Pred sto rokmi neexistovali chladničky. Ale ľudia nejako vedeli, ako skladovať jedlo v teplom období. Kuchári vtedy neboli o nič menej skúsení a každý kuchár mal svoju vlastnú metódu a vlastné vedomosti.
Vyberte si recept
Tento recept sa pripravuje v octovej marináde, a preto bol za starých čias veľmi populárny. S najväčšou pravdepodobnosťou ide o arabské jedlo, ale v Európe a Amerike ho radi varia v mnohých reštauráciách a pri domácom varení je veľmi populárne, pretože je veľmi ľahké ho variť.
Escabeche je metóda, pri ktorej sa výrobky dlhodobo neznehodnocujú. Je to niečo podobné marináde, ale jej rozdiel je v tom, že mäso výrobku sa musí najprv vyprážať, až potom sa musí plniť marinádou, ktorá sa pripravuje podľa postupu uvedeného nižšie v recepte.
Ryby, kuracie alebo králičie mäso sa zvyčajne berie ako hlavný produkt. V moderných chladničkách sa varené jedlá v escab môžu uchovávať až dva týždne.
Je potrebné poznamenať, že jedlo nie je úplne užitočné a diétne, ale ak neexistujú kontraindikácie, môže sa pomerne často konzumovať.
Zloženie tohto pokrmu teda zahŕňa:
• Rybie filé, niekde 450 gramov
• 2 polievkové lyžice múky
• 4 až 5 strúčikov cesnaku
• Cibuľa, 1 hlava
• Olivový olej, 100 gramov
• vínny ocot, niekde okolo 300 ml
• Soľ, korenie podľa chuti
• Bobkový list
• Tymián, rozmarín
• Cukor
Toto jedlo je pripravené s akoukoľvek rybou, dokonca môžete miešať rôzne ryby. Chuť tohto nebude zlá. Prvým krokom je rozrábať ryby alebo ich bedrá na kúsky. Veľkosť kúskov závisí od želania hostesky, potom je potrebné všetko osoliť, korenie a pripraviť na praženie. Múka sa naleje na plochý tanier, potom sa v nej rozpadnú kúsky rýb - a to je všetko, ktoré môžete vyprážať, a nezabudnite otrasiť prebytočnú múku.
Ryby sa ako zvyčajne vypaľujú v horúcom oleji, potom sa musia uvariť na varenú dosku. Na panvicu sa pridá olej a hostiteľka pokračuje v vyprážaní cibule, nakrájanej na krúžky. Hot peppers môžete pridať hot peppers.
Potom sa do panvice pridá ocot, trochu cukru a soli, všetko to povarí dve minúty a ryba sa vráti na panvicu. Ak ryba nie je úplne zakrytá marinádou, môžete pridať vodu a nechať ju vrieť jednu, dve minúty, potom musíte odstrániť teplo a vychladnúť.
Ryby sa ukladajú v chladničke v sklenenej mise.
Pri servírovaní ho môžete posypať nasekanými olivami, ale samo o sebe je chutné.