Začínajúci kuchári majú často problémy s krájaním vtákov kvôli nedostatku praktických skúseností. V skutočnosti nie je mäsiarstvo porazené kuracie mäso zvlášť ťažké - pri porciovaní kurčaťa len poznať správnu postupnosť krokov.
Vyberte si recept
-
Aby ste mohli rýchlo a presne rezať kura, musíte mať kvalitný, dobre naostrený nôž s ostrou špičkou. Aj keď krájate kura prvýkrát vo svojom živote, snažte sa robiť iba zreteľné a presné pohyby - kúsky kuracieho mäsa budú rovnaké a upravené. Malé nepravidelnosti alebo málo upravené okraje sú však zvyčajne viditeľné iba v štádiu porciovania - nedostatky sa po uvarení kurčaťa stávajú takmer neviditeľnými.
- Najprv musíte použiť nôž na rezanie kurčaťa na chvoste. Po tomto musí byť kuracie telo umiestnené vertikálne na doštičke a po vložení noža do nedávno uskutočneného rezu vták rozdelí priamo nadol pozdĺž línie chrbtice.
- Teraz položte nakrájanú kuraciu kožu na zem a odkrývajte ju ako kniha. Odrežte prednú kosť a pokúste sa vykonať tento postup čo najpresnejšie.
- Ďalším krokom je oddelenie končatín od jatočného tela - na to musíte prevrátiť polovicu kurčaťa, potiahnite nohu čo najviac a odrežte ju tam, kde sa pripája k telu.
- Pri porciovaní kuracieho tela na šesť porcií sa kuracie mäso nakrája na tenký biely stredný pásik (nakrájaný na polovicu pozdĺž chrupavky). Na získanie ôsmich porciovaných plátkov sa prsia nakrájajú na polovicu. Ako vidíte, sekanie kurčiat nie je také ťažké - v najhoršom prípade bude tento postup trvať asi pätnásť minút. Ak sa však mäsové kuracie mäso stále javí ako ohromujúca úloha, môžete sa vymaniť zo situácie tým, že uvaríte kuracie mäso plnené v peci. Na takéto jedlo budete potrebovať vypitvané, ale nerozdelené jatočné telo kura - týmto spôsobom sa môžete vyhnúť nepríjemnému procesu, ktorý by ste mohli myslieť na krájanie kura.