseliny askorbovej, éterických olejov a minerálnych solí, preto sa pre chren považuje za užitočný aj pre imunitný systém. Tradične sa podáva s mäsovými a rybími pokrmmi, šalátmi a studeným občerstvením. Počas dlhej životnosti takéhoto korenia sa objavilo veľa receptov na jeho prípravu.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - chren;
- - paradajky;
- - ocot alebo kyselina citrónová;
- - repa;
- - jablká;
- - soľ a cukor.
Návod na použitie
1
Klasický chrenový recept
Korene čerstvého chrenu opláchnite v množstve 1 kg, najlepšie pod tečúcou vodou a namočte asi jeden deň. Vymeňte vodu, korene sú najlepšie starnuté vo veľmi studenej vode. Korene dôkladne očistite a ihneď ich začnite posúvať v mlynčeku na mäso. Aby ste sa vyhli slzám, ktoré nevyhnutne spôsobujú chren, položte na mlynček na mäso plastový sáčok a zabaľte ho lanom alebo niťou. Chren uvoľňuje fytoncídy, ktoré dráždia sliznicu nosa a očí - štiepi sa v nose, môže sa otvoriť nepretržité kýchanie, v očiach sa objaví bolesť, sú veľmi vodnaté. Nezabudnite, že bez bezpečnostných opatrení vo forme balenia je nepravdepodobné, že by ste dokončili prípravu korenia. Lekári však tvrdia, že problémy spôsobené chrenom sú veľmi užitočné, pretože prchavé rastliny nenechávajú škodlivé mikróby šancu. A ak v čase prípravy chrenu trpíte nádchou alebo miernym prechladnutím, po dokončení obrobku nezmiznú žiadne príznaky choroby.
2
Potom, čo zvládnete najťažšie, varte pohár vody. Odstráňte z tepla a rozpustite v nej soľ a 0, 5 čajovej lyžičky cukru. Pridajte 125 ml 6% octu alebo 20 g kyseliny citrónovej. Tento roztok nalejte do výslednej drviny mletého chrenu a rýchlo premiešajte, potom ihneď pokrmy zakryte vekom - všetko z rovnakého dôvodu, ako je rastlina nezvyčajne horúca. Predvarené poháre sterilizujte. Kým sa neuchladí, rýchlo rozprestrite chren a utiahnite viečka. Konzervovaný chren je pripravený.
3
Ak je to potrebné, zmeňte receptúru podľa svojho osobného vkusu. Napríklad soli a cukry sa môžu dať viac alebo menej. Ak dávate prednosť veľmi ostrému a horiacemu koreniu, spolu s chrenom môžete prejsť pár strúčikov cesnaku. Ak korenie, ktoré ste pripravili, nie je určené na zimné skladovanie, ale vyžaduje rýchlu konzumáciu, môže sa na zmäkčenie chuti pridať mastný krém alebo rastlinný olej.
4
Ak je ťažké krútiť kilogram koreňov chrenu naraz, netrpte. Lepšie pripravte malé množstvo korenia a vložte zvyšné korene do plastového vrecka a vložte do mrazničky. Akonáhle budete potrebovať čerstvý chren, sáčok vyberte z chladničky a bez odmrazovania koreňov pripravte korenie podľa receptu, ktorý už poznáte. Prekvapivo sa prchavý chren vôbec nevyskytuje v zamrznutom chrene, čo neznamená, že tam nie sú - hotové korenie je ešte silnejšie a ostrejšie.
5
Horiaci chren s paradajkami
Ďalší klasický recept na toto ochutenie spočíva v použití paradajok, vďaka ktorým chren dostáva tradičný odtieň koralov. Ak chcete pripraviť kilogram čerstvých paradajok, nalejte naň vriacu vodu a olúpajte, oloupte 300 g koreňov chrenu a stredne veľkú hlavičku cesnaku. Prejdite všetky ingrediencie cez mlynček na mäso, aby bola konzistencia jednotnejšia. Nezabudnite na prístroj položiť plastové vrecko. Potom pridajte do zmesi 4 - 5 lyžičiek. lyžice octu, soli a cukru podľa chuti. Pretože tento recept zahŕňa použitie paradajok, voda nie je potrebná - chren už bude mať potrebnú konzistenciu tekutín. Dochuťte korenie v malých sklenených nádobách, vložte niektoré do chladničky alebo špajze a zvyšok podávajte na stôl. Mimochodom, verí sa, že taký chren je obzvlášť dobrý čerstvý, pretože spočiatku si zachováva všetky vitamíny, takže je lepšie ho podľa možnosti vyrobiť v malých porciách.
6
Chrípka červená
Chrípkové korene prechádzajú mlynčekom na mäso - na konci by ste mali dostať asi 500 g. Vylúpajte 1 malú repu obyčajnú a nastrúhajte ju na jemnom strúhadle. Ak dávate prednosť horeniu chren, nie je potrebné viac repy, ale aby ste získali jemnejšie korenie, môžete pridať viac červenej koreňovej zeleniny. Zmiešajte ingrediencie, pridajte štipku soli a cukru, 1 polievková lyžica. lyžica octu 6%. Nalejte asi 150 ml prevarenej vody a pridajte ju postupne a súčasne s chrenom, aby sa nestala príliš tekutá. Pripravené korenie umiestnite do pohárov a pevne ich uzavrite vekom. Po pár hodinách skladovania pri izbovej teplote podávajte na stôl chren.
7
Jablkový chren
Chutný a jemný chren sa získava aj pridaním surových alebo pečených jabĺk. Olúpajte ich s chrenom a prelejte mlynčekom na mäso rýchlosťou 100 g koreňa chrenu na 1 kg jabĺk. Je vhodné to urobiť rýchlo, aby plody nestmavli. Potom pridajte 1 čajovú lyžičku octovej esencie, soli a cukru podľa chuti, prejdite rozdrvením pár strúčikov cesnaku. Zmes umiestnite do pohárov, zohrejte ich vo vodnom kúpeli po dobu 5 minút, korku, nechajte vychladnúť pri izbovej teplote a potom uložte do chladničky.
8
Jablkový chren sa dá pripraviť trochu inak. Na tento účel olúpajte 4 jablká, nakrájajte na plátky a pečte v rúre, kým sa neuvaria. Medzitým nasekajte 100 g korene chrenu, skombinujte ho s jablkami a miešajte, až kým nebude hladký v mixéri. Soľ, pridajte cukor podľa chuti a pár polievkových lyžíc octu jablčného muštu. Presuňte korenie do pohára a pevne ho uzavrite.
Venujte pozornosť
Ak pripravujete malé množstvo chrenu, ktoré nebudete dlho skladovať, k nemu sa nemôže pridať ocot alebo kyselina citrónová - tieto prísady sú potrebné iba ako konzervačné látky.
Užitočné rady
Chren podávajte na stôl v malých miskách. Môžete pridať malé množstvo zelene pre krásu. Korenie je ideálne pre mäso, ryby a zeleninové jedlá, najmä pre aspické, varené bravčové alebo želé ryby.