Jačmeň perlový je jedným z najzdravších prírodných produktov známych od staroveku. Jačmeň je bohatý na vitamíny (A, B, D, E), má jód, vápnik, železo, fosfor. Aminokyselina lyzín v perličkovom jačmeni pomáha telu odolávať vírusovým infekciám. Je ťažké podceňovať výhody jedál z jačmeňa, preto sa odporúča konzumovať ho takmer pre každého.
Vyberte si recept
Budete potrebovať
- Krupica z jačmeňa podľa Pokhlebkina
- - 1 šálku perličiek;
- - 1 liter vody;
- - 2 litre mlieka;
- - soľ, cukor;
- - smotana a maslo.
- Rastlinný pilaf s perličkovým jačmeňom
- - 2 stredne oranžové mrkvy;
- - 1 polievková lyžica olivového oleja;
- - ½ polievková lyžica rozmarínovej zeleniny;
- - 2 veľké hlavy červenej cibule;
- - 3 strúčiky cesnaku;
- - 1 čajová lyžička mletej chilli;
- - 1 čajová lyžička rasce;
- - 1 čajová lyžička semien koriandru;
- - 70 g masla;
- - 50 g olúpaných olív;
- - 150 g perličkového jačmeňa;
- - čerstvo vylisovaná šťava a kôra z citróna;
- - 1 polievková lyžica ľahkého tekutého medu;
- - 1 liter rastlinného materiálu.
Návod na použitie
1
Ako variť jačmeň perlový
Jačmeň perlový vyžaduje osobitný prístup. Jeho príprava vo veľkej miere závisí od toho, ako chcete v budúcnosti používať jačmeň perlový, a od času, ktorý ste ochotní venovať jeho príprave. Pokiaľ v recepte nie je uvedené inak, musí sa perlový jačmeň dôkladne umyť. V prípade tradičných obilnín, jemných a viskóznych sa obilie pred namáčaním v studenej vode 10 až 12 hodín. Na prípravu drobivých obilnín, vhodných do šalátov, polievok a príloh, s jačmeňom by sa malo robiť inak. Existuje niekoľko spôsobov, ako si každá žena v domácnosti vyberie najvhodnejšie pre túto situáciu.
2
Môžete variť jačmeň perlový. Za týmto účelom nalejte obilie studenou vodou v pomere 1: 2 a privarte k varu a varte 3-4 minúty. Potom sa jačmeň opäť umyje, hodí do cedníka pod tečúcou vodou. Premytá cereálie sa vloží do panvice a naleje sa studenou filtrovanou vodou, ale už v pomere jedna ku trom a solí sa. V tomto okamihu niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú pridávanie masla alebo rastlinného oleja do ovsenej kaše. Jačmeň sa privedie do varu, zahrievanie sa zníži na stredné a varí sa 40 až 60 minút, až kým všetka tekutina nevarí. Potom panvicu prikryte vekom, vyberte z tepla a nechajte vychladnúť ďalších 15 - 20 minút, niekedy prikrytú teplou čiapočkou.
3
Existuje tiež metóda, podľa ktorej je potrebné pred varením „pare“ perličkový jačmeň „napariť“. Na tento účel sa na parný kúpeľ umiestni predpraný jačmeň v železnej cedníku - hrniec vriacej vody, zakrytý vekom a uchovávaný 20-30 minút. Po tomto postupe sa cereálie prenesú na panvicu so slanou vriacou vodou (2 diely vody na 1 diel pôvodne suchého jačmeňa), v prípade potreby sa pridá zelenina alebo maslo a varí sa na miernom ohni, kým sa neuvaria.
4
Niekedy je jačmeň mučený. Za týmto účelom sa naleje nasolenou vriacou vodou, privedie sa do varu a asi 20 minút sa varí na miernom ohni. Potom sa voda vypustí, cereálie sa znova umiestnia do hrnca alebo hrnca a pridá sa vriaca voda alebo horúci vývar (šampiňón alebo mäso), prikryje sa a dusí sa v peci, predohreje sa na 130 - 140 ° C, 3-4 hodiny alebo sa zabalí do uteráka, prikryte vankúšmi alebo prikrývkami a nechajte ich 8-10 hodín. Pred umiestnením takého perličkového jačmeňa do hrnca sa môže zmiešať so škvarkami, vyprážanými hubami, vyprážanou mrkvou a cibuľou, sušeným ovocím
5
Krupica z jačmeňa podľa Pokhlebkina
Slávny ruský historik, spisovateľ, deli, William Vasilyevič Pokhlebkin, oživil recept na „Peterovu“ ovsenú kašu z perličiek. Mnoho kulinárskych odborníkov verí, že aspoň raz sa oplatí variť jačmeň pleblebinski, hoci jedlo si vyžaduje dlhú prípravu. Ovsená kaša sa však väčšinou „varí sama“. Príprava Peterova jačmeňa sa začína predĺženým namáčaním premytej obilniny. Naleje sa studenou vodou v pomere 1 až 5, to znamená, že sa odoberie 5 šálok filtrovanej vody na 1 pohár perličkového jačmeňa a nechá sa 10 až 12 hodín. Po stanovenom čase sa obilniny vrhnú do cedníka. Mlieko, ktoré by malo byť dvakrát toľko, ako bolo odobraté studenej vody, sa zohreje na telesnú teplotu. Panvica s ňou sa vloží do vodného kúpeľa a do mlieka sa pridá jačmeň. Kašu dusia na miernom ohni 6 hodín a pravidelne sa nalievajú vriacou vodou do vodného kúpeľa. Hotová kaša sa odstráni z tepla, zakryje sa vekom a nechá sa asi 10 minút dusiť. Potom sa jačmeň ochucuje cukrom, soľou, maslom a silnou smotanou a podáva sa.
6
Jačmeň perlotový, paella a perlový s jačmeňom
Pri západnom varení sa jačmeň perlový môže používať trochu inak. Cení sa tu nielen vynikajúca orechová chuť a aróma obilnín, ale občas uprednostňujú aj zachovanie jemnej elastickej, žuvacej a mierne lepivej textúry. Práve tento druh perličkového jačmeňa má nahradiť ryžu v niektorých módnych receptoch pre rizoto, paellu alebo pilaf. Na prípravu týchto jedál sa jačmeň perličkový neumýva, umiestni sa na panvicu spolu s ďalšími ingredienciami, ktoré vyžaduje špecifický recept, a vypráža sa a potom sa varí podľa pokynov na varenie.
7
Rastlinný pilaf s perličkovým jačmeňom
Ošúpajte mrkvu, cesnak a cibuľu. Nakrájajte cibuľu na hrubé krúžky a mrkvu na veľké kúsky. Predhrejte rúru na 180 ° C. Panvicu zakryte pergamenom na pečenie. Dajte naň mrkvové plátky, posypte olivovým olejom a ochutte rozmarínom a soľou. Zakryte fóliou a pečte mrkvu po dobu 20-30 minút, potom odstráňte fóliu a zeleninu varte asi 15 minút, až kým mrkva nebude mierne hnedá. Na širokej, hlbokej panvici s ťažkým dnom, ktorá je vhodná na pečenie v peci, roztavte polovicu masla. Cibuľu opečte až do priehľadnosti, dajte cesnak, chilli, rascu a koriander na miernu teplotu a smažte asi 5 minút. Dochutíme citrónovou šťavou a kôrou, pridáme olivy, perličkový jačmeň, med a zvyšný olej. Dobre premiešajte a smažte, miešajte ďalšie 3-4 minúty. Nalejte na teplý vývar, zvýšte teplotu a privarte. Prikryte a vložte do predhriatej rúry. Varte ďalších 20-30 minút. Tento pilaf sa podáva posypaním citrónovou šťavou, nasekanými lieskovými orieškami a nasekanou petržlenovou vňaťou.
Súvisiaci článok
Jednoduchý a chutný jačmeň so zeleninou a šampiňónmi v peci