Fráza „vyprážaný šalát“ znie trochu neobvykle, ale toto jedlo najčastejšie znamená teplý predjedlo vrátane niektorých vyprážaných ingrediencií alebo ľahkých zeleninových jedál, ktoré sú naopak vyprážané celé a potom slúžia ako teplé, tak chladené. Prvé šaláty sú charakteristickejšie pre európsku a americkú kuchyňu, druhý - pre duchovný vývoj orientálnych kulinárskych špecialistov.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
-
- Francúzsky teplý šalát s vyprážanou kuracou pečeňou
- Na šalát
- 450 g čerstvej kuracej pečene
- Listy hlávkového šalátu zmiešame
- žerucha špenátová atď.)
- 7 lyžice ghí
- soľ a čerstvo zomleté čierne korenie
- 4 silné plátky bieleho chleba
- Na doplňovanie paliva
- 1 lyžica octu jablčného muštu
- 1 čajová lyžička horčice Dijon
- štipka hnedého cukru
- 4 polievkové lyžice olivového oleja
- 1 lyžica oleja z vlašských orechov
- soľ a čerstvo zomleté čierne korenie
- Americký zemiakový šalát so slaninou a makrelou
- 1 malá hlava sladkej červenej cibule
- 3 lyžice bieleho octu
- 500 g malých hľúz sypkých odrôd zemiakov
- 6 dlhých plátkov údenej slaniny
- 4 údené filé z makrel
- Na doplňovanie paliva
- 2 čajové lyžičky Dijonská horčica
- 1 lyžička poskok
- 2 lyžice octu bieleho vína
- 6 lyžíc olivový olej
- 4 vetvičky kôpru
- Marocký mrkvový šalát
- 1/2 kg čerstvej mrkvy
- 4 lyžice olivového alebo rastlinného oleja
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy
- 2 polievkové lyžice nakrájaného čerstvého koriandra (koriandra)
- 1/2 lyžičky soľ
- 1/2 lyžičky rasca
- 1/2 lyžičky paprika
Návod na použitie
1
Francúzsky teplý šalát s vyprážanou kuracou pečeňou
Opláchnite kuraciu pečeň pod tečúcou vodou, osušte ju, odstráňte šľachy a ak je pečeň dosť veľká, rozdeľte ju na polovicu. Zrušil. Kôru nakrájajte na plátky chleba a dužinu nakrájajte na kocky stranou 1-1, 5 centimetrov. Polovicu oleja rozpustite na veľkej panvici a opečte krutóny, až kým nedosiahne zlatohnedú farbu. Položte ich na papierový uterák.
2
Usporiadajte šalátovú zmes na servírovacie taniere. Zostávajúci olej zahrejte v ťažkej širokej panvici a na vysokej teplote rýchlo opečte kuraciu pečeň, korenite soľou a korením. Vyprážajte 1 - 2 minúty na oboch stranách, až kým pečeň nie je na vrchu zlatohnedá, ale v strede stále mierne ružová. Kuraciu pečeň položte na papierový uterák a počas obliekania ju nechajte mierne vychladnúť.
3
Vyberte panvicu, z ktorej ste uvarili pečeň, z horúcej zmesi, nalejte ocot, pridajte horčicu a cukor. Pomocou drevenej lyžice zmiešajte kuracie šťavy s pikantnými prísadami a vyprážané kúsky odstráňte zo spodnej časti a zo strán. Nalejte do misky, pridajte rastlinné oleje, soľ a korenie. Šľahač oblieknite metličkou. Dajte pečeň na listy hlávkového šalátu, dochutíme omáčkou a posypeme krutónmi. Šalát podávajte teplý.
4
Americký zemiakový šalát so slaninou a makrelou
Predhrejte rúru. Na plech na pečenie potiahnutý papierom na pečenie smažte slaninu do chrumkavého tvaru. Nakrájajte ju na štvorce so stranou 2-3 centimetre a položte ju na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk. Olúpajte a nakrájajte cibuľu na tenké krúžky. Vložte ju do malej misky s octom bieleho vína a nechajte pôsobiť 10 minút. Zemiaky dôkladne opláchnite, uvarte ich kožu, kým sa neuvaria. Vypustite vodu. Odstráňte filé z makrely z kože, oddelte ju od kostí a rozložte na stredne veľké kúsky.
5
Pripravte si dresing. Horčicu, ocot, olej a kapary skombinujte do misy. Nasekajte kôpor. Horké zemiaky nakrájajte na polovicu, pridajte k tomu nakládanú cibuľu, predtým vypusťte ocot, kúsky makrel, kôpru a slaninu, zalejeme dresingom a dobre premiešajte. Podávame teplé.
6
Marocký mrkvový šalát
Opláchnite mrkvu, ošúpajte a nakrájajte na plátky hrubé 1 / 4-1 / 2 centimetre. Varte v slanej vode na miernom ohni, kým nie je mäkký, ale netrávte. Dosť 15 - 20 minút. Vypustite vriacu vodu cez cedník a kruhy zeleniny okamžite vložte do studenej vody s ľadom. Vypustite vodu znova.
7
Vo veľkej panvici na hlboké vyprážanie olej zohrejte a ošúpajte ošúpané, nakrájané na polovice a rozdrvené na rovnej strane noža s cesnakom. Akonáhle je zlato, vyberte kúsky cesnaku z horúceho oleja a vložte tam nakrájanú mrkvu. Posypeme citrónovou šťavou, posypeme koriandrom, ochutíme korením. Miešajte a zahrievajte 2-3 minúty. Šalát podávajte teplý aj chladený.