Bolonská omáčka pochádza z mesta Bologna v severnom Taliansku. Je pripravená na lasagne a tagliatelle, ale niekedy sa podáva spolu s inými druhmi cestovín a cestovín, ako aj s bramborovou kašou. Do omáčky sa zvyčajne pridávajú tieto výrobky: hovädzie mäso, bravčové mäso, pancetta, zeler, cibuľa, mrkva, paradajková pasta, mäsový vývar, červené víno a je možné pridať mlieko alebo smotanu.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- hovädzie mäso - 250 g
- bravčové mäso - 250 g
- pancetta - 90 g.,
- cibuľa - 70 g.,
- mrkva - 70 g.,
- zeler - 30 g.,
- cesnak - 5 g.,
- konzervované paradajky - 800 g.,
- korenie (oregano, tymián, bazalka, šalvia, majoránka, rozmarín) - 5 g.,
- mäsový vývar - 200 ml.,
- červené víno - 300 ml.,
- smotana 10% alebo mlieko - 300 ml.,
- paradajková pasta - 50 g.,
- maslo 25 g.,
- olivový olej - 25 g.
Návod na použitie
1
Na prípravu omáčky je lepšie použiť panvicu so silnými stenami. Nalejte olivový olej, pridajte maslo a zohrejte na miernom ohni za stáleho miešania. Hmota by sa mala stať homogénna.
Lúpané strúčiky cesnaku a jemne nasekajte alebo nakrájajte na plátky.
2
V prípade potreby umyte a olúpajte mrkvu, cibuľu a zeler, potom nasekajte: mrkvu s brčkami, cibuľu a zeler s malými kockami a pancettu so slamkami.
Hotové jedlá opečieme na miernom ohni, až kým nedosiahnu zlatohnedú farbu s paradajkovou pastou.
3
Je dôležité robiť mleté mäso vopred. Skombinujte bravčové a mleté hovädzie mäso, zmäknite a pridajte k vyprážanej zelenine. V procese vyprážania je potrebné všetko dôkladne premiešať. Keď je pokrm trochu vyprážaný, získame ľahkú kôrku, do masy môžete naliať mlieko alebo smotanu, zohrejte teplo a nechajte zmes vrieť.
Pokračujte v varení potravín po dobu 10-15 minút na miernom ohni, kým sa do mletého mäsa neabsorbujú šťavy zeleniny a mlieka. Potom nalejte víno do omše a znovu privarte na vysokú teplotu.
4
Paradajky jemne nakrájajte alebo nakrájajte a pridajte k varenému mletému mäsu so zeleninou. Pridajte korenie a soľ. Znovu priveďte do varu. Znížte zahrievanie na minimum a nádobu uzavrite vekom. Duste 2 hodiny, za občasného miešania. Hotová omáčka by mala byť vylúhovaná pol hodiny.
Venujte pozornosť
Po pridaní mlieka / smotany by zahrievanie nemalo byť príliš silné, len ho trochu zvýšte, pomôže to zabrániť nadmernému skladaniu bielkovín. Plnenie by malo byť dôkladne zmäknuté, potom bude omáčka rovnomernejšia.
Užitočné rady
Mäsový vývar sa môže skladovať viac, ako je predpísané - 0, 5 litra. Ako starostlivo sa reguluje zahrievanie, použije sa vývar. Varenie omáčky je vždy dlhé obdobie, aby sa predišlo spáleniu produktu, je lepšie použiť panvicu s hrubou stenou; takéto jedlá tiež prispievajú k lepšiemu trvaniu na varení.