Červená paprika sa vzťahuje na desiatky rôznych druhov horúcich, chilli papričiek, tiež známych ako chilli papričky. Môže to byť mäsitá paprika habanero alebo maličký, ale o nič menej „zlý“ vtáčie oko, ako guľka serrano korenia alebo drzá chilli, ktorá spôsobuje niektoré dámy rozpaky. Červená paprika sa používa v čerstvom alebo sušenom stave.
Vyberte si recept
Návod na použitie
1
Pred použitím červenej papriky je veľmi dôležité určiť jej kvalitu. Všetky papriky obsahujú horiacu látku - kapsaicín, ale každá trieda má iný obsah. V roku 1912 vynašiel farmaceut Wilbur Scoville test na meranie závažnosti korenia. Na základe tohto testu bola vytvorená mierka s rovnakým menom, ktorá sa dodnes používa. Napríklad pizzy na stupnici Scoville sú od 0 do 100 a pre mäsité, veľké vrásčité habanero podobné tomu, ktoré presahuje 50 000 kusov.
2
Maďarské korenie Dlhé, zúžené korenie, ktoré sa ku koncu zužuje so stredne hrubými stenami. Stáva sa to nielen červená, ale aj bledožltá, žltá, jemne zelená. Používa sa na konzervovanie, chutney, salsa a vyprážané potraviny. Sušený maďarský korenie je u nás známe ako paprika. Je zaradený do známeho maďarského guláša. Horúčka od 1 000 do 5 000 kusov.
3
Habanero Veľký okrúhly, vrásčitý korenie s ovocnou chuťou. Horúčka od 8 000 do 60 000 kusov. Z toho robia Tabasco. Tento korenie používajte veľmi striedmo v čerstvej salse, ceviche, pikantných omáčkach, karí a karibských jedlách.
4
Cherry Chili Paradajkové korenie. Pálivosť od 5 000 do 8 000. Tieto papriky majú bohatú sladkú chuť a dobre sa hodia k syru, kladú ich do mäsových dusených mäsa a používajú sa v náleve.
5
Anaheim Dlhá a tenká paprika s hrubými stenami a dvoma „vetvami“. Horkosť od 1 000 do 8 000. Môžu sa vyprážať a plniť, pridávať nasekané jedlá rôznych národných kuchýň. Sušená paprika sa vkladá do polievok, pridáva sa do duseného mäsa, ochutená rôznymi prílohami.
6
Papriky papriky Santa Fe so stredne silnými stenami. Pálivosť od 5 000 do 60 000. Používajte ich v tacosoch, guacamole a quesadillach, opečte s nakládanou paprikou.
7
Cayenne pepper Dlhé zakrivené korenie s tenkou pokrčenou pokožkou. Môže byť tiež zelený a fialový. Horúčka od 5 000 do 60 000. Najčastejšie sa používa sušená. Pridáva sa do marinád, pizze, omáčok, polievok, karí a hranoliek.
Venujte pozornosť
Varte papriku vždy pomocou rukavíc. Tieto rukavice sa nedotýkajte nahej pokožky a nikdy sa nedotýkajte sliznice. Najlepšie je chrániť oči nosením špeciálnych okuliarov.
Užitočné rady
Ak chcete mierne znížiť horúčavu čerstvého korenia, odstráňte z neho oblasti a semená.