Kari mix sa používa na varenie jedál vo východnej a ázijskej kuchyni. Zloženie tejto zmesi sa líši v každej krajine a dokonca aj v regióne (provincii) v chuti, farbe, množstve, rozmanitosti korenia, rozsahu: v prípade mäsa, rýb, zeleniny alebo ryže.
Vyberte si recept
V kari je iba 5 základných zložiek: kurkuma, senovka grécka, koriander, agón (alebo rasca) a paprika. Kmín alebo rasca sa častejšie používajú v európskej kuchyni a zira - na východe názvy označujú tú istú rastlinu alebo skôr jej časť, ktorá sa používa ako korenie. A pískavice grécke sa mnohým nazývajú pískavice grécke, to sú tiež synonymá.
Existuje široká škála karíových zmesí, líšia sa počtom korenín, ich pomermi sa líšia zložením. Za naj aromatickejšiu sa považuje karí z južnej Ázie. Varí sa častejšie v Malajzii, Indonézii, Indii, Indočíne a Pakistane. Okrem 5 hlavných korení obsahuje:
- zázvor
- ločidlo Čertovo lajno
- čierne korenie
- biele korenie
- karafiát
- bazalka
- galangal
- škorica
- kardamon
- jamajský korenie
- cesnak
- farba muškátového orieška (matsis)
- Garcinia
- fenikel
- mäta
V našej krajine je bežná tmavá, mierne horiaca zmes karí. Zloženie zmesi, ktorá sa vyrába v Rusku, obsahuje tieto koreniny (recept na 100 gramov korenia):
- kajenský korenie - 6 gr.
- kardamóm - 12 gr.
- koriander - 26 gr.
- klinčeky - 2 gr.
- Zira - 10 gr.
- fenikel - 2 gr.
- pískavice - 10 gr.
- zázvor - 7 gr.
- čierne korenie - 7 gr.
- kurkuma - 20 gr.
Na základe tejto zmesi sa môžu pripraviť rôzne omáčky a dresingy, ktoré sú často veľmi koncentrované, zvyčajne sa pripravujú menej nasýtené.
Na prípravu kari z rýb sa používa zmes pozostávajúca z:
- Jamajský korenie - 4 gr.
- kajenský korenie - 5 gr.
- koriander - 36 gr.
- Zira - 10 gr.
- pískavice - 10 gr.
- zázvor - 5 gr.
- horčica biela - 5 gr.
- čierne korenie - 5 gr.
- kurkuma - 20 gr.
Výťažok kari pre tento recept je 100 gramov.
Omáčky často zahŕňajú: múku, soľ, ocot, šťavu z granátového jablka, mäsový vývar (ryby alebo kuracie mäso), jablkovú omáčku, paradajky alebo slivkové pyré, niekedy sa pridávajú sóje. Obsah octu v omáčke vo veľkých pomeroch znižuje užitočné stravovacie vlastnosti korenia, preto je ako korenie najvhodnejšie použiť kari. Na kvalitatívnu asimiláciu prospešných zložiek obsiahnutých v korení je potrebné karí „rozpustiť“ v horúcom oleji. To znamená, že do vyprážanej misky stačí pridať karí 5 minút pred koncom varenia.