Málokto vie, že slovo „ucho“ bolo dlho vnímané ako meno domácnosti. Pochádza z indoeurópskeho koreňa „jus“ - vývar, vývar. Takto bola určená akákoľvek polievka - ucho z rýb, mäsa alebo zeleniny. Až neskôr, keď sa pomenovali ostatné polievky, bola na polievku z čerstvých rýb fixovaná „rybia polievka“.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- - 400 g filé z lososa;
- - 150 g cibule;
- - 500 g zemiakov;
- - 200 g mrkvy;
- - 3 polievkové lyžice paradajkovej pasty;
- - 1 strúčik cesnaku;
- - korenie podľa chuti.
Návod na použitie
1
Tradičné ruské ucho sa veľmi ľahko pripravuje, pretože je založené na troch kľúčových zložkách: rybe, zemiakoch a mrkve. Je potrebné poznamenať, že by sa malo variť pomerne dlho. Je tiež potrebné zvoliť správny obal na varenie. Ucho uvarte v špeciálnej neoxidovateľnej panvici (hliny alebo smaltované). Nádoba vyrobená z liatiny alebo hliníka nie je absolútne vhodná na prípravu tejto polievky.
2
Hlavným pravidlom pri príprave tradičnej ruskej rybej polievky je použitie čerstvých rýb. Na prípravu polievky sa spravidla používa: šťuka z ostriežov, karasov, okien alebo kaprov. Jedná sa o najbežnejšie druhy rýb, ktoré sa používajú pri príprave rybej polievky. Slávni kuchári sa tiež odporúčajú variť polievku na otvorenom ohni bez veka.
3
Rybacia polievka sa nepochybne prvýkrát vyrobila v Rusku na veľmi dlhú dobu. Chudobní roľníci si nemohli dovoliť žiadne gastronomické špeciality a čerstvá rybia polievka bola práve cestou k jedálenskému stolu. Ucho bolo spravidla pripravené z riečnych rýb. Ten, ktorý bol chytený. Ucho je dodnes neoddeliteľnou súčasťou denného menu mnohých rodín.
4
Na prípravu rybej polievky filet z lososa dobre umyte studenou tečúcou vodou. Rybu nakrájajte na porcie. Na 3-litrovej panvici prevarte vodu a mierne ju osolte. Rybu vyhoďte až potom, čo už bola voda uvarená. Zemiaky olúpeme a nakrájame na kocky. Pridajte bobkový list a korenie podľa chuti. Vývar varte na miernom ohni 25-30 minút. Nezabudnite: ak sa zmení mierka, mala by sa odstrániť.
5
Kým sa ryby a zemiaky pripravujú, olúpajte cibuľu a mrkvu. Mletú zeleninu. Vypečte mrkvu a cibuľu s paradajkovou pastou na panvici. Pridajte varený poter do zásoby rýb. Varte polievku ďalších 10-15 minút. Hotovú rybiu polievku nalejte na porciované hlboké taniere. Misku ozdobte čerstvými nakrájanými bylinkami.
Venujte pozornosť
Zaujímavý fakt: dnes v tradičnej baltskej kuchyni slovo od koreňa „jus“ znamená hovädziu polievku.