Na výrobu knedlí sa používa chladné, čerstvé cesto. Jeho recept je pomerne jednoduchý a obsahuje iba tri zložky: múku, vodu a vajcia. Táto jednoduchá kombinácia umožňuje variť cesto na knedle, ktoré sú tenké valcované, neroztrhnú sa, pri zmrazení sa neroztrhnú a dokonale udrží náplň mäsa.
Vyberte si recept
Zložky a pomery
Na prípravu cesta knedľa (na základe jedného kilogramu mletého mäsa) budete potrebovať:
- prémiová pšeničná múka - 3 šálky,
- kuracie vajcia - 2 kusy,
- studená voda - 0, 5 šálky (100 ml).
Ak je to potrebné, do cesta sa môže pridať soľ, nie je to však potrebné: knedle sa zvyčajne varia v slanej vode. Mnohé ženy v domácnosti pripravujú knedle na cesto bez použitia vajec, iba na múku a vodu. Avšak vajcia, ktoré pôsobia ako vynikajúce spojivo, umožňujú cestu získať potrebnú hustotu a elasticitu. Venujte pozornosť! V receptoch sa proporcie počítajú na základe skutočnosti, že hmotnosť vajíčka bez škrupiny je asi 50 gramov. To zodpovedá vajciam druhej kategórie (označenie C2). Ak používate veľké vajcia kategórie C1 alebo C0, musíte znížiť množstvo vody o jednu alebo dve polievkové lyžice
Knedlové cesto recept krok za krokom
- Nalejte preosiatu múku s podložným sklíčkom do širokej misky alebo na čistý pracovný povrch. Rukou si zoberte vrchol kopca a urobte výklenok pripomínajúci ústa sopky (nazýva sa kráter alebo studňa).
- Nalejte vajíčka do výklenku.
- Začnite pomaly biť vajcia vidličkou a postupne múčku premiešajte. Dbajte na to, aby vajcová hmota neprepadla cez okraj kráteru.
- Nalejte po malých dávkach (1-2 polievkové lyžice). Pokračujte v miešaní. V tejto fáze sa môže zdať, že také množstvo tekutiny nestačí, ale je dôležité „udržať“ seba a neznepokojiť proporcie pridaním väčšieho množstva vody. Inak nesmie byť knedlový knedlík dostatočne hustý.
- Keď sa v zahusťovacom ceste začnú objavovať múčne vločky, pokračujte v hnetení rukami. Múku rovnomerne dvíhajte z okrajov podložného sklíčka a nalejte do stredu, zatlačte na tekutú hmotu. Keď cesto zhustne, zvýšte tlak. Pokračujte, kým cesto neabsorbuje všetku múku.
- Výsledná hmota sa intenzívne miesi oboma rukami. Mali by ste mať husté a jednotné elastické cesto, ktoré sa nelepí na vaše ruky.
- Z cesta vytvorte kolobok, zabaľte ho do polyetylénu alebo ho vložte do misy a zakryte vekom. Nechajte „odpočívať“ a zostaňte 20-30 minút. Potom môžete začať vyvaľkávať cesto a tvarovať knedle.